Viaje
Cocina tailandesa. Foto por iannn
La pasante de Matador Mary Richardson enumera las escuelas de cocina de todo el mundo para viajeros.
El mejor recuerdo de viaje que he traído a casa es una colección de recetas tailandesas que aprendí en una clase de cocina en Chiang Mai. Al planificar mi próximo viaje, encontré estos programas de cocina que me encantaría probar, algunos de los cuales son altamente recomendados por el personal de Matador.
1. Zanzíbar - Curso de cocina Swahili
World Unite ofrece cursos de inmersión de cocina Swahili de una semana en Stone Town y pequeños pueblos de la isla. El curso explica las influencias árabes, indias y persas en la cocina local e incluye recorridos por los mercados de verduras, especias, frutas y pescado. Los estudiantes viajan por la isla y reciben lecciones de cocina de mujeres de la aldea. El plan de estudios incluye lecciones sobre cómo mezclar especias, seleccionar pescado y verduras, y preparar café Zanzíbar, curry, masala y postres.
2. México - Estaciones de mi corazón
Susana Trilling, chef y presentadora de una serie de cocina PBS, enseña lecciones de cocina para principiantes y avanzados en Oaxaca. Ella ofrece instrucción en cocina mexicana prehispánica y tradicional y uso local de hierbas en la cocina medicinal. Todos los cursos incluyen un componente cultural como demostraciones en hogares locales o degustaciones en el mercado.
La escuela también organiza cursos de fin de semana dedicados a temas como la Guelaguetza y la cosecha de verduras y setas silvestres de verano.
3. Japón - Tokyo Sushi Academy
Los chefs de sushi enseñan a los estudiantes a preparar sashimi y rollos de sushi en la Academia de Sushi de Tokio. La escuela ofrece varios cursos introductorios de 2 horas para viajeros, que incluyen degustación de sake, mejora de las habilidades con los cuchillos y creación de rollos finos y rollos de mano. La escuela también ofrece un curso intensivo de un día para estudiantes que desean personalizar su instrucción.
Sushi. Foto por Geoff Peters 604
4. Marruecos - Souk Cuisine
Souk Cuisine ofrece clases de cocina casera con mujeres marroquíes. Las clases incluyen una visita al zoco donde los participantes aprenden sobre las especias marroquíes, los alimentos locales y el arte del regateo. La instrucción se realiza en el patio de un riad, una casa tradicional en Marrakech. Los cursos también están disponibles para cenas y cocina vegetariana. Souk Cuisine también alberga la Semana Culinaria, un paquete que incluye hotel, comidas y clases de cocina.
5. Tailandia - Baan Thai Cookery School
Baan Thai Cookery School en Chiang Mai ofrece cursos de cocina de día completo y clases nocturnas. El menú rotativo incluye especialidades tailandesas como pasta de curry verde y roja casera, larb, phad thai, sopa tom yum kung, postres y bocadillos. Las opciones vegetarianas están disponibles para todos los cursos. Los estudiantes se llevan a casa un libro de recetas y una guía de ingredientes tailandeses. Los instructores del curso recomiendan sustituciones de ingredientes que se pueden hacer en diferentes países donde los ingredientes tailandeses pueden no estar disponibles.
6. Francia - La Cuisine Paris
La Cuisine Paris ofrece una variedad de clases de cocina francesa según un horario rotativo. Los cursos incluyen cómo hacer croissants, macarons, comidas tradicionales basadas en ingredientes de temporada y una cena clásica de bistró. La escuela también presenta una demostración de cocina y una visita guiada a Marche Maubert, el mercado más antiguo de París. Las clases se ofrecen en inglés y francés.
7. Camboya - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier enseña cocina jemer en Siem Reap. Dos clases ofrecidas diariamente incluyen un recorrido por el mercado y dos horas de instrucción y cocina práctica. En lugar de cocinar los mismos platos, los participantes eligen individualmente lo que les gustaría preparar, como ensalada de papaya, rollitos de primavera fritos o pescado deshilachado. Después de cocinar, los estudiantes cenan juntos y comparten sus comidas.
Pasta pomodoro. Foto de naotaken
8. Italia - Clases de cocina en Roma
El chef Andrea Consoli comparte su experiencia en la preparación de especialidades regionales de Roma en su escuela, Clases de cocina en Roma. Las clases duran cinco horas y se imparten de lunes a sábado. Incluyen instrucción y preparación práctica de antipasto, pasta casera, segundos platos y un postre. Por una tarifa adicional, los estudiantes pueden disfrutar del maridaje de vinos con la comida.
9. Vietnam - Restaurante Red Bridge y escuela de cocina
El restaurante y la escuela de cocina Red Bridge en Hoi An ofrece varias clases de cocina, desde la introducción básica a la cocina hasta la instrucción en profundidad. Los chefs enseñan pho vietnamita, pescado de arcilla, rollitos de primavera y platos regionales. Los cursos incluyen visitas al mercado local o al pueblo orgánico de Tra Que.
10. Argentina - Cocinando con Teresita
Cooking with Teresita en Buenos Aires ofrece clases diurnas para hacer empanadas caseras y parrilladas al estilo argentino. En la clase de empanada, los participantes aprenden a preparar especias, seleccionar carne, hacer la masa y combinar la merienda con el vino. Los estudiantes en el curso de barbacoa visitan un carnicero local donde aprenden a seleccionar cortes de carne selectos. Luego, los chefs instruyen cómo asar diferentes cortes de carne y preparar ensaladas y salsa de chimichurri.
11. China - La cocina en Cooking Studio
El chef Allan Wong enseña platos de Shanghai, Cantonés y Sichuan en la cocina del Cooking Studio en Shanghai. Las recetas cambian cada semana, con especialidades como estofado de ternera con brotes de soja, olla de barro caliente, panqueques de cebolleta y la clásica bola de masa hervida de Shangai, xiao long bao. Las clases se imparten en chino con un intérprete de inglés.
