Si eres vegetariano, puedes saltarte este ensayo …
No soy un dietista con licencia ni recomiendo la última dieta de moda. Si bien los renos han sido un símbolo tan fuerte de los sámi durante cientos de años y siguen siendo una base integral de su dieta, de ninguna manera es el único símbolo definitorio de este grupo de personas indígenas ricamente complejo que he tenido la suerte de gastar algo tiempo con.
El Sami hoy
Hay aproximadamente 70, 000 personas indígenas Sami que viven en las zonas árticas y subárticas de Noruega, Suecia, Finlandia y la península de Kola rusa (colectivamente conocida como la región de Sápmi). 20, 000 de ellos viven en Laponia sueca.
Mercado Jokkmokk
Mientras estaba asignado en el Festival Jokkmokk Sami de más de 400 años (cuyo tema de 2011 era "Slow Food"), festejé con carne de reno preparada de al menos 10 formas diferentes, similar a la forma en que Bubba recitó 21 recetas de camarones a Forrest Gump. Más importante aún, me metí por debajo de la cultura para comprender completamente por qué es un elemento tan importante de la dieta Sami.
Carne de reno
Durante siglos, los nómadas Sami dependieron de los renos para su sustento diario porque cada parte del animal se puede usar: carne y grasa para cocinar, piel y piel para la ropa, cuernos para cuchillos, armas y herramientas, y mucho más. más. La proteína y la grasa del reno son esenciales para prosperar durante los inviernos fríos.
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Comida diaria
Si bien gran parte de su estilo de vida nómada ha cambiado con los tiempos, la carne de reno (junto con las papas) sigue siendo parte de la dieta diaria de Sami. La carne de reno es magra. Su grasa es tan buena como el aceite de oliva, tiene la misma combinación de grasas Omega-3 y Omega-6, y a menudo se usa en lugar de mantequilla y aceite de oliva.
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Greta Huuva, Embajadora de Alimentos Sami
Mientras estaba en Jokkmokk conocí y entrevisté a Greta Huuva, de 61 años, quien fue nombrada Embajadora de Alimentos Sami por el Ministerio de Agricultura de Suecia, que planea destacar los alimentos regionales de Suecia en un escenario global como parte del movimiento nórdico Slow Food.
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Restaurang Samernas
Greta dirige Restaurang Samernas (El restaurante Sami) en Viddernas Hus junto con su familia en colaboración con el Centro de Educación Sami en Jokkmokk. La cocina sirve comidas de temporada como Renspön - torkat renkött och varmrökt rentunga (carne de reno seca y lengua de reno ahumada).
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Sopas
Aquí, una sopa de carne de reno tradicional y huesos con albóndigas suele ser un plato principal en lugar de un entrante.
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Kams
Se pueden agregar trozos de kams (trozos de sangre de reno cuajada) a la sopa de renos y albóndigas de arriba para darle un sabor extra.
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Vegetales
"Mi esposo dijo que deseaba que tuviéramos algo verde para comer", compartió Greta Huuva. "Oh, no ahora, necesito la grasa para el invierno. Quizás en el verano, pueda tener algo verde". Muy pocas verduras nativas crecen localmente en las regiones árticas de Suecia, y los Sami comen lo más cerca posible de la naturaleza y su medio ambiente. Es decir, prefieren incorporar remolachas locales, raíces, papas y hierbas en su dieta que importar brócoli. Aquí, un hombre se sirve un plato de Borstj, sopa de remolacha roja.
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Bayas
Las bayas ricas en antioxidantes como el arándano rojo, el arándano y el elusivo pero delicioso ä… kerbär (Frambuesa ártica - Rubus arcticus) son locales de la región, y se usan para decorar platos o en conservantes y mermeladas.
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Hierbas
Greta, que es una curandera, usa las raíces y semillas de la hierba angélica para cocinar. Su tallo se puede usar con fines medicinales, y sus tallos jóvenes ligeramente dulces se usan para dulces. Hace alrededor de 300-400 años, no era raro ver a personas mayores de Sami masticando raíz de angélica, que se dice que estimula el sistema inmunológico y protege a los locales de enfermedades y bacterias traídas por extranjeros que visitan el mercado anual de Jokkmokk.
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La filosofía Sami Slow Food
Por lo que reuní mientras pasaba tiempo con los Sami, su filosofía de comida indígena parece bastante sencilla: comer de su entorno (incluida la grasa animal) y respetarla conscientemente. Para ellos, esto significa asegurarse de que los renos se hayan cuidado adecuadamente, que los alces hayan sido libres de deambular por el bosque, que los peces hayan estado viviendo en aguas limpias y que las personas que cuidan de ellos obtengan lo que necesitan.
