Café + Te
Cuando Starbucks abrió su primera ubicación italiana en Milán a fines de 2018, fue suficiente para hacerte preguntarte si los italianos habían perdido su orgullo por el café y habían sucumbido a la Starbucksificación del mundo. Resulta que todo lo contrario es cierto.
Italia es un país profundamente arraigado en la tradición, especialmente cuando se trata de cómo se ordena el café, pero su escena del café está evolucionando. Milán, como otras ciudades italianas, está montando la "Tercera ola" del café, lo que significa que las personas están preocupadas por los orígenes del café y los métodos artesanales de producción. Para satisfacer esta demanda, las cafeterías de Milán sirven cafés especiales elaborados con granos de la más alta calidad, que se tuestan cuidadosamente para mantener la mejor calidad.
Este renovado respeto por el café está en línea con la forma en que el café se ha visto históricamente en Italia. El café llegó por primera vez a Venecia a fines del siglo XVI. Inicialmente era caro y reservado para los ricos hasta la proliferación de bottega del caffé (cafeterías) en la década de 1700. Las cafeterías se convirtieron en lugares de reunión para filósofos y académicos, el llamado café letterari, donde la gente discutía ideas revolucionarias.
Los italianos cimentaron su papel en la historia del café a fines del siglo XX con el nacimiento del espresso. La máquina de café espresso fue inventada en Turín por Angelo Moriondo, luego mejorada y comercializada por los fabricantes milaneses Luigi Bezzera y Desiderio Pavoni. El tradicional y sencillo café expreso italiano bebido junto a la barra con un vaso de agua lateral se convirtió en la norma, y generaciones de italianos orgullosos de su cultura cafetera se han resistido a cualquier cosa nueva. Pero incluso las raíces más profundas no pueden evitar el cambio.
Los llamados cervelli en fuga, los "cerebros que escapan" que se fueron para encontrar mejores oportunidades de trabajo, están trayendo de regreso las técnicas de café que encontraron en el extranjero. Parte de esto es un retorno al trabajo manual y la conexión humana en una era digital, y otra parte es una conciencia del café especial producido con un sentido de responsabilidad por el bienestar de los trabajadores y fabricantes extranjeros.
Todavía es más fácil encontrar un espresso que se sirve rápidamente en Milán que encontrar un café especial. Las primeras cafeterías de clase mundial comenzaron a abrirse a mediados de la década de 2010, y hoy en día, hay un puñado de lugares donde puedes experimentar lo mejor del café de especialidad de vanguardia de Milán. Estas son las cafeterías para que pruebes por qué Milán es, una vez más, un lugar en el que puedes contar para una taza de calidad.
1. Orsonero
Foto: CAFÉ ORSONERO / Facebook
Ampliamente considerada la primera cafetería especializada en Milán, Orsonero abrió en 2016. Es operada por el canadiense Brent Jopson y su esposa milanesa Giulia Gasperini. La tienda tiene un ambiente acogedor de vecindario que contrasta con el diseño interior moderno y sofisticado. En lugar de seguir el ejemplo del diseño de los cafés italianos en siglos pasados, Jopson y Gasperini optaron por un aspecto moderno que se puede encontrar en los cafés desde Londres hasta Nueva York y viceversa. Una lista siempre cambiante de asados significa que siempre hay algo nuevo que probar. Escuchará que se habla mucho inglés, pero Orsonero también tiene una buena cantidad de locales que se han convertido en clientes habituales.
Qué pedir: filtro de café y capuchino
Donde: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Foto: Moleskine Café, Milán Corso Garibaldi / Facebook
En el corazón del barrio de artistas milaneses Brera, Moleskine Café combina el café de especialidad con la literatura, devolviéndolo al antiguo concepto de caffè letterario. Está dirigido por la misma marca Moleskine que fabrica cuadernos y otros materiales de trabajo favorecidos por artistas, escritores y diseñadores, y la base de clientes lo refleja. Aquí, puede disfrutar de una taza de la selección de mezclas que usan frijoles de Ruanda, Costa Rica, Honduras y Guatemala, así como navegar por la famosa colección de artículos de papelería y de escritura.
Qué pedir: filtro de café y un americano
Donde: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Fuera de la caja
Foto: Fuera de la caja, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
No se preocupe si el frente de la tienda lo confunde. Como su nombre lo indica, no hay nada convencional en Out of the Box, y no se parece en nada a una cafetería convencional. Es una de las mejores heladerías de la ciudad y también hace un café increíble. La idea de combinar un helado increíble y un café de especialidad surgió del empresario Flavio Sears quien, gracias a décadas de experiencia en la industria de comercialización de alimentos y bebidas, fue capaz de crear esta gran mezcla.
Qué pedir: filtro de café
Donde: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Ubicado en una de las zonas más modernas de Milán, Corso di Porta Ticinese, Cofficina Ticinese 58 abrió sus puertas en agosto de 2017 y pronto se convirtió en el lugar ideal para tomar un café en Ticinese. Aquí, los expatriados de habla inglesa, los turistas y los lugareños de moda se reúnen para compartir su amor y conocimiento sobre el café especial. Pequeño y siempre lleno, unos pocos afortunados pueden reclamar un lugar en el acogedor sofá en la sala de estar. Otros se sientan junto a la barra montada en la pared y observan a los baristas hacer su magia.
Qué pedir: café expreso y café de filtro
Donde: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
