Comida + bebida
Nada reúne la cultura y los paisajes marinos de Nueva Escocia, Canadá, como un cuenco humeante de sopa de mariscos. Y gracias al Chowder Trail oficial de Canadá, los excursionistas tienen una guía para probar 58 de los mejores cuencos de Nueva Escocia.
Durante siglos, los pescadores han desafiado las frías y frías aguas del Atlántico Norte para cosechar una gran cantidad de ostras, langosta, halibut, salmón y las famosas vieiras dulces Digby, todas ellas características de la cocina de la provincia. Los mariscos se cuecen al horno en la cultura de la península. Nueva Escocia tiene incluso la forma de una garra de langosta. ¿Coincidencia? Comer sopa aquí es como comer una parte de la cultura, y es una cultura de la que quieres tener algo más que probar.
El Chowder Trail comenzó en 2016 y lleva a curiosos comedores por la costa de la península y pasa por algunos de los faros más antiguos y más fotografiados de América. Si bien las vistas son geniales, los famosos mariscos que se sirven cerca son los que realmente necesitan tomar el camino.
Lo que tienes, ponlo en la olla
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Las sopas se remontan a los primeros días del asentamiento europeo en la zona. Antes de que la sopa se convirtiera en un alimento culinario, era una sopa humilde hecha de almejas sobrantes, papas, cebollas, leche, pescado y cualquier otra cosa que los pescadores europeos pudieran encontrar. La palabra "sopa" proviene del francés chaudière, el nombre de un tipo de caldero, o de la lengua inglesa de Cornualles, que se refería a alguien que vendía pescado. Sin embargo, las sopas de pescado originales no se restringieron a los mariscos, e incluyeron todos los diferentes cortes de carne de cerdo y aves de corral.
El plato fue llevado a través del Atlántico por colonos franceses y luego ingleses que se establecieron en Terranova, Canadá y la costa noreste de América del Norte. La receta tomó diferentes iteraciones dependiendo de dónde se hizo a lo largo de la costa y lo que se transportó en las redes de pescadores. Mejillones, vieiras, langostas, pescado y todo lo que entraba con la captura que no se vendía se arrojó al caldero, lo que lo convierte en un plato náufrago para náufragos coloniales.
Los visitantes a lo largo del Chowder Trail pueden probar el tchaude acadiano (de chaudière) au poisson, una sopa de pescado ligera a veces hecha con apio, o disfrutar de una abundante sopa de mariscos o almejas a base de roux. Las tomas gastronómicas modernas pueden incluir desde tocino hasta jerez y chutney.
"La sopa para mí tiene que ser reconfortante", explicó el chef Chris Pyne de Founders House Dining, ganador del concurso de cocina Taste of Nova Scotia Chowder Cook-off. “Después de eso puedes dar tu propio giro. Usamos los ingredientes que nos rodean y los elevamos a una forma en que las personas no están acostumbradas a probar ".
Su sopa de pescado presenta chutney de toronja y un caldo de caldo de langosta espesado con papas (un veloute de papa).
Sin embargo, las personas no siempre fueron tan amigables con las adaptaciones lugar por lugar. Con toda la variación desde principios hasta mediados de 1900, la sopa comenzó a tener una crisis de identidad que se desbordó cuando los chefs de Nueva York comenzaron a hacer una sopa de almejas que usaba caldo de tomate en lugar de leche. En 1939, la legislatura de Maine debatió un proyecto de ley que prohibía llamar "sopa de pescado" a cualquier sopa de mariscos que usara tomate. Fue derrotado, pero el debate sobre qué hace que una sopa se convierta en sopa se desata en círculos apasionados de sopa, y los estilos de Rhode Island y Long Island se han unido a la mezcla.
Sin embargo, más al norte, en Nueva Escocia, el amor de la sopa se lleva a un nivel más alto y acogedor.
"La sopa de pescado es pura Nueva Escocia, estamos completamente rodeados por el mar", dice Pyne.
El viaje por carretera Chowder Trail tiene casi 60 paradas y se extiende de mayo a octubre. Los conductores pueden descargar un pasaporte, recoger sellos y ganar premios, todo en nombre de la sopa de pescado. Si bien el camino a lo largo del sendero es largo y vale la pena pasar tiempo, no debe perderse estas cuatro paradas para probar lo mejor de lo mejor.
1. Cenas y bebidas de la casa de los fundadores en Annapolis Royal
La Casa de los Fundadores ganó el concurso de sopa de pescado de Nueva Escocia por una buena razón. Como explica Pyne, “Esta no es la sopa de pescado de tu madre”. A diferencia de la sopa de pescado típica todo en uno, Pyne deja que brille cada pieza de mariscos. El eglefino está ahumado, las vieiras chamuscadas, los mejillones hervidos y sin cáscara, y todo se presenta en un plato con una cucharada de chutney de toronja. Veloute de papa aterciopelada se vierte alrededor de la mesa de mariscos para completar la experiencia.
"El chutney le da especias, dulzura y un poco de amargor al final que agrega capas de sabor".
2. Mariscos frescos de Evan en Dartmouth
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Si anhelas una clásica sopa de mariscos del Atlántico mientras contemplas el mar, toma un paseo en el emblemático ferry entre Dartmouth y Halifax. El viaje es un derecho de paso para los viajeros, y con tantas cervecerías y lugares de brunch en Dartmouth, vale la pena el viaje, incluso para las personas que no son más que sopas de sopa. Sin embargo, incluso las personas que solo conocen la sopa encontrarán alegría en Evan's Fresh Seafoods. Se encuentra en la terminal de ferry de Dartmouth y ofrece una sopa de mariscos clásica con generosos trozos de la famosa langosta de Nueva Escocia.
Come tu tazón mientras observas a la gente durante el mercado de fin de semana. O bien, tome su sopa de pescado para ir a comer al lado del océano para una experiencia completa junto al mar.
3. Charlene's Bayside Cafe en isla del Cabo Bretón
La famosa sopa de pescado sin relleno de Charlene recibe excelentes críticas porque es puro marisco sin papas. Grandes trozos de langosta, vieiras y eglefino hierven a fuego lento en un caldo lechoso antes de ser servidos con una galleta escamosa. Aquí, encontrará cocina casera en un encantador ambiente de restaurante local, parte de por qué se presentó en You Gotta Eat Here de Food Network. Reponga energías en la sopa de pescado y luego camine por las tierras altas del Cabo Bretón o disfrute de un baile de granero celta en los lagos de Bras d'Or.
4. Presione Gang Cafe en Halifax
Foto: The Press Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
El centro de Halifax alberga uno de los restaurantes de mariscos más famosos de Nueva Escocia: el Press Gang Cafe. Está ubicado en un edificio histórico de piedra que data de 1759 y recibe su nombre del término para el grupo de hombres que forzaron a otros hombres al servicio militar. Aquí, encontrará una sopa hecha con un caldo de eneldo y crema de jerez que está cargado de halibut fresco, mejillones, salmón y atún aleta amarilla. Degusta unas pocas ostras de antemano como aperitivo, ya que la barra de ostras ofrece una selección rotativa de ostras frescas todos los días.
