Licores + Cócteles
Si alguna vez has probado el sake en restaurantes de sushi baratos, te perdonarán por pensar que todo el sake está destinado a ser servido caliente y tomado como una inyección. Pero si quieres que te tomen en serio en tu próximo viaje a Japón, o incluso a tu restaurante japonés local, debes entender que el sake es tan complejo como cualquier whisky o vino. Y lo más importante, que la etiqueta de beberlo no implica gritar "¡bomba de sake!" Y golpear la mesa hasta que un chupito de sake se caiga de los palillos y caiga en un vaso de cerveza.
Si desea beber sake (pronunciado sah-kay, no sah-kee) como lo hacen en Japón, debe conocer las tradiciones que rodean cada aspecto de esta bebida de arroz fermentado.
"Se dice que el sake fue un regalo de los dioses (sintoísmo) como una bebida muy religiosa, lo que hace que servir las tradiciones sea muy importante", dice Jessica Joly, sumiller del sake y ganadora de Miss Sake USA que trabaja con el Tokyo Record Bar de la ciudad de Nueva York. "Todavía hoy se usa para muchas ceremonias serias como bodas, inauguraciones de empresas y funerales".
Realmente hay un sake para cada ocasión. Hay cálido (okan), que generalmente es más barato y más dulce; temperatura ambiente (joon), que es de mayor calidad y sorbida; y frío (reishu), que es perfecto para un día caluroso. Algunas ocasiones requieren cosas más elegantes, mientras que otras veces se sirven lo suficientemente bien con una botella asequible. Casi todo el sake ronda el 15 por ciento de alcohol por volumen, o 30 pruebas.
"La naturaleza amplia del consumo es la principal diferencia entre cómo las personas beben sake en Japón", dice Marc Smookler, fundador de Sake Social, empresa minorista y educativa de sake. “En los EE. UU., Generalmente se observa que la gente reserva el consumo de sake para la noche de sushi, pero en Japón; No es tan precioso. Los bebedores tienen más conocimiento sobre los diferentes estilos de sake y, por lo tanto, lo tratan más como una copa de vino en su capacidad de maridar y disfrutar con una amplia variedad de cocinas ".
En primer lugar, respetar las tradiciones vertientes
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
"Las tradiciones juegan un papel importante en muchos aspectos de la cultura japonesa, incluido el sake, que tiene una historia que se remonta al siglo VIII", dice Smookler. “Si bien hay muchas tradiciones relacionadas con el sake en torno a las celebraciones (matrimonio, elecciones, cambios de estación), la tradición de servicio más elemental es definitivamente que nunca debes servirte a ti mismo. En cambio, su sake debe ser vertido por un compañero de bebida, y usted debe devolverle el favor durante toda la comida ".
Le darán una taza de sake de cerámica llamada ochoko o choko cuando tenga la forma de una taza pequeña y regular, o sakazuki cuando tenga la forma de un platillo plano. Levante su taza y sosténgala con dos manos, una alrededor de los lados y otra apoyando la parte inferior, mientras el anfitrión o la persona a su lado vierte el sake de una jarra (tokkuri). Cuando llegue el momento de verter, asegúrese de hacerlo con las dos manos también.
Otro tipo de vidrio con el que te puedes encontrar es un masu, que es una pequeña caja en la que entra el ochoko. Para mostrar generosidad, dice Smookler, vierta sake en el ochoko hasta que se desborde y llene la caja.
"Cuanto más formal es la ocasión, más formal es la etiqueta", dice Julia Boyd, fundadora de The Etiquette Consultant. "Las costumbres japonesas tienen algunos rituales muy importantes relacionados con la importancia de dar y recibir, y es lo mismo para dar y recibir sake".
Cuando sales con amigos, la aduana a dos manos puede caerse rápidamente. Sin embargo, es común mantener el método de verter y recibir con las dos manos cuando se bebe con alguien que es de una clase o estatus más alto que usted, como un jefe, por ejemplo. Solo asegúrese de comenzar en el lado formal antes de cambiar a algo más informal. En caso de duda, siga el ejemplo de su anfitrión, para no ofender a nadie ni traer mala suerte.
