Viaje
Antes de que el chocolate sea chocolate, es un montón de frijoles fermentados. Y, sin embargo, de ese montón de hedor viene uno de los mejores brebajes culinarios ideados hasta ahora. [ Nota del editor: asegúrese de ver el cultivo de chocolate orgánico de Josh en fotos, publicado hoy en Matador Nights.]
NO SOY CHICO DE CHOCOLATE: voy por Mike e Ike's, no por Hershey's, pero eso no importa cuando me meto el bocado marrón en la boca en el pequeño vestíbulo blanco de la sede de Grenada Chocolate Co. Juro que escucho violines interpretados por querubines bañados en chocolate.
Parecía una teoría de conspiración imposible que este mordisco divino de bondad orgánica podría relacionarse con la pila apestosa de granos de cacao cubiertos de hojas de plátano que presencié en el Dougaldston Spice Boucan.
Los cobertizos de secado del Grenada Choc. Co.
Cuando nos acercamos a Dougaldston, una mujer alta con pantalones de mezclilla azul eléctrico y un afro ordenado saluda a nuestro grupo de escritores de viajes y nos conduce dentro de un edificio de madera que parece simultáneamente impermeable y abatido.
Se endereza las gafas y nos lleva a un manojo de hierbas en una mesa baja de madera donde la generosidad agrícola de Granada se extiende sin ceremonias ante nosotros.
El suelo volcánico fértil de la isla estalla con sabor, comida y medicina. Nuez moscada, canela, papaya, callaloo, laurel, clavo, jengibre, todos crecen en abundancia. Pero el chocolate es su exportación más dulce. Filas de frijoles toman el sol caribeño, arrancado aquí en una granja que ha ayudado al frijol al mundo en su adicción al chocolate durante casi 300 años.
Ella nos muestra todas estas cosas, con paciencia tímida mientras la enmarcamos en nuestras cámaras.
La mujer saca un cuchillo de emparejamiento sobre la gruesa carne roja de la fruta de cacao, exponiendo un puñado de frijoles. Blancos y viscosos, se cosechan y luego se fermentan durante 7 días, hasta que son agradables y apestosos, como una pila de calcetines sucios en el microondas.
El final resulto
Afuera, las plataformas ubicadas en rodillos gigantes contienen miles de granos secos, listos para rodar debajo de la granja en caso de que lleguen las nubes de tormenta y amenacen con pudrir la cosecha. Los trabajadores caminan a través del cacao seco, arrastrando los pies para voltear los granos de manera uniforme, subiendo los pantalones y arrastrando los pies lentamente.
