Viaje
Cenar en Italia es una experiencia religiosa que dura más que la mayoría de los servicios religiosos, a veces hasta cuatro horas. Necesita todo ese tiempo para consumir su antipasto, pasta, un plato principal, ensalada y tal vez, si todavía hay espacio en su barriga hinchada, algo de fruta o postre pequeño.
Pero incluso después de todo esto, todavía queda una opción final por enfrentar: la de un licor después de la cena.
La primera opción es un trago de grappa, un aguardiente y aguardiente aguardiente destilado de los restos de uvas prensadas que se usan para hacer vino. Para mí, sabe a gasolina. La opción dos es un dedal congelado lleno de limoncello, un dulce y nublado sol amarillo limón que limpia el techo de su paladar y luego deja una quemadura agradable en la parte posterior de la garganta.
Limón loco que soy y siempre he sido, voy por el limoncello.
Encontré la cosa por primera vez hace unos años en una tarde soleada en un pueblo de la colina cerca de Roma llamado Tivoli, un punto de acceso conveniente para ver la antigua villa del emperador Adriano, donde un amigo y yo habíamos ido de visita esa mañana.
Entré en mi cocina y descubrí mi propia receta inspirada en el limoncello.
Contra las advertencias de nuestra guía y nuestro mejor juicio, seguimos a uno de los vendedores ambulantes repartiendo volantes en la plaza central de la ciudad a un restaurante al aire libre a la sombra de las vides de uva que crecen a lo largo de un enrejado de madera. Allí tuvimos la comida de limón de nuestras vidas. Comenzó con una ensalada simple bañada en un refrescante aderezo agridulce de limón, seguido de un risotto vívido y cítrico salpicado de camarones, y luego, para el postre, un bizcocho blando dividido en dos capas y relleno con una cremosa crema dorada, enriquecida con licor de limón italiano. Naturalmente, para terminar nuestra comida, cada uno de nosotros recibió una foto de las cosas dulces, en pequeñas copas de vidrio congelado.
En comparación con la grappa, que se remonta a principios de la Edad Media, el limoncello es una invención bastante reciente, de unos cien años de antigüedad. Las historias de su origen varían, pero todas se ubican en los acantilados de la costa italiana de Amalfi y sus alrededores, donde la fruta de limón (que es nativa de Asia) hizo su debut en Europa alrededor del primer siglo. Algunas leyendas dicen que los pescadores locales desarrollaron el limoncello como un tónico para la salud de la mañana. Otros dan el crédito a las monjas italianas que hicieron una bebida alcohólica similar a base de limón llamada "rosoli".
Hoy, según la ley de la UE, un licor solo puede etiquetarse como limoncello si está hecho de limones Sorrento, llamado así por la ciudad costera al sur de Nápoles. Durante un mes, las cortezas gruesas y ligeramente ácidas se maceran en un recipiente con alcohol de alta resistencia como el vodka o el alcohol de grano. Durante ese tiempo, el líquido adquiere su característico color amarillo fluorescente. Se agrega un jarabe de azúcar simple para darle dulzura antes de que la mezcla descanse por otro mes completo. Dulce y agrio, el limoncello generalmente se sirve frío y puro. Sin embargo, una llovizna o dos de este versátil y soleado licor también se pueden usar para animar una ensalada de frutas o un helado, o incluso en aplicaciones saladas, como aderezos para ensaladas o adobos.
De vuelta en los Estados Unidos, me he engañado en mi cocina y he encontrado mi propia receta inspirada en el limoncello, en honor a esa comida memorable que tuve en Tivoli. Es un postre rico pero ligero que equilibra un relleno cremoso ligero y dulce con el sabor agrio de limón, terminado con una sutil patada del licor.
Receta: tiramisú de Limoncello
Consejo: si te apetece ser muy italiano, puedes cambiar el queso crema por marscapone, que es más difícil de encontrar y más caro.
Ingredientes
24 ladyfingers italianos secos (a menudo etiquetados como "savoiardi")
Sirope de limón para mojar los dedos
- 1/2 taza de limoncello
- ¾ taza de jugo de limón, de 5-6 limones
- ¼ de taza) de azúcar
Relleno de limoncello
- 1 ½ tazas de cuajada de limón (casera o una buena marca comprada en la tienda como Wilkinson's)
- 2-3 cucharadas de limoncello, al gusto
- 8 oz de queso crema, temperatura ambiente
- ¾ taza de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 taza de crema espesa
Direcciones
- Prepara el jarabe de limón. Combine el limoncello, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego deje que el jarabe se enfríe por completo.
- Haz el relleno. En un tazón grande, bata 1½ taza de limoncello, cuajada, queso crema, azúcar y ralladura de limón, solo para combinar. Agregue la crema, luego bata hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
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Montar el tiramisú. Unte ¼ de taza de relleno de limón en el fondo de una fuente para servir de 2 cuartos. Sumerja los dedos de las manos rápidamente en jarabe de limón y luego colóquelos en una capa. Cubra con 1 taza de relleno de limón. Repita los pasos, terminando con relleno. Cubra y refrigere al menos 2 horas, o mejor durante la noche. Decorar con ralladura de limón.