"Si eres mujer y viertes tu propio vaso, dicen que nunca te casarás, y si eres hombre dicen que nunca avanzarás en el campo de trabajo", dice Joly. "Esto también hace que sea mucho más que una bebida comunitaria para compartir y servir a otros, lo que crea interacción, llamada o-shaku".
Las tradiciones comunitarias de consumo de alcohol han generado palabras que se relacionan únicamente con la experiencia de beber.
"Es divertido, porque en Japón hay una palabra llamada nominación, que es una palabra que crearon", dice Joly. "Nomi significa 'beber' y nication es el término tomado de 'comunicación'".
Como beber sake
"En términos generales, en los Estados Unidos, una vez que las personas ven un pequeño vaso de sake, parecen querer dispararlo", dice Joly. "No sé si es porque parece un vaso de chupito, pero muchas veces en lugar de beber sake disparan sake, y por supuesto todavía hay lugares que ofrecen bombas de sake, que nunca verías en Japón".
Beber solo ocurre una vez que todos tienen un vaso lleno. Se dice un breve aplauso (kanpai), luego se tintinean o se elevan los vasos. Asegúrese de que la persona de mayor antigüedad en la mesa tenga el vidrio elevado más alto si se encuentra en un entorno más formal o de negocios. Cuando termine de beber, deje un poco de sake en su taza, de lo contrario, la gente continuará llenándolo.
Si bien hay muchos tipos diferentes, generalmente encontrarás cuatro estilos diferentes:
Junmai: sake básico de granos de arroz ligeramente molidos. A menudo es la opción más económica y se vende tibia, fría y, a veces, a temperatura ambiente.
Honjozo: sake que tiene una pequeña cantidad de alcohol destilado agregado, lo que aumenta un poco el porcentaje.
Ginjo: hecho con arroz altamente molido. Servido a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Daiginjo: El tipo de sake de la más alta calidad y, por lo tanto, el más caro, que utiliza el nivel más alto de granos de arroz molidos. Servido a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Si bien se puede disfrutar un poco de sake tibio, la mayoría del "sake caliente" que se encuentra en los restaurantes de sushi es probablemente su peor sake más barato calentado para enmascarar el sabor y debe evitarse a toda costa.
Como beber sake con comida
"En Japón, la comida es una parte integral de la experiencia de beber, y la gente está muy en sintonía con los sabores y la forma en que las cosas se combinan, por lo que elegir la bebida adecuada para acompañar su comida es una buena idea", dice Smookler. "Incluso los pubs locales donde se reúnen para beber después del trabajo (llamados izakayas) preparan alimentos específicamente destinados a combinarse con alcohol (muy lejos de las alas y nachos que llamamos comida de bar)".
Los sake más ligeros y florales se sirven con platos más ligeros como el sashimi, mientras que los platos fritos y más pesados requieren algo un poco más pesado.
"En Japón, el sake se combina con alimentos para ayudar a elevar sus sabores naturales", dice Chris Johnson, miembro de la junta de The Joy of Sake. “Es una de las pocas bebidas que contiene umami de forma natural, el quinto sabor que se desarrolla en parte por la presencia de glutamatos (ácido glutámico). Algunos ejemplos se sirven calientes junto con una olla caliente de pato, a temperatura ambiente con vegetales a la parrilla o refrigerados con preparaciones ligeras de pescado, pollo, cerdo o ternera ".
Afortunadamente, hay suficientes estilos de sake para satisfacer sus necesidades.
"El sake es una bebida tradicional que se consume durante toda la comida", dice Joly. “Por lo general, los estilos junmai o futsushu (sake de mesa) se disfrutan más regularmente en el hogar, pero se ven más estilos premium de sake de ginjo en muchos restaurantes e izakayas. Recientemente, el sake ha visto un auge en la mezcla y mezcla con whisky, té y especias en bares japoneses con bocadillos pequeños. El sake se disfruta de muchas maneras diferentes, y no hay limitaciones con la comida. ¡Confía en mí, el sake combina muy bien con la pizza!”
