Comida + bebida
EN EL 5º Festival Anual de Comida y Vino de CANCUN RIVIERA, consumí la mejor comida del mundo mientras sufría de intoxicación alimentaria aguda. No fueron los platos delicadamente preparados del festival los que causaron mi angustia gastronómica, sino los restos de la falda de Pascua de mi abuela que había consumido días antes del evento.
Mi estómago estaba condenado incluso antes de abordar el avión.
Entonces, cuando llegué a uno de los eventos culinarios más celebrados en México, no pude contener mi comida. Los dolores de estómago que experimenté fueron suficientes para hacer que cualquier turista permaneciera postrado en cama … pero tenía que asistir a un festival de comida, ¡maldición! Como Hunter S. Thompson tropezando vertiginosamente a través del bullicioso lobby de un hotel, viajé de la cena al almuerzo a la cena sintiéndome generalmente confundido y agarrándome desesperadamente el estómago.
Un mundo de ensueño culinario y un infierno personal
Alguna información sobre el festival: es extremadamente prestigioso y alberga a algunos de los chefs más reconocidos del mundo. Este año contó específicamente con artes culinarias de Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera, así como con otros destacados chefs mexicanos y españoles. Las comidas se sirvieron en seis hoteles diferentes. El festival es parte del intento de Cancún de redefinirse no como un destino turístico de Las Vegas, sino como un centro cultural de clase mundial y un epicentro de la creatividad gastronómica.
Fui conducido por Grand Fiesta Americana Coral Beach, cuyos representantes me acompañaron de inmediato a una degustación de tequila a mi llegada. El restaurante del hotel se llamaba La Joya, donde estábamos preparados para el proceso de destilación del tequila: cómo se hornean las dulces hojas de agave durante más de veinticuatro horas, se enfrían durante otras veinte, se muelen y luego se fermentan. El bebedor toma el tequila como un trago, luego corre hacia el baño más cercano y deposita la bebida en el baño de un restaurante hecho de la mejor porcelana.
Fue solo hasta después de la ingesta de varios tequilas finos (Resposado, Anejo, 1800, sin mencionar el mezcal) que las sensaciones de dolor abdominal y dolores corporales se volvieron consumidoras. La noche siguiente fue tan insomne como lo habría sido si el Chupacabra que me chupaba la sangre me atormentara.
Una enfermedad de porciones desproporcionadas
A la mañana siguiente exploré la hermosa playa de Coral y conversé con los lugareños cercanos. Eran un grupo de seis, aproximadamente de mi edad, que se tambaleaban juguetonamente entre las rocas cerca del hotel.
"Tengo esto", me dijeron, ofreciéndome una fría Tacate.
"Si, gracias …" respondí de mala gana, negándome a negar la amabilidad de mis anfitriones.
Y después de un momento:
"¿Quieres otro?"
Oy vey Me estaban ofreciendo otra cerveza. Se formaron muchas burbujas dentro de mí.
Opulencia en el comedor y en el baño
El almuerzo de ese día, en honor a la cocina francesa del chef Henri Charvet, fue delicioso. Disfruté de lo más destacado como el crocante de foie gras, rociado con manzana y jarabe balsámico, y la codorniz en crapeaudina, servida con uvas especiadas, crema de espinacas y piñones. La experiencia del baño era algo que debe hacer. Con papel higiénico doblado como origami de la más alta calidad, mi puesto estaba lleno de los impecables aromas de lirios y lavanda.
La cena de gala, un homenaje a la cocina de Barcelona, fue aún más impresionante. Reuniendo a ocho chefs para celebrar los logros culinarios del chef Albert Adria, el evento se celebró en el Secrets 'The Vine Cancun Hotel. El evento buscó reutilizar los sabores tradicionales de Yucatán de una manera contemporánea diseñada para las paletas insaciables de críticos de comida y gente común por igual.
La comida comenzó con pequeñas tapas con nombres tan extravagantes como "paisaje nórdico" y "fósil de camarones con jugo de chile poblano". Sin embargo, los platos que realmente robaron el espectáculo fueron la cebolla X-ni-pek de Paco Méndez, un sencillo, cebolla rosada ligeramente cocida marinada en una salsa sabrosa, y Confitte de pescado de Xavi Perez Stone en grasa de jamón ibérico, que corta como mantequilla y se derrite en la lengua. Un plato que no parecía aceptar era el "Escamol" o larva de hormiga. Esto se considera el equivalente mexicano del caviar. A diferencia del Escamol, mi estómago poseía una mezcla favorable de ácidos únicos con un ligero toque de bilis a fuego lento. Sus gárgaras interminables resonaron en todo el inmaculado salón de baile, provocando susurros de la multitud.
Los desiertos no fueron menos impresionantes, especialmente el único y triunfante Maiz y Cajeta de Rafael Zafra, un dulce de chocolate, maíz y vainilla.
Más tarde esa noche, tiré todo en mi inodoro.
El "amor que sale de la comida"
Al día siguiente, tuve el placer de observar a los chefs Nacho y Poncho Cadena, un equipo de padre e hijo, dando una clase en un ambiente íntimo de cocina. Nacho, quien luego recibió el premio al logro de por vida en el evento "Pasaporte" del Festival de Vinos y Alimentos, explicó algunas de sus filosofías sobre el arte de los alimentos. En su restaurante Milk (que habría sido la peor sustancia para mí ingerir en ese momento), Nacho cambia su menú todos los días según el día de la semana y el estado de ánimo de sus invitados. Le encanta ver la evolución de sus clientes, ya que se vuelven más felices, más brillantes y más habladores debido al "amor que sale de su comida". Si un cliente es feliz, él es feliz. Para Nacho, es importante olvidarse de la dieta y simplemente disfrutar de la experiencia. Cuando los invitados señalan su barriga sobresaliente, él explica que es simplemente la traducción de sus sabores.
Mientras escribo esto, todavía me estoy recuperando del festival, tanto por mi asombro por su generosidad como por mi gastroenteritis viral. Puede que no haya sido el invitado ideal del Cancún Riviera Food Festival, pero es un testimonio de su genio culinario el hecho de que podrían hacerme disfrutar de la comida, incluso si no pudieran hacer que la soportara.
Despedida!
