Restaurantes
Los italianos toman su pizza con bastante seriedad, y en ningún lugar de Italia la toma más en serio que la ciudad de Nápoles. Esto es una gran sorpresa para nadie, pero lo que quizás no sepa, a menos que tenga la suerte de pasar sus horas de trabajo revolviendo la salsa y machacando la masa, es que hay una organización cuya única misión es asegurarse de que la pizza napolitana permanece libre de falsa bravuconería. El grupo se llama Associazione Vera Pizza Napoletana, y su misión es "promover y proteger, en Italia y en todo el mundo, la 'verdadera pizza napolitana'", según su sitio web. Como oficina oficial del gobierno italiano, la AVPN certifica las pizzerías napolitanas en todo el mundo y mantiene este manjar culinario protegido por la UNESCO fiel a su forma original. Muchos lugares afirman tener la mejor pizza de estilo napolitano, pero pocos están certificados directamente desde la ciudad natal del estilo.
La pizza napolitana es, en esencia, un pastel muy simple. Se le conoce más popularmente como la pizza margarita, pero antes de comenzar a reclamar su larga historia de amor con este estilo, es importante comprender que una verdadera pizza margarita se construye a partir de una lista muy específica de ingredientes. Ese trozo de cartón congelado de la tienda de comestibles de tu vecindario no va a cortarlo.
El pastel auténtico comienza con la salsa. La extensión base debe construirse a partir de una de las dos variedades de tomates italianos: Roma o San Marzano. No se permiten sustituciones. Si, por cualquier razón, el desastre golpeara y destruyera la producción de estos tomates por un corto tiempo, entonces la disponibilidad de la verdadera pizza napolitana se reduciría. El queso en una pizza certificada por AVPN debe ser Mozzarella di Bufala Campana, una mozzarella procedente de búfalos de agua semi-salvajes en las regiones italianas de Campania y Lazio. La masa debe estar hecha de harina de trigo alta en proteínas y preferiblemente amasada a mano, aunque se permite un mezclador de baja velocidad.
Los únicos otros ingredientes deben ser albahaca y aceite de oliva, y, en algunos casos, una ligera capa de parmesano. Statista enumera que hay casi 80, 000 pizzerías en los Estados Unidos. De ellos, solo 98 están certificados por la AVPN como auténticos napolitanos. Solo 29 estados de todo el país tienen una pizzería napolitana certificada.
No es una tarea pequeña certificarse, y aquellos que sí lo están, probablemente lo harán saber. Pero más allá de la certificación, el menú de una pizzería es otra señal de autenticidad. Lo mejor de lo mejor se centra en la pizza napolitana y no mucho más. Si su local tiene un pollo de búfalo o tocino canadiense en el menú, lo más probable es que el chef se haya desviado de la pasión del pastel OG que la AVPN trabaja tan duro para mantener.
Si quieres asegurarte de que estás obteniendo lo real, comienza con lo mejor.
1. Settebello en California, Las Vegas y Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
Una de las formas más rápidas de medir la calidad napolitana de un restaurante de pizza es mirar lo que sirven para beber. Si el lugar está empujando Coors Light y disparos de Jager, no es una buena señal. ¿Buen vino italiano presentado por un servidor que realmente puede explicar la uva? Ahora estas hablando. California alberga 18 de las 98 articulaciones certificadas por AVPN en el país. Entre la dura competencia, Settebello ha alcanzado la cima al enfocarse en lo básico: pizza margherita y variaciones muy leves junto con una selección de vinos tintos para resaltar los sabores. La fórmula simple de la marca tuvo éxito, y ahora se pueden encontrar ubicaciones en todo el oeste de los EE. UU. En California, Salt Lake City y las grandes Vegas.
Dónde: múltiples ubicaciones
2. Porta Via Ristorante e Bar en Nashville
El entretenimiento en vivo no es lo único que Nashville hace bien. Music City también es el hogar de una escena gastronómica estelar, y el verdadero sabueso de la pizza debe dirigirse directamente desde el aeropuerto a Porta Via Ristorante e Bar. La única pizzería certificada por AVPN de Tennessee sirve un pequeño menú cuidadosamente seleccionado de platos italianos, pero su atención debe estar en la sección llamada "Certificato". Aquí es donde vive el premio, el DOC Margherita o Denominzione D'Origine Controllata. Ordene uno para usted junto con una taza de zuppa, y no comparta nada. Una vez que hayas terminado, echa un vistazo al maldito menú de cordiales del restaurante para ayudar a que la maravilla se asiente antes de salir a Music Row.
