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El alcalde de Bolonia, Italia, está en una cruzada para corregir un malentendido mundial: los espaguetis a la boloñesa no son en realidad un plato italiano. ¿Por qué ha decidido que esta será la colina cubierta de pasta en la que quiere morir? Para defender el honor de su amada Emilia-Romagna, una región de Italia famosa por las carnes curadas, Parmigiano-Reggiano y el helado de clase mundial de Bolonia.
Virginio Merola recientemente se subió a su caballo para declarar que no, el espagueti a la boloñesa no viene de Bolonia, muchas gracias. Llegó a Twitter, donde escribió que está "recolectando fotos de espaguetis a la boloñesa de todo el mundo en relación con noticias falsas". Tiene la intención de mostrar las fotos en FICO Eataly World, un parque temático de alimentos en Bolonia que presenta demostraciones de cocina y restaurantes emergentes.
Merola luego visitó la estación de radio RAI de Italia, donde le dijo al anfitrión: "Los espaguetis a la boloñesa en realidad no existen, pero es famoso en todo el mundo".
No para "bueno, en realidad", el alcalde de Bolonia, pero sí existen los espaguetis a la boloñesa. ¿Cómo podría no ser si es "famoso en todo el mundo"? Parece que la verdadera carne de res de Merola (juego de palabras) es con el mito generalizado de que el espagueti boloñés se inventó en su ciudad.
Por supuesto, tiene razón en que los italianos generalmente rechazan este plato; No tiene cabida en la auténtica cocina italiana y es más popular en América del Norte y otras partes de Europa. Sus verdaderos orígenes no están claros, aunque la sabiduría predominante atribuye su invención a los inmigrantes italianos.
La verdad es un poco más complicada que el mito más fácil de tragar: Encontrará ragù, un término general que se refiere a cualquier salsa de carne que se deja hervir a fuego lento en la estufa durante muchas horas, en toda Italia. Las recetas difieren en cada región del país, aunque la versión más familiar es probablemente ragù alla Bolognese, una salsa de carne a base de tomate que se originó en Bolonia. Ragù alla bolognese casi siempre se combina con un fideo con más superficie para atrapar la salsa que los espaguetis, como el tagliatele o la lasaña.
Mientras que las salsas de carne se comían en Italia desde el Imperio Romano, el ragù alla boloñesa a base de tomate probablemente no surgió hasta el siglo XVIII, en una ciudad cerca de Bolonia llamada Imola. Allí, un chef llamado Alberto Alvisi, que sirvió al cardenal de la ciudad, probablemente preparó la versión original. Unos 100 años después, comenzaron a aparecer recetas de ragù alla boloñesa en los libros de cocina, y en 1982, la Academia Italiana de Cocina registró la receta oficial en la Cámara de Comercio de Bolonia.
Fuera de Italia, la "salsa boloñesa" se refiere a cualquier salsa de carne a base de tomate, pero la receta oficial requiere un conjunto estricto de ingredientes, que incluyen leche, panceta, carne de res y pasta de tomate. Merola ciertamente tiene un punto de que lo que los forasteros consideran ragù alla bolognese probablemente no se parece en nada a lo que se sirve en los restaurantes de Bolonia.
Sin embargo, otros de la región, incluido Matteo Lepore, miembro del departamento de marketing del consejo municipal de Bolonia, no se sienten tan hostiles hacia los espaguetis a la boloñesa. Le dijo a Lifegate que si bien los orígenes del plato son un mito completo, "será mejor que lo aprovechemos al máximo" al atraer a los turistas a la ciudad y presentarles los triunfos culinarios que realmente se originaron en Bolonia, como los tallarines y los tortellini.
Si bien puede llamar la atención despreciar los espaguetis a la boloñesa como "no auténticos", este plato es simplemente el resultado de la evolución de la comida italiana a medida que se extiende por todo el mundo, atrayendo admiradores en el camino. Como toda buena comida arraigada en tradiciones fuertes, se debe permitir que la salsa boloñesa crezca y cambie con los tiempos, en lugar de permanecer estancada en el pasado.
