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Tal vez no tenga que ir a la escuela culinaria para hacer una comida realmente deliciosa. Tal vez todo lo que tienes que hacer es tocar música justo al lado de tu comida, y eso hará todo el trabajo por ti. Puede sonar ridículo, pero en realidad funciona, al menos cuando se trata de queso. El fabricante de queso suizo Beat Wampfler y un equipo de investigadores de la Universidad de Artes de Berna expusieron nueve ruedas de 22 libras de queso Emmental a un sinfín de bucles de música, durante seis meses consecutivos. Cada rueda "escuchó" un sonido diferente, de diferentes géneros, y en realidad alteró sus favores, aroma y apariencia significativamente.
Una rueda de queso fue expuesta a la música clásica con "La flauta mágica" de Mozart, una escuchaba rock con Led Zeppelin y otra estaba expuesta al hip hop con A Tribe Called Quest. Para asegurarse de que se representaran varios géneros musicales, una rueda escuchó música techno y otra la canción instrumental "Monolith" de Yello. Tres ruedas fueron expuestas a tonos simples de alta, media y baja frecuencia, y una rueda envejeció en silencio.
El queso que escuchó "Jazz (Hemos conseguido)" de A Tribe Called Quest tenía un aroma y un sabor más fuertes. Según un comunicado de prensa del equipo de investigación, los tecnólogos de alimentos examinaron la comida y determinaron que, en general, el queso expuesto a la música tenía un sabor más suave que el mismo queso no expuesto a la música. Después de una prueba de sabor a ciegas por expertos culinarios, estos hallazgos fueron confirmados.
Wampfler explicó que la razón de estas diferencias es porque cada tipo de música tiene su propio efecto alterador en la estructura bacteriana del queso. "Estoy convencido", dice, "de que la humedad, la temperatura o los nutrientes no son las únicas cosas que influyen en el sabor. Los sonidos, los ultrasonidos o la música también pueden tener efectos físicos ". Michael Harenberg, director del programa de música de la Universidad de Berna, respalda esta afirmación, diciendo que" hay un campo llamado sonoquímica que analiza las influencias de las ondas sonoras, el efecto del sonido en los cuerpos sólidos.."
Si te preguntas qué queso era el favorito de Wampfler, el hip hop sopló el resto del agua. Le dijo a SwissInfo que el queso hip-hop era "notablemente afrutado, tanto en olor y sabor, y significativamente diferente de las otras muestras".
H / T: Smithsonian.com
