Restaurantes
en sociedad remunerada con
Es hora de que pateemos el concepto de fajitas y chimichangas como auténtica comida del suroeste. Formado por inmigrantes mexicanos, exploradores españoles y una multitud de culturas indias americanas, gran parte de la escena culinaria del estado del Gran Cañón utiliza plantas y especias nativas. Las margaritas de tuna son una cosa, y los tacos de cactus están disponibles en puestos de carretera. Seriamente.
La realidad es que Arizona ofrece mucha diversidad. Desde hot dogs de inspiración mexicana hasta hongos forrajeados localmente, aquí hay una docena de platos y eventos de Arizona que deberían encabezar su lista de viajes culinarios.
1. Sube de nivel tu juego de hot dogs (sonorenses) en Tucson
Foto: stu-spivack
El hot dog sonorense es para el sudoeste lo que la pizza de platillos profundos es para Chicago: una comida icónica que atrae tanto a turistas como a locales. Adam Richman, de Man v. Food, cavó el wiener cubierto de frijoles y tocino en El Guero Canelo, una caseta casera para perros que creció desde un puesto junto a la carretera en un mini imperio de comida con tres ubicaciones en Tucson y un puesto avanzado de Phoenix. La sabrosa carne a la parrilla está envuelta en tocino ahumado de mezquite y cubierta con jalapeños, cebolla, mayonesa y frijoles pintos para un perro que es tan clásico del sudoeste como puede obtener.
2. Merienda con los fantasmas en Jerome
Justo al final de la carretera de uno de los hoteles más embrujados de Arizona se encuentra una moderna residencia privada convertida en espacio comercial, donde los huéspedes pueden disfrutar de la historia de Jerome con papas fritas. Numerosos acontecimientos espeluznantes han ocurrido en Haunted Hamburger, según los propietarios Michelle y Eric Jurisin, incluidos portazos y productos enlatados voladores. Toda la ciudad está llena de historias, ya que esta vez fue una ciudad minera en auge que apenas escapó del estado de "fantasma": la cuarta ciudad más grande del estado hace cien años, su población en un momento disminuyó a alrededor de 50 residentes obstinados.
Dejando de lado la actividad paranormal, las hamburguesas aquí son de primera categoría. Mi combinación favorita incluye la hamburguesa Southwest Sourdough Burger con chile verde y guacamole, huevos rellenos de chipotle picante y un batido Gold Miner con vodka de caramelo salado. Quizás los únicos fantasmas aquí son los pimientos, pero ¿quién sabe?
3. Pruebe el búfalo a la parrilla en Chandler
Foto: Debby Wolvos Fotografía para el restaurante Kai en Horse Pass Resort
Con grasas y calorías considerablemente más bajas que su pariente bovino mucho más popular, la carne de búfalo se promociona como una alternativa más saludable a la carne de res. Y el restaurante AAA Five Diamond Kai en Wild Horse Pass le da a este tropo del salvaje oeste el tratamiento real con puré de maíz ahumado y chile chorizo (cubierto con jarabe hecho de flores de saguaro). En 2016, el búfalo de Kai llegó a la lista de la revista Phoenix de los 75 mejores platos del valle. Es más picante que la carne de res, con un fuerte tono de hierro cortado por ese jarabe de flor de saguaro similar a la miel, y una visita obligada definitiva para la gente de la ciudad que no necesariamente está en casa en el campo.
4. Forraje en Flagstaff
Sí, es totalmente posible encontrar sabrosos alimentos naturales que crecen en el desierto. El herbolario y conferencista John Slattery impulsó este concepto a la corriente principal cuando lanzó su guía de campo de 2016, Southwest Foraging: 117 Wild and Flavorful Edibles desde Cactus Barril hasta Orégano Salvaje. Hay numerosas áreas silvestres en todo el estado para encontrar hongos silvestres y cactus comestibles, y solo necesita una tarde libre, y algunos consejos profesionales, para probar suerte.
Para comenzar, la Sociedad de Hongos de Arizona organiza viajes de búsqueda de alimentos para principiantes fungophiles y ofrece un mapa útil de dónde buscar por su cuenta. O deje el alimento a la gente en Coppa Café en Flagstaff, donde los chefs Brian Konefal y Paola Fioravanti usan hongos y plantas en sus guisos caseros y platos de carne.
5. Comer en el barrio de Phoenix
Foto: Lauren Topor
Hay más platos mexicanos "auténticos" en Arizona de los que puedes contar, pero la cochinita pibil de Barrio Café es el único plato que anhelo en las frescas noches de invierno. El hombro picante de cerdo de Silvana Salcido Esparza, nominado a James Beard, está marinado y asado a fuego lento (realmente asado a fuego lento, como durante la noche) por su ternura con cítricos, achiote y otras especias. Siga con la versión de la torta de embudo (o zeppole, para los italianos del Medio Oeste) en Fry Bread House, y nunca volverá a desear el tipo de carnaval.
6. Toma un trozo en el Rock Springs Café en Black Canyon City
No es un viaje por carretera de Arizona sin detenerse para tomar una porción (de dulces azucarados caseros, no pizza) en el Rock Springs Café. Fundado a principios de 1900 como una tienda general emergente para viajeros entre Phoenix y Prescott, el hotel original Rock Springs fue visitado por personas como Wyatt Earp y Jean Harlow. Más tarde pasó a un restaurante y una panadería, donde una gran selección de pasteles de crema y fruta (incluido mi pastel de pacanas favorito de Jack Daniel) se venden por rebanada de cajas de vidrio.
