Comida + bebida
COMO VEGETARIANO, tengo la suerte de elegir la comida que quiero comer cuando vuelo. No puedo decir exactamente que quiero quiche de espárragos con una ensalada, pero tengo la opción entre varias opciones: comida oriental vegetariana, comida hindú vegetariana, comida vegetariana de lacto-ovo, etc.
Siendo un fanático de la comida india, generalmente voy por la comida hindú vegetariana y estoy constantemente decepcionado.
No espero un plato elegante de chana masala caliente con un naan relleno de cilantro, pero el arroz y el "curry" que obtengo cada vez nunca deja de tener un sabor funky.
El hecho de que sea comida prefabricada, recalentada en un avión y servida a un pasajero en autobús que trató de sacar el máximo provecho de su dinero podría ser parte de la explicación, pero un estudio reciente revela que hay más en el pobres sabores de comida de avión de lo que podemos pensar.
Sabemos que nuestro sentido olfativo afecta nuestro gusto (si alguna vez has tenido un resfriado, has experimentado lo insípida que puede llegar a ser la comida más deliciosa), pero ahora sabemos que nuestra audición también juega un papel importante en Nuestro placer gustativo. Según la investigación de Robin Dando y Kimberly Yan, el ruido constante de los motores de un avión en la cabina (puede alcanzar más de 85 decibeles) es uno de los culpables de nuestra percepción negativa de los alimentos que comemos mientras volamos.
En el estudio de Dando y Yan, 48 participantes tomaron muestras de alimentos con un sabor específico (salado, amargo, agrio, dulce o umami) con y sin auriculares reproduciendo una grabación del ruido de la cabina. Si bien los sabores salados, agrios o amargos no se vieron afectados por la condición de ruido, el sabor dulce se vio afectado y el sabor umami se mejoró.
Estos hallazgos también podrían explicar por qué más personas parecen preferir el jugo de tomate mientras vuelan que cuando están en tierra. Newsweek incluso informa que "la aerolínea alemana Lufthansa […] sirve a [s] pasajeros casi tanto jugo de tomate como cerveza". El jugo de tomate, que tiene un fuerte sabor a unami, podría ser más atractivo a 30, 000 pies porque tus oídos te lo dicen.
Tal vez sea hora de deshacerse de la comida hindú y disfrutar de una sangrienta María.
