Viaje
Rociado con nueces y cubierto con bayas, Robin se dirige a Buzzards para probar lo último en cocina vaquera: ostras de pradera.
CHEF AARON SCHERR me entrega sus bolas. Son grises y esponjosos, y aunque me gustaría pensar que se ven como algo diferente, no se puede pasar por alto el hecho de que estas bolas son, de hecho, bolas.
Durante 18 años, el restaurante Buzzards ha estado sirviendo Prairie Oysters en el menú, lo más destacado de su oferta de Stampede. Un vaquero tendría que buscar mucho para encontrar el mar en las praderas. Estas ostras son tan extraídas de los mariscos como un caballo en la luna, aunque tienen una relación directa con sus primos, Rocky Mountain Oysters, al sur de la frontera.
Vea, para que los ganaderos controlen sus existencias, los terneros machos deben ser castrados. Típicamente esto se hace cuando están marcados; alternativamente, sus nueces están atadas con elástico y eventualmente se caen para ser comidas por los coyotes.
Algunas bolas llegan a Buzzards, que ha pensado en medios creativos para cocinarlas, asarlas y saltearlas para los valientes y hambrientos. El plato del año pasado se llamó Crown Jewels, en honor a una visita a Calgary de William y Kate, y al hecho de que el whisky Crown Royal se agregó para darle sabor.
Aaron me lleva a la cocina, me da una pelota y un cuchillo afilado. Hago un corte justo en la parte superior y le pregunto si esto lo hace kosher. Ni una frase pasa sin un juego de palabras. En serio, ¿debo rociar nueces? ¿Has perdido tus canicas? Tenga cuidado, o podría obtener el saco.
Corté el órgano, rico en proteínas, en medallones delgados del tamaño de una moneda. Sobre la estufa, Aaron agrega mantequilla de arce a fuego alto, un poco de whisky, au jus, sal y fresas y grosellas recién cortadas. A pesar de toda su novedad en el excelente menú de Buzzarrd (carne de res de grado AAA y mariscos sostenibles), las ostras de la pradera reciben mucha atención. Los autobuses de turistas japoneses pueden llegar específicamente para probarlos. Durante 10 días, Aaron podría quemar 100 kg de cajones.
Es un espectáculo de testículos completo, que puede ser duro en la cocina. Ejem.
Obtener las bolas de toro se ha convertido en un problema. Pocos grandes empacadores de carne harán cosquillas en este mercado blando, pero Aaron ha encontrado algunas granjas en su Saskatoon natal para acudir al rescate. Incluso preparó algunas nueces de bisonte recientemente, que eran más grandes que las pelotas de béisbol. Fue un jonrón.
Llevamos las Joyas de la Corona a la mesa y las miro con ansiedad. No soy vegetariana En mis viajes he tenido la suerte de probar grillos (las patas se atascan en los dientes), termitas (sabor a nuez), cuy frito (pollo fibroso), orina de caballo fermentado (ácido) y cocodrilo (pollo menos fibroso).
Confieso que me gusta el hígado, otro órgano vital, que comparte la misma consistencia que las ostras de la pradera. Aún así, hay un desafío mental cuando se trata de comer bolas. Pero tampoco quería frotar a Aaron por el camino equivocado, ya que obviamente está orgulloso de la receta de este año, de Buzzards y su pub adyacente Bottlescrew Bills.
Pido dos botellas de cerveza y saco mi recuerdo favorito de todos los tiempos: un abridor de botellas de escroto canguro genuino y 100% auténtico, recogido en Australia. Aaron piensa que podría estar tirando de su cadena, pero si vas a tener una comida temática, también podrías ir a la pared.
Bifurco las ostras con algo de la fruta y me la meto en la boca. Mi reacción inmediata es tragar rápido, pero quiero saborear el momento. Sabe a … bueno, sabe a bolas. "No veo de qué se trata el alboroto", dice una amiga. "Nos ponemos bolas en la boca todo el tiempo".
Al final, la cultura determina lo que consideramos aceptable consumir y lo que no. Comer la gónada de un toro furioso, que tiene un sabor bastante bueno, es considerado inaceptable por la misma sociedad que felizmente comerá mejillas de cerdo, hígado, grupa y halibut. Los toros consiguen el corte de cualquier manera, pero supongo que les hace felices a los coyotes.
