Viaje
Tricia Bolyard-Mitchell visita la plantación Wedang Sari en Bali y aprende sobre la relación entre la caca de gato civeta y el café más gourmet del mundo.
En una plantación de café balinesa, durante un aguacero de proporciones torrenciales, bebí una taza del café más caro y raro del mundo: Kopi Luwak. En los establecimientos gourmet de todo el mundo, este java indonesio puede costar más de $ 50 por taza. Es posible que haya oído hablar de este café en particular: ha aparecido en innumerables publicaciones gastronómicas, en Oprah y en la película, The Bucket List.
Los frijoles Kopi Luwak se procesan de una manera inusual; Se extraen del excremento animal. Puede obtener información exclusiva sobre el "café popó" de Indonesia en la plantación Wedang Sari.
[ Nota: los editores de Matador seleccionaron esta galería de fotos de la Comunidad para su publicación en la Red.]
La primicia sobre el 'café de caca'
Wedang Sari Plantation (correo electrónico; teléfono +62 8123 955 152 / +62 8523 7895 222) está cerca de Ubud en Bali, Indonesia. Aunque no es una plantación tradicional de café en funcionamiento, los visitantes pueden aprender y probar el té y el café cultivados en Indonesia, incluido el famoso 'café de caca' Kopi Luwak.
La primicia sobre el 'café de caca'
Puedes caminar por la plantación entre los árboles y arbustos con frutas y especias como canela, cacao, café, limoncillo, jengibre, ginseng y vainilla. Estos se agregan a muchas de las bebidas que puedes probar en el sitio.
La primicia sobre el 'café de caca'
Durante la era de la colonización holandesa (1830-1870), los colonos europeos se vieron a sí mismos como culturalmente superiores a los nativos y les impidieron participar en los recursos naturales de su entorno. Como resultado, a los indonesios no se les permitía recoger frutos de café para su propio consumo. A pesar de la prohibición, los trabajadores de las plantaciones nativas y los agricultores todavía querían su propia patada de cafeína.
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La primicia sobre el 'café de caca'
Las civetas de palma asiáticas, una especie de comadreja o criatura parecida a un mapache, comen las vainas de granos de café, que se conocen como cerezas. El fruto de la cereza se descompone dentro de la civeta, pero los granos de café pasan intactos por el tracto digestivo del animal y se excretan enteros. Cuando los trabajadores de las plantaciones indonesias vieron los excrementos de civeta abundantes en granos de café, idearon una forma de hacer su propio café, después de procesar los granos a través del mismo proceso que se usa hoy. (No pasó mucho tiempo para que los propietarios holandeses descubrieran los méritos de esta nueva mezcla de café, convirtiendo a Kopi Luwak en un regalo popular y costoso).
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La primicia sobre el 'café de caca'
Los habitantes de Indonesia (Bali, Java, Sumatra y Sulawesi), Timor Oriental y Filipinas recogen la caca de civeta, que luego se vende a los productores de café que extraen, limpian, secan al sol y tuestan los granos. El Kopi Luwak resultante es el café más raro y caro del mundo, que se vende por entre $ 100 y $ 600 por libra en la mayor parte del mundo. ¡Una sola taza puede costar más de $ 50!
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La primicia sobre el 'café de caca'
Los miembros del personal de Wedang Sari muelen y asan muestras de Kopi Luwak en el lugar. La chica que estaba haciendo la molienda me permitió probar mi mano pulverizando los frijoles, diciéndome: "¡Más músculo!" ¡El olor que emanaba de los jardines era tentador! (Y, por cierto, numerosos estudios realizados por científicos de alimentos han demostrado que el café es seguro para el consumo humano: parece que el lavado a fondo y el tostado a alta temperatura mata a cualquier desagradable relacionado con la caca).
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La primicia sobre el 'café de caca'
La pequeña taza de Kopi Luwak que probé tenía un precio de 50, 000 rupias indonesias, o alrededor de $ 5. Por supuesto, $ 5 por una taza de café es una cantidad extravagante en un país como Indonesia, donde el trabajador balinés promedio gana $ 25 por semana. (Tenga en cuenta que Bali es la isla más acomodada de Indonesia; los residentes en otras áreas de Indonesia ganan menos). Una bolsa de 200 gramos de Kopi Luwak en la plantación cuesta 650, 000 rupias, aproximadamente $ 72.
