Comida + bebida
La rica mezcla de culturas de Puerto Rico influye en el arte, la música y la cocina de la isla. Puerto Rico es donde encontrarás muchas (muchas) Piña Coladas, y donde puedes visitar una ciudad con una identidad ligada a sabores de helados inusuales. Y no se detiene ahí. Hay historias que contar en el panorama gastronómico de Puerto Rico. Pocos platos, sin embargo, tienen una conexión tan fuerte con Puerto Rico como el mofongo.
El plato nacional de Puerto Rico es técnicamente arroz con gandules (arroz con chícharos), pero los residentes están muy orgullosos de su plato característico, el mofongo. Mofongo es un favorito local, y generalmente se hace con plátanos verdes fritos y machacados junto con aceite, ajo, sal y, a veces, chicharrón (piel de cerdo frita). El puré generalmente se sirve en un plato con pollo, camarones, carne de res o verduras.
Mofongo es posiblemente el plato más importante de Puerto Rico. No solo es un favorito entre los lugareños, sino que también representa la historia compleja y a menudo pasada por alto de la isla. Mofongo ejemplifica el corazón y el alma del país: diferentes orígenes se unen para crear algo exclusivamente puertorriqueño. Ningún viaje a la Isla del Encanto está completo sin él.
Mofongo fue creado en la isla a través de una mezcla de influencia local y extranjera. Los españoles comenzaron a colonizar la isla a principios del siglo XVI y trajeron esclavos de África occidental. Con los esclavos de África occidental llegó el fufu, un plato originario de África central y occidental hecho con tubérculos hervidos (generalmente yuca, plátanos o ñames) que se machacan en bolas de masa y se sirven como guarnición de carne o guisos.
Los habitantes de la isla adoptaron y modificaron el fufu traído de África occidental. Utilizaron un mortero y una mano de mortero de los indígenas taínos llamados un pilón para unir los ingredientes, que luego se frieron en lugar de hervir. Además, se agregó una base de salsa española llamada sofrito, hecha con cebolla, ajo y pimientos. De estas tres culturas, nació el mofongo.
Como se sirve mofongo
La versión más básica de mofongo está hecha con puré de plátanos fritos y se sirve como guarnición de alguna forma de proteína, similar a la forma tradicional en que se come el fufu. Mofongo también se puede hacer con yuca o fruta de pan en lugar de plátanos verdes. La forma más común de comer mofongo es rellenarlo con carne, mariscos o vegetales. El mofongo relleno se llama mofongo relleno, y así es como se presenta con mayor frecuencia en un menú.
Otras variaciones de mofongo también son populares. A veces, la yuca, la fruta del pan o los plátanos amarillos dulces también se mezclan. Cuando los plátanos verdes se mezclan con plátanos dulces o un tubérculo, se llama mofongo mixto o bifongo. Trifongo, como su nombre lo indica, es una mezcla de plátanos verdes junto con otros dos almidones.
El mejor mofongo de San Juan
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo es un alimento básico de la cocina puertorriqueña y es fácil de encontrar en la isla, especialmente en la capital de San Juan. El mejor lugar para conseguirlo es en un restaurante que sirve cocina criolla o comida criolla. El término se refiere a la cocina tradicional puertorriqueña, y los restaurantes anunciados como criolla suelen ser comedores familiares con un ambiente familiar de cocina casera.
Casita Miramar: un restaurante que está a poca distancia del centro histórico de la ciudad en el distrito de Miramar de San Juan. El espacio se asemeja a una casa grande y hermosa y tiene un ambiente exclusivo. La comida es un poco más cara aquí que la mayoría de los establecimientos puertorriqueños tradicionales, pero las porciones colmadas, un aperitivo gratuito de sopa de plátano y bacalaito (buñuelos de bacalao) gratuitos hacen que valga la pena el precio. El mofongo de Casita Miramar está relleno de camarones y está hecho con yuca en lugar de plátanos verdes.
Cafe Manolin: ubicado en el centro del Viejo San Juan, Cafe Manolin tiene un ambiente que recuerda a un restaurante estadounidense de la vieja escuela. Sirve mofongo como guarnición hecha de plátanos verdes o yuca, o puede pedir mofongo relleno relleno de pollo o camarones. El mofongo en Cafe Manolin es particularmente delicioso si amas el ajo, ya que hay mucho en el puré de mofongo.
Ajo Del País: Otra opción popular en el corazón del Viejo San Juan. Este restaurante es conocido tanto por su atento servicio como por la calidad de su mofongo. Aquí puede encontrar una variedad mucho más amplia de mofongo relleno, incluido el mofongo relleno de concha, camarones, churrasco, mahi-mahi u pulpo.
Los Pinos Café: Justo al final de la calle de Casita Miramar encontrarás Los Pinos Café, que está abierto las 24 horas del día, los siete días de la semana. Es el mejor lugar para satisfacer un antojo nocturno o terminar una noche de bebidas en San Juan. Los Pinos tiene mofongo relleno con rellenos que van desde pollo hasta pulpo y cangrejo. También hay un trifongo hecho con yuca, plátanos verdes y plátanos amarillos.
