Ningún grupo de personas puede ponerse de acuerdo en todo, incluidos los camareros. Hay algunos temas en la comunidad de barman que se han debatido durante décadas. Si bien no hay un claro bien o mal, no dude en elegir su lado en estos siete debates clásicos de barman.
1. Jigger vs free pour
Este debate es un caso de precisión versus estilo. Cuando usamos un aparejo, podemos crear cócteles que sigan una receta exacta. Este sistema es excelente para minimizar el desperdicio y maximizar la consistencia, pero carece de estilo e individualidad. Si bien el vertido gratuito suele ser un método más rápido y puede ser un espectáculo fascinante para los clientes. Pero definitivamente hay más margen de error; Este método requiere mucha fe en tus habilidades.
2. Espíritus: ¿primero o último?
El enfoque tradicional es que los ingredientes más baratos son lo primero que se vierte al construir cócteles. De esa manera, si se comete un error, la bebida se puede tirar sin sacrificar la bebida costosa. Sin embargo, verter espíritus primero le permite al camarero tener más control sobre el cóctel. Si vierten en exceso la ginebra, por ejemplo, pueden corregir el curso con vermut o amargo extra.
3. Vodka martini: ¿agitado o revuelto?
Mientras que los martinis eran originalmente un cóctel de ginebra revuelto, Ian Fleming comenzó una tendencia con el martini de vodka batido de James Bond. Sacudir un martini es un método más rápido, pero diluye tu espíritu. Los puristas lo desaprueban, pero a menudo los bebedores de vodka martini lo prefieren batido porque hace que el cóctel se sienta más frío y ligero. Como cantinero, vaya con su instinto en este caso o pídale a su invitado que lo especifique.
4. La pregunta del vermut
Los martinis son uno de los cócteles más simples, pero tienen mucho margen de variación. 4: 1, la ginebra / vodka al vermut es la receta estándar, pero los paladares modernos a menudo prefieren martinis secos. En cuyo caso, ¿haces un enjuague de vermut? ¿O solo un vertido de media onza? Si está haciendo un martini sucio, ¿usa partes iguales de vermut para la salmuera o, en su mayoría, solo salmuera? Los camareros pueden tener sus opiniones, pero en un cóctel tan personal como un martini, el bebedor es el verdadero juez.
5. Aceitunas: una o tres, rellenas o sin hueso?
Dos aceitunas definitivamente es mala suerte, pero una o tres son una cuestión de preferencia. Lo mismo con los rellenos y los sin hueso. Se reduce al tamaño de las aceitunas, así como al perfil de sabor del espíritu base. Una aceituna rellena puede dominar una delicada ginebra. Tres grandes aceitunas que flotan en su martini le restarían elegancia al cóctel.
6. Pajitas de cóctel: ¿una, dos o ninguna?
Las pajitas de cóctel están hechas para revolver y beber, dependiendo de la bebida. Un cóctel de hielo picado o una bebida embrollada pueden necesitar dos pajitas para que sea más fácil tomar un sorbo. Un anticuado toma una pajita, por lo que puede revolverse. Un whisky en las rocas, quizás uno, para remover, pero depende del barman. A medida que el mundo intenta limitar su uso de plástico, tal vez todos nos acostumbremos a los cócteles sin paja.
7. ¿Beber o no beber?
A algunos camareros les gusta ser la vida de la fiesta. Esa energía puede crear una atmósfera acogedora, pero esa energía a menudo proviene de beber en el trabajo. Un tiro con un invitado o las sobras de un cóctel derramado son lo suficientemente inofensivas. Pero si no tiene un buen indicador de sus límites, las cosas pueden ponerse complicadas detrás de la barra. Muchos camareros profesionales eventualmente se vuelven sobrios porque el estilo de vida puede ser difícil de mantener.
8. ¿Con qué frecuencia comprar bebidas para clientes habituales?
Depende un poco de lo generoso que sea tu bar. Algunos camareros prefieren regalar el bar para aumentar sus propinas y crear una clientela sólida. Otros prefieren ofrecer una oportunidad de despedida o comprar una ronda ocasional para clientes habituales. De esa forma, las bebidas gratis son apreciadas pero nunca esperadas.
