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MUDANDO DE ALEMANIA A NORUEGA hace casi 20 años, mi primera impresión de la comida noruega fue que en realidad era bastante similar a gran parte de lo que mi familia alemana solía cocinar: papas hervidas, verduras, carne, pescado. Sin embargo, a medida que pasaba el tiempo, mi comprensión de la comida noruega se hizo más matizada y me di cuenta de que había más distinciones que merecían una exploración.
Entonces, ¿qué es la comida típica noruega? Recientemente le pregunté a mis amigos de Facebook de todo el mundo qué les viene a la mente cuando piensan en la cocina, y respondieron exactamente cómo esperaba, con platos e ingredientes tradicionales noruegos: la dieta estereotípica noruega. Salmón salió mucho, así como pescados y mariscos en general. La sopa de pescado y el lutefisk hicieron grandes apariciones, e incluso se mencionó el infame rakfisk (trucha que ha sido salada y fermentada durante dos o tres meses).
La gente había escuchado que el país es un gran consumidor de productos lácteos como el brunost, el queso marrón casi con sabor a caramelo y el rømme (crema agria), que los noruegos ponen de todo, desde rakfisk hasta pizza y finos waffles noruegos, junto con una cucharada de mermelada. Luego estaban las frecuentes referencias a productos cárnicos hechos de renos y alces, y platos de cordero como fårikål (cocinado durante horas como una cacerola con repollo, granos de pimienta negra enteros, harina y papas hervidas).
Y todos mis amigos tenían … la mitad de razón. Si bien es cierto que muchos de estos platos todavía se comen regularmente en Noruega, la dieta del noruego promedio no es necesariamente tan cliché. La familia noruega moderna es solo eso: moderna. Sandwiches para el almuerzo, o tal vez sushi de un restaurante o del supermercado local. Grandiosa, la pizza congelada más famosa de Noruega, para la cena. Una comida del viernes por la noche puede ser tacos, y una buena merienda es baconpølse, salchicha de queso envuelta en tocino.
No es exactamente el pescado fermentado. Y aunque la dieta noruega se está volviendo cada vez más global, también está ocurriendo un cambio en la forma en que los noruegos piensan sobre la comida. ¿Por qué no se puede producir una variedad de opciones aquí también?
Puede. Y es.
La revolución de la comida tranquila
Foto: CH - Visitnorway.com
En los últimos años, cada vez más noruegos han comenzado a preguntarse por qué nuestro país, con un patrimonio agrícola tan rico, uno de los más altos estándares de vida y tanta naturaleza, no podría producir algunos de los alimentos más increíbles del mundo. La respuesta fue obvia, ¡por supuesto que podemos!
Para empezar, tenemos agricultores en pequeña escala que son increíblemente apasionados por su patrimonio, muchos crecieron en granjas familiares, y por cultivar alimentos de manera sostenible. Es posible que no puedan competir con las granjas más grandes en términos de cantidades o precios, pero cuando se trata de calidad, conocimiento y métodos respetuosos con el medio ambiente, reinan supremamente. Y para el beneficio del resto de nosotros, muchos no son solo agricultores: también tienen B & B o cafés agrícolas al mismo tiempo, procesan carne en salchichas y albóndigas, leche en queso y helado, y tienen una tienda agrícola para su golosinas y otros productos locales, preparando el escenario para un floreciente movimiento local de alimentos.
Entra tú y yo y el resto del país. Muchos de nosotros estamos dispuestos a soportar precios más altos para productos realmente excelentes, y esto crea la demanda necesaria para mantener a flote a los pequeños (y chicas). Las cadenas de supermercados agregan nuevos productos a sus ofertas, y la bola de nieve se hace más grande. Los agricultores ahora venden directamente a los consumidores en los mercados locales de agricultores y en los comedores (mathallen), mercados interiores de proporciones épicas que se pueden encontrar en Oslo, Bergen, Trondheim y Tromsø. Y Mathallen no solo son lugares donde se pueden comprar productos frescos de la granja, sino que también albergan restaurantes y ofrecen clases de cocina y conferencias.
