Café + Te
Iniciar el día con una taza de café es habitual en cada zona horaria. Todos los días se consumen más de mil millones de tazas de café en todo el mundo, y solo Estados Unidos consume alrededor de 400 millones de porciones diarias. Casi todos los países tienen su propia cultura cafetera, con recetas tradicionales elaboradas con diferentes técnicas de elaboración, mezclas de frijoles y preferencias de especias. Desde el java temprano en la mañana hasta el espresso después de la cena, estas siete bebidas le darán una idea de las muchas formas en que el café se prepara y se disfruta en todo el mundo.
1. Türk kahvesi, Turquía
Foto: Estudio robusto / persiana
El café turco está hecho de granos finamente molidos, sin filtrar y se sirve en ollas de latón o cobre conocidas como cezves. Los granos se vierten con el café y están destinados a asentarse en el fondo de su taza, un recipiente de porcelana tradicional llamado kahve finjani. El azúcar se agrega al cezve antes de que hierva el agua, lo que le da a Türk kahvesi su dulzura característica, y el cardamomo a veces se incorpora para darle un sabor extra. Más que un simple alimento básico, el café facilita la interacción social en la cultura turca, particularmente como un gesto de hospitalidad del anfitrión al invitado.
2. Café Touba, Senegal
Foto: George D Manta / Wikipedia
Café Touba está hecho de manera similar al café por goteo y aromatizado con pimienta de Guinea, o djar, y ocasionalmente clavo. Fue popularizado en la década de 1880 por Cheikh Ahmadou Bamba, fundador de la Hermandad Islámica Mouride, y toma su nombre de la ciudad sagrada de Touba. Originalmente se creía que tenía un valor medicinal, esta bebida de café dulce y picante ahora se disfruta durante la mañana y la tarde en Senegal. Los puestos de Touba se encuentran en cada esquina de Dakar, y la bebida única incluso está comenzando a aparecer en otros países de África occidental.
3. Cà Phê Trứng, Vietnam
También conocido como café de huevo vietnamita, esta golosina con cafeína casi podría pasar de postre. Las yemas de huevo se mezclan con leche condensada y azúcar, creando una cobertura de natilla que hace de esta bebida de elaboración lenta un favorito a nivel nacional. Cualquier mezcla oscura y fuerte funcionará, aunque los granos de robusta se usan más comúnmente para Cà Phê Trứng, que se cuela tradicionalmente a través de un filtro de café vietnamita de acero inoxidable. El café con huevo se puede disfrutar caliente o helado y es una visita obligada para los visitantes de Hanoi o Ho Chi Minh City.
4. Cafe de Olla, México
Foto: ProtoplasmaKid / Wikipedia
El clavo, el anís y la canela le dan al Café de Olla su sabor característico. Las especias, el café molido y el azúcar mínimamente procesado llamado piloncillo se hierven en ollas de barro de barro llamadas ollas, luego se cuelan a través de un tamiz de malla. Algunos agregan chocolate o cambian el piloncillo por azúcar moreno oscuro, pero el aroma fragante de la bebida siempre es reconocible, al igual que las tazas de arcilla en las que se sirve tradicionalmente. Ahora un elemento básico de la casa, el Café de Olla se popularizó durante la Revolución Mexicana para dinamizar a los soldados y fue uno de los favoritos del líder revolucionario Emiliano Zapata.
5. Kaffeost, Finlandia
Agregar productos lácteos al café es normal en todo el mundo. La mayoría opta por la leche o la crema, pero en partes de Escandinavia, el queso es el complemento preferido. Kaffeost, o "café con queso", se originó en Finlandia y también se puede encontrar en el norte de Suecia, cerca de la frontera con Finlandia. Es un queso relativamente firme y suave que adquiere una consistencia más cremosa y un sabor más dulce cuando se cubre con café caliente hecho de granos finamente molidos. El queso de café generalmente se hace en bloques grandes, y las sobras pueden congelarse o cubrirse con bayas frescas y combinarse con esta bebida verdaderamente singular.
6. Kopi Luwak, Indonesia
Kopi Luwak es uno de los cafés más caros del mercado y se vende a cientos de dólares por libra. Está hecho de cerezas de café que han sido parcialmente digeridas y luego expulsadas por civetas de palma asiáticas, mamíferos parecidos a comadrejas nativos de Indonesia. Después de eso, se procesa con una prensa francesa, una cafetera de goteo o incluso una máquina de café espresso. Kopi Luwak es una bebida tradicional en todas partes, desde Sumatra hasta Bali, y fue inicialmente codiciada como un artículo de lujo. Sin embargo, la bebida caliente ha sido objeto de un escrutinio ético más reciente, ya que con su mayor popularidad se produjo la producción en masa que inspiró a algunos productores a enjaular civetas silvestres, a menudo en condiciones deplorables, para satisfacer la demanda mundial.
7. Espresso, Italia
Es prácticamente imposible hacer un pedido de Starbucks sin hablar italiano. Gran parte de la terminología del café utilizada en los EE. UU. Proviene de Italia y gran parte del café italiano se centra en el espresso. Las máquinas de café exprés empujan el vapor presurizado a través de granos finamente molidos, produciendo café altamente concentrado con una capa superior espumosa. Las bebidas a base de espresso incluyen todo, desde caffè macchiato (espresso con leche al vapor) hasta caffé mocha (espresso con chocolate) y caffè doppio (doble shot de espresso). Cuando esté en Roma, o en cualquier otro lugar de Italia, siéntase como los lugareños y tome bebidas de café a base de leche con el desayuno y un espresso después de la cena.
