Comida + bebida
Si hay una comida para comer en Hong Kong, tiene que ser dim sum. A menudo confundido con solo albóndigas, el dim sum es en realidad una selección de platos pequeños que se comen comúnmente en el desayuno o el almuerzo y se comparte mejor entre un gran grupo de familiares y amigos. Una regla general es que dos platos y medio es el número perfecto para ordenar por persona, por lo que decimos que cuanto más mejor. Encontrado en restaurantes locales de la calle y restaurantes de alta gama por igual, no tendrá problemas para encontrar opciones.
Estos son los platos imprescindibles para la experiencia perfecta de dim sum, así como algunos de los mejores lugares para probarlos en Hong Kong.
1. Siu mai
Este plato de dim sum por excelencia ha llegado a los puestos de comida de la ciudad, pero sui mai es un estilo en el que se puede ver el gran salto entre la versión de bocadillos de comida callejera y la versión de la casa de dim sum de calidad. Estas albóndigas al vapor de cara abierta contienen camarones y carne de cerdo y están adornadas con huevas de cangrejo naranja brillante. Otras variaciones de siu mai contienen hongos en lugar de camarones y pollo en lugar de carne de cerdo. Dim Sum Library ofrece a los comensales un toque contemporáneo en este clásico con siu mai de cerdo con ajo negro y camarones.
2. Har gow
Las albóndigas de har gow viven y mueren por la calidad de los camarones y la translucidez del envoltorio de masa. Estas pequeñas albóndigas de camarones tienen un aspecto aparentemente simple, pero la calidad de los ingredientes, en particular los camarones y el bambú, que crea la textura cremosa en el interior, y la precisión requerida para plegar las albóndigas es una forma de arte. Luk Yu Teahouse en Central es uno de los restaurantes de dim sum más antiguos de Hong Kong, que es el escenario perfecto para probar un plato tan clásico.
3. Lo bak go, o pastel de nabo y rábano frito
No es un pastel en el sentido occidental, este alimento básico de dim sum es la mejor comida reconfortante. Un plato tradicional en las celebraciones del Año Nuevo chino, el pastel de rábano se considera afortunado, ya que su nombre suena similar a la palabra china para "buena fortuna". Se hace tradicionalmente con una mezcla de salchichas chinas o jamón Jinhua, camarones secos, rábanos rallados y harina de arroz. La mezcla se cuece al vapor y luego se corta en rodajas para ser frita, lo que le da un exterior crujiente con interiores suaves y esponjosos. Por lo general, se sirve con salsa de chile XO para mojar y darle un bocado extra. One Dim Sum se promociona regularmente como uno de los mejores restaurantes de dim sum de Hong Kong, y ciertamente no decepciona cuando se trata de pastel de nabo.
4. Diversión cheong, o rollos de arroz al vapor
Estos no son rollitos de primavera si eso es lo que estás pensando. Usando harina de arroz glutinoso, estas láminas suaves y delgadas se enrollan alrededor de un relleno (generalmente camarones, carne de cerdo o callos) y se sirven con salsa de soja. Una de las mejores variantes de esto implica una cubierta interna crujiente alrededor de los camarones, lo que le da un crujido adicional a la textura generalmente suave. Pruébalos en Dim Dim Sum.
5. Char siu bao, o bollos de cerdo
Incluso si nunca ha oído hablar del dim sum, hay muchas posibilidades de que conozca char siu bao, una de las exportaciones culinarias más famosas de Hong Kong. El char siu es carne de cerdo a la parrilla, y el relleno dulce complementa perfectamente el bao blanco suave al vapor que lo envuelve. El char siu bao más famoso de Hong Kong se puede encontrar en Tim Ho Wan, galardonado con una estrella Michelin, que produce una versión horneada alternativa a este bocadillo callejero estándar, y el exterior del bao es crujiente con una corteza de azúcar dulce derretida en la boca.
6. bollos de crema pastelera
Suelta cualquier noción de natillas inglesas grumosas que tengas porque las cosas son un poco diferentes en Hong Kong. La naranja fundida dentro de estos bollos blancos esponjosos es una natilla de huevo rica y dulce, diferente de su contraparte occidental, ya que a menudo usa leche condensada. Los novedosos panecillos de crema fundida en Yum Cha ofrecen una experiencia gastronómica divertida e interactiva, pero puedes encontrarlos en cualquier restaurante de dim sum.
7. patas de pollo
Si bien no es el plato más apetitoso para muchos occidentales, las patas de pollo son un clásico de dim sum que, si nunca lo has probado antes, deberían estar en tu lista. Tradicionalmente se estofa con salsa de frijoles negros, y la carne es predominantemente grasa y similar a la piel. Cuando se cocina bien, es tierno, sabroso y se puede chupar directamente del hueso. A menudo se conocen con el nombre de garras fénix, incluso en Ding Dim 1968, donde puedes probar este plato único de Hong Kong.
8. Xiaolongbao
Esta bola de masa hervida de Shanghai no es un plato tradicional de dim sum, pero con frecuencia lo encontrarás en el menú. Estas albóndigas al vapor están llenas de sopa y generalmente de cerdo, y se comen con jengibre y vinagre. Tenga cuidado cuando tome su primer bocado, ya que la sopa en el interior generalmente está muy caliente; no es inusual ver a los comensales hacer un pequeño agujero en la parte superior para que se enfríe primero. Din tai fung ha alcanzado fama internacional con su cerdo xiaolongbao, y estas jugosas albóndigas sin duda valen la pena (y la estrella Michelin).