Esta nueva hambre por todas las cosas noruegas se puede observar en todo el país. Solo echa un vistazo al gran volumen de libros de cocina noruegos que aparecen cada año, con todo, desde recetas de sushi que usan salmón noruego, hasta cómo preparar la salsa perfecta, hasta consejos para hornear el pan plano perfecto.
Y por último, pero no menos importante: encontrarás a algunos de los mejores cocineros del mundo en Noruega: a menudo se los ve ganando medallas en grandes concursos de cocina como Bocuse d'Or o IKA y, como siempre, viendo lo que pueden crear con los locales. ingredientes
Pequeños artesanos a la vanguardia
Foto: CH - Visit Norway.com
Para cada productor o producto a pequeña escala en Noruega, generalmente hay una historia de cómo llegamos a ser para acompañarlo. La cerveza artesanal ofrece algunos buenos ejemplos, como la historia detrás de Austmann Brewery. En 2011, tres hombres jóvenes decidieron cumplir su sueño de abrir su propia cervecería artesanal, pero los bancos no estaban haciendo cola para ofrecerles un préstamo. El futuro parecía sombrío para el trío, hasta que un grupo de inversores locales intervino para hacer realidad el sueño. En 2013, se produjo la primera cerveza Austmann, y al año siguiente su Northumberland Brown Ale ganó una medalla de oro en los Meininger Craft Beer Awards. Hoy, Austmann es la sexta cervecería artesanal más grande de Noruega en una industria con rápido crecimiento: ahora hay aproximadamente 200 cervecerías de pequeña escala registradas en todo el país, muy lejos de la industria incipiente que luchaba por comenzar hace 10 años.
Luego está la quinua, y el caso de Marthe y Jardar Røhr-Godø. Hace unos años, la pareja decidió hacerse cargo de la granja de los padres de Marthe. Deseando probar algo nuevo, y ya siendo amantes de la quinua, compraron un paquete de semillas y las plantaron en el jardín. Avanza un par de años y están cultivando quinua en 35 acres de tierra y vendiéndola en un puñado de tiendas y cafés agrícolas. Ha habido mucho interés en su proyecto de cultivo de quinua hasta el momento, y para 2018 (¡o antes!), Su objetivo es vender también su propia papilla.
Pero no se detiene con cerveza y quinua. Las carnes y mariscos a pequeña escala producidos localmente son más populares que nunca, y también lo es el queso: lo que una vez fue nada más que el brunost (queso marrón) ahora es camembert, queso azul, queso de cabra, queso brie, lo que sea. Pregúntele a Gunnar Waagen: en los World Cheese Awards, se llevó a casa el "mejor queso del mundo" por su Kraftkar, un queso azul. Su queso, Tingvollost, comenzó siendo muy pequeño y todavía es 100% familiar. Ahora, están ayudando a Noruega a convertirse en el hogar de los mejores quesos del mundo, literalmente.
Y sí, Tingvollost está abierto a los visitantes. Detente, prueba el mejor queso del mundo y visita las vacas de las que proviene: todas tienen nombres.
Experimentando la revolución por ti mismo
Foto: Terje Borud para Visitnorway.com
Cualquier experiencia gastronómica en Noruega debe incluir la comida tradicional por la que somos conocidos, es parte de nuestra cultura. Nuestra historia. Nuestras vidas. Pero también hay que ver cómo está cambiando el país. Si está interesado en ir directamente a la fuente, visite los mercados de agricultores (que se encuentran en muchas de las ciudades y pueblos más grandes de Noruega) o uno de los comedores mencionados anteriormente, como Mathallen Oslo o Mathall Trondheim. Muchas granjas también están abiertas a los visitantes, y algunas durante todo el año. Echa un vistazo a Syse Gard o Ulvik Frukt & Cideri en Ulvik (y asegúrate de tomar un poco de sidra de manzana fresca) o Tronstad Gaard en Hurum, que se remonta a la Era Vikinga.
