Comida + bebida
¿CÓMO NO PODRÍAS ENAMORARTE con un tipo de comida que literalmente significa "ilumina el corazón"? Una gran variedad de platos, en su mayoría al vapor, algunos fritos, otros ocasionalmente horneados en los pasteles ligeros más crujientes, todo con el único propósito de encender la alegría.
Dim Sum 點心 tiene seguidores dedicados en cualquier lugar donde la gente cantonesa deambule y a menudo verás juntas de Dim Sum en las calles de todos los barrios chinos del mundo. Hong Kong es el rey de la producción y el consumo de dim sum. Ya sea que las abuelas y los abuelos llenen el espacio de la madrugada de los grandes restaurantes yum cha o las multitudes que hacen cola para las sesiones de descuento de las 2 p.m., Hong Kong produce albóndigas y rollitos de primavera más rápido de lo que puedes decir 好 食 好 味 (ho sick ho mei) - delicioso, sabroso.
Desde que hemos estado aquí, hemos tenido nuestra parte justa de Dim Sum, con frecuencia rellenando nuestras caras en el brunch, el almuerzo o el té de la tarde por una ganga de aproximadamente 15-20 USD por dos.
Solo hay dos reglas principales cuando se trata de Dim Sum:
1. Nunca de noche.
2. Cuantos más, mejor. Esta NO es una misión en solitario.
Aunque acogemos con beneplácito el desafío, lo más probable es que nunca podamos pasar por todos los platos de dim sum (y, francamente, algunos de los despojos o centrados en los pies no llegan a nuestra lista de repetición), así que aquí es nuestra guía no definitiva de algunos de los favoritos a los que seguimos volviendo.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Siendo medio chino, tengo una lista de dim sum "gweilo". Una lista confiable de artículos que el 95% del tiempo satisfará un paladar extranjero que es nuevo para los sabores cantoneses. "Gweilo", que significa "hombre fantasma" es el término que los hablantes de cantonés dieron a los extranjeros, inspirados en la piel blanca y los ojos azules de los recién llegados.
En la lista de "gweilo" están los favoritos de la multitud, como los bollos de cerdo asado 叉燒包 y las albóndigas de camarones 蝦 餃, y más allá del dim sum, hay platos como el cerdo agridulce. Platos, que generalmente no me entusiasman. Sin embargo, hay algunas excepciones y 牛肉 球 (ngau juk kau) es una de ellas. Tal vez sea el crujido adicional de las castañas de agua escondidas entre la jugosa carne de res, la fuerte espiga de cilantro o la suave y cremosa piel de tofu lo que lo une por completo, pero esta albóndiga bañada en salsa de Worcestershire es un plato "gweilo" que puedo ordenar con orgullo nuevamente y de nuevo.
# 2 粉 果 fan gwo
Esta fue una de las comidas obligadas de mi abuelo chino. 潮州 粉 果 - Teochew Dumplings. Cuando era pequeño, los amaba principalmente porque se podían ver los grandes cacahuetes escondidos detrás de la piel translúcida de esta abundante bola de masa. No conocía ninguna otra bola de masa con algo tan crujiente en el interior: se advierte a los amantes del maní. Supuestamente, la bola de masa original se llamaba 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) y lleva el nombre de la criada que la inventó. Estaba tan delicioso que su empleador comenzó a venderlo en su casa de té y le hizo un taburete de vidrio especial para sentarse mientras ella producía las cada vez más populares albóndigas de arroz molido. Más pesados que la mayoría, están rellenos de carne de cerdo picada; asado de cerdo, champiñones, brotes de bambú, camarones, pimienta blanca, cilantro y, por supuesto, maní.
# 3 糯米 卷 no mai gyun
Si ha seguido nuestro viaje, sabrá que solo tenemos una pequeña obsesión con el arroz pegajoso, también conocido como arroz glutinoso. Así que imagina la amplia sonrisa tonta que se apodera de mi cara cada vez que veo un vapor lleno de 糯米 卷 (sin mai gyun): bolas de arroz glutinoso rellenas de maní tostado, salchichas chinas, camarones secos y ajo. Otro clásico de Teochow, a menudo vienen envueltos en una fina capa de "bollo al vapor" blanco como la nieve, pero nuestra versión preferida son estos envueltos en una fina y delicada sábana.
