Postre
La cocina judía es difícil de precisar. Hojee un libro de cocina judío y verá recetas de Europa, Medio Oriente, América del Norte y más debido a la diáspora judía. Para deleite de los fanáticos de los postres en todas partes, cada región tiene su propio estilo y adquiere dulces. Desde hojaldres que se disfrutan en Israel hasta panes de cakey que se comen en los países eslavos, aquí hay siete delicias judías que debe conocer.
1. Sufganiyot
Estas rosquillas de gelatina fritas son particularmente populares en Hanukkah, una fiesta que sabe todo sobre el aceite. Sufganiyot, latkes y otros alimentos fritos conmemoran el milagro de Hanukkah del suministro de una sola noche de aceite para el templo que dura notablemente ocho días. Pero en Israel, este dulce regalo es un alimento básico de panadería durante todo el año. Mientras que la fresa es el sabor de relleno tradicional, las panaderías modernas en ciudades como Tel Aviv han comenzado a ser creativas, experimentando con sabores como el pistacho, el dulce de leche y la pasta de sésamo.
2. Rugelach
Este pastel en forma de media luna aparece en los menús de cafeterías desde Budapest hasta Jerusalén y la ciudad de Nueva York. Rugelach tiene orígenes en Europa, aunque también se disfruta en Israel y Estados Unidos. Los panaderos estadounidenses a menudo sustituyen una masa a base de queso crema por la masa de levadura tradicional, mientras que otra versión de la masa tipo cruasán requiere crema agria. Luego, se agregan ingredientes dulces como mermelada, chocolate y frutas secas para hacer que el rugelach sea mucho más sabroso.
3. Bourekas
Las bourekas ligeras y escamosas son un buen recordatorio de que algunos de los mejores pasteles del mercado son sabrosos. La masa filo se carga con ingredientes abundantes como carne molida, papas, espinacas y queso, luego se hornea hasta que estén doradas. El resultado es una merienda perfecta de tres bocados, que a menudo se vende como comida callejera en Israel. Bourekas es una variación de börek, un pastel turco que fue adaptado por inmigrantes judíos de la Península Ibérica para nuestro deleite hoy.
4. Hamantaschen
Hamantaschen es para Purim lo que sufganiyot es para Janucá. Celebrado a mediados del mes hebreo de Adar, que se celebra en febrero o marzo, Purim marca la liberación del pueblo judío de Amán, un asesor del Rey de Persia que planeó matarlos. La hamantaschen clásica presenta un relleno a base de semillas de amapola, pero las frutas secas y frescas, el chocolate, el caramelo e incluso el queso son igualmente comunes. No importa lo que haya dentro, siempre reconocerás esta galleta mantecosa por su forma triangular.
5. Babka de chocolate
Babka es un rico pan de huevo de Europa del Este. La palabra babka viene del polaco para "abuela", aunque el dulce también se ha identificado históricamente con Ucrania. Hoy, es un accesorio de delicatessen y panaderías judías en los Estados Unidos. La canela era el relleno estándar hasta que los babkas llegaron a Nueva York, donde los panaderos optaron por agregar chocolate antes de terminar la hogaza con streusel, una cubierta desmenuzable hecha de harina, azúcar y mantequilla.
6. Mandelbrot
Mandelbrot es la respuesta judía al biscotti italiano. El nombre se traduce como "pan de almendras" en yiddish, aunque también son comunes los complementos como frutas confitadas, chocolate y otras nueces. La galleta dos veces horneada tiene raíces en Europa del Este, aunque se desconoce su origen exacto. Mandelbrot es fácil de encontrar en todas partes, desde Polonia hasta Rusia, pero en Ucrania, lo solicitará como kamishbrot.
7. Pastel de chocolate matzá
Matzah es un pan plano judío asociado con la Pascua, durante el cual los alimentos con levadura están prohibidos. El pastel de chocolate matzá consiste en pilas de matzá cubiertas de chocolate que se dejan reposar en el congelador el tiempo suficiente para mantener su forma. A menudo, encontrarás trozos de coco espolvoreados en la parte superior o entre las muchas capas. El pastel arrugado es una receta obviamente moderna, pero la propia matzá representa el éxodo judío del antiguo Egipto cuando los esclavos hebreos huyeron tan rápido que no tuvieron tiempo de esperar a que se levantara el pan. Matzah también se puede convertir en "corteza" o "quebradizo" sumergiendo láminas en chocolate y toffee.