Este es el tipo de pastel que su abuela se enfría en el alféizar de la ventana, con una corteza gruesa de acortamiento, tapas de celosía y rellenos de fruta ricos y pegajosos. Los viajeros cansados también pueden anotar pasteles para el camino, o pedir uno entregado en su puerta por alrededor de $ 25 más gastos de envío.
7. Experimenta lo mejor de lo mejor en el Festival Culinario de Scottsdale
Foto: Liga de las artes de Scottsdale
No importa si eres un gourmand experimentado o si orgullosamente rellenas papas fritas dentro de tus sándwiches de mantequilla de maní: hay algo para todos los gustos en el principal festival de comida de Arizona (y el más antiguo del país). Los eventos que abarcan de enero a abril atraen a más de 40, 000 visitantes hambrientos de cócteles, batallas de hamburguesas, demostraciones de chef y la "experiencia del vino y el chocolate", con música, bailes, pinturas de chocolate y mucho vino. Aunque la comida definitivamente llama la atención, también hay una subasta silenciosa y música en vivo, y todo es técnicamente una recaudación de fondos, con todas las ganancias destinadas a apoyar los programas locales de arte, artistas y educación artística.
Consejo: Si te tomas en serio la comida, obtén $ 175 para Best of the Fest, una cena final que incluye comidas personalizadas de cinco platos preparadas por chefs locales celebu. Las comidas se elaboran al lado de la mesa, y el vino casi siempre fluye.
8. Come como un hombre de las cavernas en Sedona
Probablemente haya escuchado la exageración sobre la Dieta Paleo, fundada por el autor más vendido del New York Times, Loren Cordain, PhD. Se trata de una alimentación limpia con muchas proteínas, verduras y grasas saludables; Según el Dr. Oz, es bueno para bajar de peso y para reducir el dolor.
Si bien no puedo confirmar ninguna de estas afirmaciones, la comida en el Café Paleo Brio de Sedona se las arregla para ser abundante y sabrosa mientras se adhiere a los principios de Cordain. Gruñe sobre el alce decadente y la salchicha de venado, terminada con un tirador de caldo de huesos, o disfrute de uno de sus cuencos Paleo personalizados con carne de res alimentada con pasto y pollo orgánico. Sin embargo, comer paleo no tiene que significar atiborrarse de carne: el Café Paleo Brio también tiene muchas opciones veganas y vegetarianas.
Bonificación: todo el restaurante es oscuro y acogedor, con paredes de piedra y árboles falsos para resaltar su Neanderthal interior.
9. Haga un recorrido culinario por el centro de Tucson
Foto: Mercado y cocina de Maynards
Desde que la UNESCO nombró a Tucson su primera Ciudad Mundial de Gastronomía de América, los turistas han acudido en masa hacia el sur para experimentar su creatividad culinaria. Todos los miércoles, viernes y sábados por la tarde, el Taste of Tucson Downtown Culinary Tour respalda el reclamo de fama gastronómica de la ciudad con paradas en cinco restaurantes locales como Caffé Milano, Maynards Market y Augustin Kitchen. La excursión de cuatro horas es como un paseo de pub con esteroides, o más bien, foie gras y papas fritas con trufa, que amenaza con destruir su dieta en poco tiempo.
10. Asa tu carne en una roca en Mesa
Hay algo visceral en preparar carne en rocas calientes. Este método de cocción primitivo ha sido utilizado durante milenios por personas de todo el mundo, desde que los humanos aprovecharon por primera vez el poder del fuego. Ubicado junto al aeropuerto Falcon Field en vista de los aviones de apoyo que salen, Mesa's Steak and Stone ofrece costillas, solomillo, pollo teriyaki y camarones a los huéspedes en una roca de 500 grados. Cada piedra se limpia a fondo antes de su uso, y, aunque lo haga usted mismo, los servidores proporcionan instrucciones sobre cómo preparar la carne de res a su perfección.
11. Ve por la hamburguesa Dragon Dumpling Burger en Phoenix
Foto: MMPR Marketing
Combina la exquisitez picante y tachonada de soya del bao de cerdo asiático con la estructura de una hamburguesa tradicional y tendrás la ridículamente sabrosa versión de Bitter & Twisted Cocktail Parlour. En lugar de una hamburguesa, el chef Bob Tam opta por una gruesa empanada de carne de cerdo y res que rezuma con el sabor chino de cinco especias que es el sello distintivo de las albóndigas carnosas que disfrutas en tu local de comida para llevar. Cubierto con queso americano blanco cremoso y un panecillo inglés a la parrilla que se aproxima a un envoltorio de wonton, la hamburguesa Dragon Dumpling fue nombrada un plato asesino por AZCentral.com, no se requiere fuego para respirar.
12. Ir del campo a la fiesta en Yuma
La mayoría de los forasteros saben poco sobre Yuma, excepto que aparece prominentemente en una nueva versión occidental de 2007 protagonizada por Christian Bale y Russell Crowe. Resulta que el pequeño iceberg del sur de Arizona también es la capital de lechuga de Estados Unidos, que produce el 90% de las verduras de invierno en este país.
Ensúciate las manos en Yuma's Field to Feast Tour, una aventura agrícola de medio día en la que “cumplirás el pedido del chef”, arrancarás las verduras que servirán en la fiesta de la noche y participarás en todo el proceso desde la granja a la mesa. El recorrido está disponible en días seleccionados todos los meses, así que asegúrese de reservar y programar con anticipación. Los monos son opcionales, pero se suministran guantes y se recomienda una buena actitud.
