Comida + bebida
Las personas son criaturas de hábitos, especialmente cuando se trata de comida. Simplemente es más fácil apegarse a platos probados que sabemos que son deliciosos. Con la comida india, eso a menudo significa ordenar (y reordenar) las recomendaciones regulares de pollo tikka masala, ajo naan, dal y biryani. La cocina india, sin embargo, es mucho más que eso.
Los menús de muchos restaurantes indios en los Estados Unidos y el Reino Unido generalmente están dominados por los platos Mughlai, una categoría de comida del norte de la India. Sin embargo, algunas órdenes clásicas carecen de las raíces tradicionales de un lugar en la India. El pollo tikka masala, por ejemplo, es como el pollo Tso's General de la cocina india y fue inventado en Glasgow, Escocia.
Sin embargo, la cocina india no es en absoluto una entidad monolítica. En un vasto país como India, la cocina cambia junto con el idioma, la cultura, la religión, las tradiciones y las costumbres culinarias. Mientras que el norte de la India depende más del trigo, el sur de la India usa principalmente arroz. A lo largo de las regiones costeras, el pescado, el coco y el tamarindo son ingredientes recurrentes. Algunos de los dulces más populares provienen del este de la India. En la India occidental, abundan las lentejas secas, los frijoles, los lácteos y el pan a base de mijo.
Al inclinarse hacia los mismos platos favoritos como masala de pollo, vindaloo y rotis, apenas rasca la superficie de lo que la comida india tiene para ofrecer. Hay un amplio mundo de curry (un término general para un plato hecho de carne o verduras cocinadas en salsa). Sea aventurero y omita los típicos artículos imprescindibles en los menús de los restaurantes. En cambio, conozca y ame estos platos indios.
1. Rajma masala
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Rajma masala es un plato simple pero querido de Punjabi hecho con frijoles rojos cocinados en una salsa picante de tomate y cebolla con algunas especias. Este plato cremoso y cálido es perfecto para el invierno y se combina mejor con chawal (arroz) o chapati (pan plano sin levadura).
2. Rogan josh
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Un plato a menudo olvidado en los menús de los restaurantes indios, rogan josh es un plato característico de Cachemira con orígenes persas. La palabra rogan significa "aceite" en persa, mientras que josh significa "calor intenso". Típicamente hecho con cordero o cordero, este curry abundante y aromático es conocido por su color rojo intenso y una fuerte dosis de especias calientes como el clavo entero, el cardamomo y la canela.. Su sabor ahumado y dulce proviene de su base de cebollas caramelizadas en abundante ghee (mantequilla clarificada).
3. Sarson ka saag
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Otro plato clásico de Punjabi, el sarson ka saag es un curry vegetariano hecho con hojas de mostaza, espinacas y otras verduras de hoja. Sarson significa "mostaza" en hindi, y saag significa "verdes". Este plato terroso y rico en sabores se cuece lentamente a fuego lento y se completa con una cucharada de ghee. Se combina mejor con makki ki roti, un pan plano sin levadura hecho con harina de maíz.
4. Macher jhol
El pescado es un componente integral de la cocina bengalí en el este de India, y el macher jhol es un plato imprescindible para cualquier amante de los mariscos. Este tradicional curry de pescado picante se cocina en aceite de mostaza y se sazona con semillas de mostaza molida negra y amarilla, cúrcuma, cebolla y chiles verdes.
5. Baingan bharta
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Baingan bharta es un plato de berenjenas ahumadas que es conocido por su dulzura. Se prepara con berenjenas, tomate, cebolla, ajo y especias aromáticas simples y se sirve caliente. Este sabroso y saludable plato vegetariano es algo así como una versión más cálida de baba ghanoush, una salsa fría del Medio Oriente hecha con berenjenas asadas en puré. En lugar de puré, sin embargo, los ingredientes en baingan bharta se mezclan.
6. Sambar
Es imposible compilar una lista de platos indios imprescindibles sin incluir el humilde sambar. Este guiso picante y picante está hecho con lentejas, verduras y un caldo de tamarindo y coco. Es omnipresente en el sur de la India, y cada estado y hogar de la región tiene su propia versión del plato. Este plato que calma el alma a menudo se combina con chutney de coco y se come con arroz, idlis (pasteles de arroz), dosas (un tipo de panqueque hecho con harina de arroz) y vadas (refrigerios fritos).
7. Alevines de carne al estilo Kerala
Si bien no muchas personas asocian a India con el consumo de carne de res, el estado de Kerala, en el sur de la India, es famoso por sus alevines. Una receta amada por muchos, un tradicional alevín de carne Kerala se prepara típicamente con cebolla, jengibre, ajo, hojas de curry y rodajas de coco salteadas en una generosa cantidad de aceite de coco y cubierto con una mezcla de especias como pimienta negra, comino, clavo de olor. y chiles asados. Combínalo con parotta (un pan plano de varias capas) y prepárate para que tu perspectiva de la cocina india cambie para siempre.
8. Kadhi
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Cada región de la India tiene una versión distinta de kadhi, pero en su forma más simple, es un curry especiado a base de yogur con un equilibrio de sabores dulces, agrios y salados. Es perfecto para cualquiera que prefiera mantenerse alejado de los platos picantes de la India. Kadhi se espesa con harina de garbanzos y se condimenta con chiles rojos secos, comino, fenogreco y semillas de mostaza. Mientras que la versión Punjabi de Kadhi es más gruesa y viene cargada de besan pakoras (albóndigas de harina de garbanzo) fritas, Gujarati kadhi es ligeramente más delgada y dulce al gusto. En el sur de la India, también se agregan hojas de coco, jengibre, ajo y curry. Kadhi a menudo se come con arroz y roti.
9. Kheema
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Kheema es un plato tradicional indio hecho con carne picada que se cuece a fuego lento con especias como comino, cilantro en polvo y garam masala (una mezcla de varias especias molidas). Típicamente hecho con cordero, carne de res o pollo, el kheema (que se traduce como "carne picada") es como el chile de la India y a menudo viene con papas y guisantes. La sabrosa combinación de cebolla, ajo, jengibre, tomates y especias terrosas con carne molida hace de este un plato abundante y reconfortante en el invierno.
10. Gambas al curry
Los mariscos son una parte integral de la cocina en el pequeño estado de Goa, en la costa occidental de la India. Los amantes de los mariscos serían negligentes al no probar el curry de gambas Goan, un curry picante y agrio a base de coco sazonado con tamarindo. Es agridulce y combina muy bien con langostinos. Este curry fragante es rico en sabor y a menudo se sirve con arroz al vapor.
11. Pav bhaji
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Piense en pav bhaji como la versión india de Sloppy Joes, pero vegetariana. Este plato es una comida callejera popular en la India y es esencialmente una mezcla picante y picante de bhaji (vegetales) cocidos a fuego lento en una base de cebolla y tomate. Con picante de especias, este delicioso plato se sirve con pav (un pan portugués común en muchas comidas callejeras del oeste de la India), rodajas de limón y una pizca de cebolla roja.
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