Trabajo de estudiante
1. Eres demasiado frío para agridulce
Convencido de que la comida para llevar de color rojo neón es un invento estadounidense, en su lugar, optas por la moda de Sichuan. También estamos molestos por las versiones bastardas, pero no abandones lo agridulce todavía.
El verdadero cantonés gu lou yuk tiene 200 años y cada familia tiene una receta. Las costillas de cerdo con hueso recubiertas con almidón de maíz se fríen dos veces hasta un crujido que rompe los dientes. El vinagre, la salsa Worcester y la salsa de tomate (también, no estadounidense), además de piña fresca y pimientos arrojados en un wok abrasador es la verdadera experiencia agridulce. ¿Ingrediente secreto? Copos de Haw para un matiz afrutado y un tono escarlata (solo los aficionados recurren al colorante alimentario).
Para todos los que odian, lo agridulce es la comida casera legítima de Canto.
2. Piensas que "salsa de soja occidental" es una especie de género de cine oscuro
Servido en nuestro equivalente del restaurante americano (cha chaan teng), la salsa de soja occidental es el hijo amoroso de las casas de fideos cantoneses y de té británico. Lea su periódico mientras los camareros rudos le lanzan platos clásicos de fusión como sándwiches de huevo revuelto y carne de res, fideos instantáneos y carne satay de la marca Doll, sopa de fideos macarrones con jamón, tostadas francesas HK, bo lo bao, dan taat, e inspiradas bebidas como el yuanyang (½ café, ½ té, no lo golpees antes de probarlo), coca cola y limón (remedio para el dolor de garganta) y nuestro té con leche de fama mundial. Espere un canto-drama a todo volumen en el fondo mientras la mujer del mostrador cuenta su factura con una mirada de muerte: ¿a quién no le encanta una pizca de masoquismo con su comida?
3. Crees que todos comemos adorables mascotas PETA
Siempre habrá quienes piensen que la aleta de tiburón aumenta la credibilidad social o que los huesos de tigre aumentan la fuerza del pene y la destreza de follar, pero son una minoría obsoleta. Los alimentos que todo expatriado echa de menos son simples: huevos y cebollino al agua, carne de res estofada, costillas al vapor, salsa blanda de gai lan y ostras, espinacas de agua con tofu fermentado o carne de cerdo molida al vapor con huevo salado. Te costará encontrar estos clásicos caseros en cualquier restaurante. El soborno implacable puede convencer a tu amigo cantonés de que te lleve a casa a cenar.
4. No le das a HK French Toast el respeto que merece
Ni francés ni tostado, este golpe de genio a base de pan que obstruye las arterias es tan exagerado que es como tu ruidosa tía puma con sombra de ojos azul y lentejuelas. Mantequilla de maní cremosa untada entre dos rebanadas gruesas de pan blanco, sin corteza, frito y cubierto con mantequilla, jarabe de malta y leche condensada servida en platos de plástico de color naranja. Es un grupo de alimentos por derecho propio y Paula Deen no tiene nada de eso.
5. Insiste en el té sin leche
Los HKers no existen en algunos kung fu-versos donde los abuelos beben oolong, repartiendo acertijos zen. Si mut nai chaa (“té con leche para pantimedias”, no es broma) es la bebida no oficial de Hong Kong. Comience con el té negro: las mezclas exactas son secretos comerciales. Vierta a través de un colador de malla fina que se asemeje a medias y sirva con leche evaporada en blanco y negro. El resultado es una bebida sedosa de color terracota eones por delante de las cosas británicas. Es mejor tomarlo a las 3:15 pm cuando HK migra en masa a cha chaan tengs para su recogida en la tarde.
6. Esperas que tu comida se sirva chillando
Las articulaciones de punto de cocción de HK (pescado vivo capturado, sacrificado y plateado en 30 minutos) son notorias. Si bien valoramos la frescura, tenemos un vasto repertorio de flora y fauna preservada / seca que le da a nuestra comida ese corte superior umami para las papilas gustativas. Desde el jamón jinhua que compite con el jamón, el tofu fermentado más fuerte que Roquefort hasta los huevos del siglo (que en realidad no tienen 100 años), nuestras golosinas en conserva cuestan más que sus primos frescos. Un plato, grasa choy ho si, utiliza SOLAMENTE ingredientes secos. Un plato visualmente deslumbrante de setas shitake secas negras, ostras secas negras y musgo de pelo seco negro (verdura de duna del desierto de Gobi) se cuece en salsa de ostras hasta que estén tiernas, un alimento básico del Año Nuevo chino.
7. Descarta el congee como gachas de arroz cocidas en exceso
Congee satisface todos los criterios para el desayuno, el almuerzo y la cena. Es nuestra versión de sopa de pollo, recetada para cualquier dolencia y la mejor comida en el corredor de la muerte, donde una taza de arroz se convierte en una comida que alimenta a diez. Atrévete a llamarlo "gachas de arroz" y te reirás de la ciudad. Los mejores vendedores cocinan arroz durante la noche en tinas de tamaño industrial agregando caldo de carne y palitos de judías secas. Cuando los granos alcanzan la etapa de la flor explotada (bao fa), se alcanza el cenit del congee: un cuenco del cielo sublime, cremoso y derretido en la boca. Las combinaciones clásicas son huevo de siglo y cerdo salado, sangre de cerdo, estilo sampan o carne picada y lechuga picada a mano. Coma con yau zha gwa i, pieles de pescado frito, luo baak go y un lado de leche de soya caliente y sabrosa.