Desde finales de julio hasta septiembre, encontrará festivales de comida en muchas ciudades noruegas, y la mayor de ellas (en Trondheim, Stavanger y Oslo) puede atraer multitudes de 200, 000 visitantes en un fin de semana. El festival de comida Trøndelag de Trondheim se encuentra en el centro de la ciudad y cuenta con más de 150 vendedores. Gladmat, el festival de comida de Stavanger, es gente de pared a pared a lo largo del puerto y comida de todo el mundo. Pero el Matstreif de Oslo es el más grande del país: tiene lugar en septiembre y es tan popular que te encontrarás perdido solo en la sección de mariscos.
Si no está buscando cocinar, los restaurantes tienen la misma inclinación local. El más famoso es posiblemente Maaemo en Oslo: es el único restaurante en Noruega con tres estrellas Michelin. Otros restaurantes con estrellas Michelin son Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) y Statholdergaarden (Oslo). Pero puede tener excelentes experiencias gastronómicas en casi cualquier lugar: en Oslo, busque Engebret Café, Brasserie Paleo o Ekebergrestauranten. Más al norte, visite Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) en Bergen, Hotel Union Øye en Ørsta o To Rom og Kjøkken en Trondheim.
Øyna en Inderøy, Kaffestuggu en Røros, Knutholmen Restaurant en el pueblo pesquero de Kalvåg y Restaurant Magdalene en Voss tienen certificación ecológica, y muchos usan ingredientes locales para arrancar. Para hacerlo más fácil, busque la insignia "Norwegian Foodprints" cerca de la entrada de un restaurante, lo que significa que el establecimiento utiliza ingredientes locales y hace casi todo desde cero.
Una nota más: si viaja por la mitad sur de Noruega, compre en cualquier supermercado de la cadena "Meny": tienen prácticamente todo, incluidos casi 2.500 productos de 450 productores locales.
Café: un final obligatorio para cada comida en Oslo
Foto cortesía de Fuglen.
Si tiende a comenzar o terminar sus comidas con una taza de café, quédese en la capital; hay pocas ciudades en el mundo que puedan competir con Oslo (algunos dirían que ninguna). Este es un país conocido por su amor por el café: nueve de cada diez noruegos beben café a diario, y el noruego promedio bebe 160 litros al año.
Puede obtener su Starbucks aquí si lo desea, pero no debería. Deje la sirena verde para cuando esté en casa y pruebe los productos básicos noruegos como Kaffebrenneri y Stockfleths. O, en realidad, cualquiera de las barras de café espresso independientes repartidas por todo el país que tuestan sus propios granos. Los noruegos beben más café que cualquier otro país del mundo aparte de Finlandia, así que confía en que estás en buenas manos.
Y hay pruebas: los elogios comenzaron hace unos años cuando USA Today nombró a Oslo como una de las "mejores ciudades para el café" del mundo. Cuando Oliver Strand (del New York Times) visitó Oslo en 2011, se enamoró del encendedor. tuesta café noruego, haciendo una lista de 12 cafeterías recomendadas, y esa lista es un buen comienzo para cualquiera. Prueba Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen y Java Espressobar & Kaffe para probar un café noruego por excelencia. Va a ser más liviano de lo que estás acostumbrado, así que no esperes nada parecido a tu café "normal" y dale tiempo a tu paladar para que se ajuste. La idea es que el tostado actúa como una máscara, por lo que cuando los granos se tuestan ligeramente, se permite que brillen sus verdaderas características, lo que brinda una experiencia como ninguna otra.
En Noruega, un buen grano hace un buen café, pero uno increíble te dejará boquiabierto. Al igual que el resto del país.
Foto principal: Tina Strafrèn para Visitnorway.com