# 4 小籠 包 siu lung baau
Es muy muy difícil resistirse a un buen 小籠 包 (siu lung baau). Se necesita cierta habilidad para comer esta bola de masa rellena de sopa sin rasgar su delicada piel en el proceso. Sin embargo, tratar de tragarlo de una vez también inevitablemente conducirá a una lengua quemada, así que elige tus batallas sabiamente. El 小籠 包 (siu lung baau) ha sido introducido de forma furtiva en el mundo Dim Sum, originándose en los climas más fríos de los suburbios de Shanghai y, aunque se le llama "Bao", en realidad está lejos de su Bao cantonés promedio. Una bola de masa que consiste en un bocado de carne de cerdo picada, el secreto de su efecto de sopa en el interior es una cucharada de gelatina de sopa de cerdo, que al vapor se convierte en un charco derretido de caldo alucinante. No te saltes la salsa de vinagre con esta, hace la diferencia.
# 5 春卷 ceon gyun
Probablemente el más reconocible de todos: el Spring Roll. Muchas cocinas asiáticas han dado su propio giro a este prototipo chino. Comenzó su vida como un panqueque delgado lleno de vegetales nuevos de primavera, una forma de dar la bienvenida y celebrar el clima más cálido y los cielos más brillantes. La versión Dim Sum es en su mayoría frita, a menudo viene en juegos de tres en rodajas por la mitad o hoy en día de pie en un vaso. La versión tradicional generalmente tiene carne de cerdo picada, brotes de soja, zanahorias y cualquier resto de comida que tenga, aunque nuestros favoritos son los rellenos de taro de Teochew. Se comen mejor calientes, calientes, calientes y se sumergen en salsa Worcestershire.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai es uno de los pocos artículos de dim sum sin un nombre que se explique por sí mismo. Estos bocados de cerdo y camarones al vapor se denominan literalmente "quemar-vender". Supuestamente, todo comenzó en Hohhot, en Mongolia Interior, donde las pequeñas articulaciones de té venderían shaomai (pronunciación en mandarín) como refrigerio para acompañar el té con leche mongol para los viajeros cansados en la Ruta de la Seda. En este caso, los caracteres 捎 卖 en realidad significaban "venta lateral" casi como un plato para llevar. Sin embargo, cuando los comerciantes de la provincia de Shanxi comenzaron a difundir las albóndigas populares en lugares como Beijing y Tianjin, el nombre evolucionó a diferentes caracteres y mantuvo los mismos sonidos. El shaomai original como en 捎 卖, se convirtió en shaomai como en 燒賣, mismo sonido, significado diferente. La teoría detrás del nombre usado en cantonés es que eran tan buenos que nunca se dejaban sin vender, por lo tanto, "quemar-vender", siempre se vendían como hotcakes. Muchas regiones tienen su propia versión, pero la cantonesa ha ganado corazones en todo el mundo, a veces incluso con un bono extra de huevo de codorniz en la parte superior.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum puede gobernar el reino salado, pero también hay bastantes golosinas para los golosos. Para los menos aventureros, comience fácilmente con el 馬拉 糕 (maa laai gou). A pesar de su nombre que suena como pastel malayo, este es en gran medida un "pastel" cantonés. Los chismes a la antigua usanza dicen que recibió su nombre por la semejanza de su esponja oscura con la piel malaya, pero centrémonos en cambio en la ligereza ligera que hace de este el pastel más esponjoso que hemos comido. Con las recetas tradicionales que usan azúcar roja y manteca de cerdo, esta esponja con levadura se oscurece cuanto más tiempo se deja fermentar y desarrolla un sabor a vainilla casi caramelo. En las uniones Dim Sum, a menudo se cuece al vapor en una canasta enorme, luego se corta en trozos más pequeños para servir. Los inteligentes lucharán por las piezas más masticables en el borde: considérense un paso adelante.
# 8 流沙 包 lau saa baau
Ahora esto no es para los débiles de corazón. El "Running Sand" Bun hace honor a su nombre. Te presentamos un panecillo al vapor ligero y aireado del tamaño de tu puño que rezuma y aaahs con crema espesa cuando lo muerdes. La rica y deliciosa crema tiene una pizca de sal proveniente de las migajas de huevos de pato salados, y antes de decir que asco, pruébalo, te retamos a no lamerte los dedos pegajosos inmediatamente después.
¿Hay otros artículos imprescindibles de Dim Sum en tu lista? Estamos más que felices de seguir llenando nuestras caras con el objetivo de traerte la Guía no definitiva de Dim Sum - Parte II. Háganos saber en los comentarios e intentaremos localizarlo. Mientras tanto, Happy Dumplings!