8. Piensas que el dim sum es un asunto cargado de etiqueta
Además de algunas reglas de disputas con palillos y de té, es un juego gratuito para todos. Las damas dim sum empujan carros de vapores de bambú con siu mai de piel de neón, arroz pegajoso de hoja de loto gigante, cha siu bao o el eufemismo poético, garras de fénix (patas de pollo fritas estofadas en salsa de frijoles negros dulces). Se producen disturbios cuando se ve el har gow fresco (el rey del dim sum) y los comensales se afilan como drones para obtener las porciones más jugosas y plumosas. Salga inmediatamente si la escena anterior no ocurre, porque la fuerza de un 'har gow rush' es la medida de la calidad de un restaurante.
Advertencia: nunca intentes este solo: hay más de 200 variedades de dim sum: atrapa a una multitud y profundiza.
9. Nunca has oído hablar de la barbacoa cantonesa
Asado técnicamente en un horno cilíndrico vertical, la barbacoa cantonesa (siu mei) es tan buena que venderías a tu primogénito por un gusto. Pato laqueado, ganso con sabor a cinco especias, char siu bañado en miel y crujiente de cinco capas de siu yuk, panceta de cerdo y servido sobre arroz blanco es prácticamente una experiencia religiosa.
10. Subestimas la credibilidad callejera de las bolas de pescado al curry en un palo
Nuestro equivalente al hot dog de Nueva York, 37.5 millones de bolas de pescado al curry se comen en HK todos los días. Por solo HK $ 9 por un pincho de siete bolas, delicioso y un poco desagradable de esa manera misteriosa (son al menos un 20% de carne de pescado): son la realeza por excelencia de la comida callejera. Desde la década de 1950, han saciado nuestros antojos durante las vacaciones escolares, antes de tomar el MTR, o después de un karaoke y un atracón de San Mig. Aún se garantiza que los tipos más picantes te darán un anillo de fuego al día siguiente.
11. Cree que el postre cantonés comienza con rodajas de naranja y termina con galletas de la fortuna
a) Las galletas de la fortuna son japonesas, y b) Somos tan fanáticos del azúcar que agregamos edulcorantes a nuestros sabrosos platos. ¡Historia verdadera! De los granizados de frijoles rojos en el restaurante, el mango Hui Lau Shan se deleita en un día caluroso, tong but lut en Yuk Yip's en la calle Elgin, tong yun para el año nuevo chino, dulces de barba de dragón en festivales y carámbanos de judías verdes de 7 -Ince, tenemos azúcar cubierto para cada ocasión. Incluso hay cadenas competidoras de restaurantes de postres que venden nuestras legendarias sopas dulces. Esta dedicación de azúcar debe ganar algún premio.
PD: Supera nuestro amor por los frijoles en el postre: cavamos frijoles. Fin de la historia.
12. Pensaste que comer de nariz a cola era algo inconformista
La necesidad genera creatividad y hemos estado realizando magia culinaria con todos los trozos de miedo antes de que el carro inconformista hiciera genial la comida campesina. Solo echa un vistazo a nuestras lenguas de pato con estrellas Michelin, estomago de buey al vapor de jengibre, patas de pollo estofadas, codillos de cerdo en vinagre negro, intestinos de ganso salteados, mejilla de cerdo asada, sangre de cerdo con cebollino, lengua de buey estofada de soya y más. No se asuste, hemos tenido un par de miles de años para afinar esto, así que viva un poco y pruebe algo arriesgado hoy. Tus papilas gustativas me lo agradecerán más tarde.
13. Piensa que la medicina es algo que el médico le receta
Automedicarse con comida es una obsesión cantonesa. Ng fa cha cura el sarpullido de verano y los escalofríos de invierno requieren una olla caliente cargada de tónicos. Si hemos estado golpeando las botellas con fuerza, visitamos las tiendas de té de hierbas para ching bo leung al día siguiente. Las sopas Dong Guai se prescriben para las mujeres, y los hongos de nieve y la papaya tienen propiedades hidratantes. No es de extrañar que muchos de nosotros vivamos más allá de la marca del siglo.
14. Evitas el dai pai dong como la peste
Al saltarse la comida callejera, se está perdiendo una experiencia esencial de la cultura alimentaria de HK. ¿Crees que todos seguirían en el negocio si envenenan a sus clientes regularmente? Algunos de los mejores chefs se encuentran al costado de la acera debajo de una bombilla desnuda que sirve tofu crujiente y apestoso, cuencos de despojos picados en salsa, diversión cheong sedosa con pasta de sésamo y salsa dulce o wun tsai chee con vinagre rojo. Y ni siquiera he mencionado los centros de comida cocinada y los restaurantes al aire libre de Temple Street donde puedes disfrutar de un Tsingtao frío con mantis de sal y pimienta.