Donde: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Pieous en Austin
Foto: Pieous / Facebook
Pieous es un lugar humilde, el tipo de lugar donde el 100 por ciento del tiempo y el esfuerzo de los propietarios se dedican a hacer pizza, y todo es esencialmente una idea de último momento. El restaurante es informal y, a pesar de su aparición en Diners, Drive-Ins y Dives, sigue siendo un lugar para niños universitarios y la multitud local. No te preocupes por la falta de un sitio web; solo tenga en cuenta que el restaurante pasó más tiempo perfeccionando su receta. Este es Austin, después de todo, el tipo de lugar que late a su propio tambor. La masa fenomenalmente machacada de Pieous es lo más destacado de su pastel certificado por AVPN. Obtendrá más corteza per cápita aquí que en cualquier otro lugar de la lista. Sin embargo, eso no significa que hayan escatimado en lo que está en el medio. La salsa, la albahaca y la mozzarella di bufala avanzan con fuerza para completar la experiencia de la pizza margherita.
Donde: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Mientras tanto en Belfast en Belfast, Maine
Hay pocos lugares en el mundo donde uno pueda comer tan bien como las personas en Maine lo hacen a diario. Portland se encuentra entre las principales ciudades de restaurantes del país, aunque para encontrar la mejor pizza del estado, diríjase hacia el norte por la autopista 1 hasta la ciudad de Belfast. Aquí, en Mientras tanto, en Belfast, te instalarás en un pequeño comedor a pocos pasos del puerto y serás transportado instantáneamente a través del Atlántico. El tipo que arroja su pastel es tan italiano como los tomates y el queso encima, y necesitará ese cuchillo de sierra en su mesa para cavar porque no cortan su pizza por aquí. La corteza está hecha de masa madre y se cocina en un horno de leña. A pesar de ser un tipo de lugar informal, este es Maine, así que no olvides tu franela, se alientan las reservas porque la experiencia ha desarrollado un estatus de culto entre los aficionados a la pizza de la costa este.
Donde: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo en Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Cualquiera que dude de las chuletas de pizza del Medio Oeste más allá de Chicago nunca ha estado en Sheboygan. Este pueblo de 50, 000 personas al norte de Milwaukee tiene dos pizzerías con certificación AVPN. Il Ritrovo, en el corazón de la ciudad, cerca de Pennsylvania Avenue, es una experiencia de Wisconsin tan memorable como un perro y una cerveza en Miller Park. Sustituya la pizza por el perro y la cerveza por una botella de vino, por supuesto. Los pasteles son tan elegantes como el entorno, y la specialità della casa se conoce como Margherita Maxi e Bufala. El restaurante tiene una tienda de delicatessen y un mercado en el lugar, por lo que puede llevarse un poco de la bondad cuando salga.
Dónde: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi en Chicago
Recordemos nuevamente la discusión sobre el ambiente desde arriba. A pesar de su simplicidad, la pizza napolitana mantiene un nivel de sofisticación, incluso en Chicago, donde la pizza espesa y la cerveza fría son una tradición tradicional. Caso en cuestión: Coda di Volpi en Lakeview. El menú del chef Chris Thompson no se jacta de su certificación AVPN, y no es necesario. La pizza de leña Margherita Di Bufala calla a todos los detractores, hasta el hecho de que sirve los pasteles con auténticas tijeras de pizza para que pueda divertirse cortando usted mismo. El pastel es italiano, pero el comedor es el estándar de Chicago. Entonces, animado, divertido y el lugar perfecto para construir un sábado por la noche. Es una experiencia casi tan buena como esa vez que los Cachorros ganaron la Serie Mundial, pero sin esperar tanto.
Donde: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali en Seattle
Foto: Via Tribunali Pizzeria Napolitana / Facebook
Las cuatro ubicaciones de Via Tribunali en Seattle, en Capitol Hill, Fremont, Georgetown y Queen Anne, son acogedoras y cálidas. Casi puedes sentir el calor del horno de pizza cada vez que el personal sale de la cocina. Les gusta su mozzarella di bufala en trozos grandes y gruesos en el pastel aquí, derretidos en charcos pegajosos sobre una gruesa capa de salsa. Este es el tipo de lugar al que vas en una primera cita cuando no puedes decidir entre formal y semi formal, pero debes saber que la comida en sí misma debe ser el punto focal. Comience con una insalata di parma y pida una tarta de margherita para los dos. Su cita seguramente quedará impresionada. La lista de vinos es tan auténticamente italiana como la pizza, lo que debería ayudarlo a aflojar la lengua y realmente encender el encanto.
Dónde: múltiples ubicaciones
