Comenzar detrás de la barra puede ser difícil. Si bien cometer errores es un hecho, hay ciertos pasos que puede seguir para que su curva de aprendizaje sea un poco más suave. De un veterano de la escena del barman, aquí hay ocho consejos esenciales para ayudar a todos los nuevos camareros.
1. Está bien pedir ayuda
Esto es cierto en casi todos los campos y especialmente detrás de la barra. Pedirle a un barback que te ayude a mover un barril o un barman experimentado para obtener consejos sobre la técnica es totalmente normal. No venga a trabajar sin preparación (memorice sus recetas principales de bebidas y siempre tenga su llave de vino / abrebotellas), pero pedir ayuda cuando realmente la necesite lo ayudará a aprender más rápido.
2. Si no conoce una bebida, sea honesto
Incluso si tiene un centenar de recetas de cócteles memorizadas, algún día se le pedirá que prepare un cóctel desconocido. En esta situación, la mejor política es la honestidad. Admita que no está familiarizado con la bebida en cuestión. A menudo, el invitado del bar puede decirle cómo hacerlo. Si no, siempre puede buscar la receta de la bebida en su teléfono o en un libro de referencia en el bar. Aprende una nueva bebida y hace que su invitado se sienta más informado.
3. Si te patean el trasero, ajústate
Muchos camareros nuevos quieren hacer todo a la perfección. Un batido de diez minutos en un Ramos Gin Fizz, hielo prístino para cada bebida, una limonada perfectamente medida. Pero cuando estás en la maleza, a veces es mejor que perfecto. Al dar recomendaciones de bebidas, sugiera un cóctel más simple. Empuje las ventas de vino. Intente obtener múltiples pedidos de bebidas a la vez, para que pueda preparar bebidas de manera más eficiente. No baje sus estándares, pero ajuste su servicio para acomodar la situación.
4. Póngase a trabajar temprano
Una de las partes más difíciles de los servicios de barman, especialmente cuando está comenzando, es todo el trabajo de preparación involucrado en la creación de un bar. Dependiendo de la barra, es posible que cuente con la ayuda de regateos y gerentes de barra, pero aún se espera que prepare guarniciones, jarabes, lotes y almacene / reponga la barra. Darse tiempo extra es crucial. Los vidrios se rompen, las barras se cierran de golpe y las computadoras se caen, por lo que todo lo que pueda hacer para estar listo lo ayudará a manejar las inevitables crisis.
5. Está bien interrumpir a las personas
La barra de atención es un poco diferente a las mesas de servir. Cuando caminas hacia una mesa, los invitados generalmente detienen su conversación y te prestan atención si necesitan algo. En el bar, ese no es el caso. Muchas veces, los clientes del bar estarán en medio de una conversación, pero también listos para ordenar otra ronda. Interrumpir cortésmente ofreciendo otra bebida. Si espera una pausa en la conversación, podría estar allí toda la noche.
6. Siempre hay algo que hacer
Siempre que tenga un momento libre en el bar, encuentre algo que hacer. ¿Se pueden completar los jarabes? O botellas pulidas? ¿O pajuelas reabastecidas? Si no hay trabajo paralelo que hacer, tomarse el tiempo para comprometerse con los clientes puede ser una excelente manera de construir su clientela. No solo se verá bien con sus gerentes, sino que también mantendrá su impulso. Mantener tu energía es realmente importante porque nunca sabes cuándo tendrás prisa y necesitas prepararte.
7. Tu energía es la energía de la barra
En ese sentido, tenga en cuenta su energía porque puede ser contagiosa. En el bar, eres el anfitrión de la fiesta. Si está enojado, frustrado o estresado, a menudo esa emoción será absorbida por sus clientes y reflejada en usted. Cuando te sientas negativo, haz tu mejor esfuerzo para fingirlo. Todo lo que necesita es un buen cliente para darle la vuelta a su noche.
8. Respira
Habrá un cambio cuando estés tan ocupado y abrumado que quieras llorar. Pero en lugar de las lágrimas, intente respirar profundamente. Sí, la multitarea es importante, pero es una habilidad que mejorarás con el tiempo. Cuando te sientas completamente abrumado, respira y concéntrate en la siguiente tarea. Está bien hacer una cosa a la vez cuando está comenzando. Asegúrate de reconocer a tus invitados para que sepan que estás allí, pero es tu bar. Si los invitados pueden ver que estás ocupado, al 95 por ciento de las personas no les importa esperar unos minutos adicionales.
