Postre
En los últimos años, ha habido una creciente popularidad de todas las cosas nórdicas. Hemos comenzado a apreciar el diseño simple, minimalista y útil de la estética y el estilo de vida escandinavos, y sus pasteles no son la excepción. A diferencia de los pasteles franceses que son famosos por una sobrecarga de azúcar, mantequilla y decoraciones con volantes, los pasteles nórdicos son utilitarios y de naturaleza simple sin comprometer la calidad y el sabor.
Siguiendo la noción sueca de Lagom: "no demasiado, no muy poco, todo en equilibrio", los panaderos de la región nórdica tradicionalmente usan un cuidadoso equilibrio de especias y nueces para crear lo que creo que es el pastel perfecto. Aprecian el papel que pueden desempeñar el cardamomo, la canela, el azafrán y la vainilla para resaltar una dulzura y una patada sutiles cuando se mezclan con azúcar.
En toda la región, estos productos horneados forman una parte importante de las costumbres locales. En Suecia, Fika (reunirse para tomar una taza de café y un pedazo de pastel) es una tradición tradicional. El compañero más común con café para Fika son los rollos de canela. Fika es mucho más que un descanso para tomar café; Es parte de su estilo de vida, una excusa legítima para reservar un tiempo de calidad y apreciar las pequeñas alegrías de la vida. Del mismo modo, en Finlandia, está Kakkukahvi, que significa café y pastel. Kakkukahvi vuelve a ser una actividad social y sin duda aporta un toque de calidez en el clima helado.
Si no está muy convencido de que los pasteles escandinavos son los mejores de Europa, aquí hay una lista de algunos de sus deliciosos dulces. También hemos agregado algunos de los otros países nórdicos cercanos, Islandia y Finlandia, ya que sus panaderos deberían celebrarse.
1. Kanelbullar o kanelsnegle, rollos de canela
Suecia es el lugar de nacimiento del rollo de canela. Si visita un hogar sueco, lo más probable es que lo reciban con café y algo de kanelbullar. El amor de Suecia por los bollos de canela es tan profundo que hay un feriado anual en su honor. Cada año, el 4 de octubre, los suecos celebran el Día del Bollo de Canela, donde las panaderías y restaurantes de todo el país exhiben con orgullo sus rollos de canela especiados. El kanelsnegle es la versión danesa del rollo de canela, pero no importa cómo lo llames, es increíblemente delicioso.
El bollo de canela es tradicionalmente mucho menos pegajoso y dulce que la popular versión estadounidense. Otra característica clave es la masa que se condimenta con cardamomo. Horno horneado y cubierto con granos de azúcar perlado, el kanelbullar o kanelsnegle es un clásico que define perfectamente la simplicidad escandinava.
2. Spandauer
Foto: Gtjoflot
Conocido popularmente en todo el mundo como un pastel danés, o simplemente un danés, el spandauer, como se llama en Dinamarca, es uno de los dulces más emblemáticos de Escandinavia. El spandauer es un pastel crujiente, esponjoso y escamoso con un centro suave de pasta de almendras danesa y una selección de crema pastelera, frambuesa o mermelada de albaricoque. Está espolvoreado con almendras y glaseado blanco, lo que lo convierte en un delicioso refrigerio dulce para el desayuno o un té de la tarde.
3. Butterkaka, pastel de bollo de canela con pasta de almendras y crema de vainilla
Una publicación compartida por • - ƒrêðiuml; k ™ (• ̪ ●) (@ mellanmj0lk) el 17 de mayo de 2018 a las 1:54 a.m. PDT
Si te gusta la canela, la butterkaka debería ser tu primera opción de pastelería. Mantequilla significa gruñón en sueco y kaká significa galleta o pastel, pero es muy poco probable que este pastel te ponga gruñón. El nombre butterkaka es en realidad una mezcla de la palabra inglesa butter y la palabra sueca kaka y, por lo tanto, se traduciría directamente en pastel de mantequilla. El pastel está hecho de un racimo de bollos de canela y está relleno con una pasta de almendras dulces y natillas de vainilla (a menudo infundidas con naranja).
4. Semlor
Semla (singular) o semlor (plural) es la versión sueca de un postre de placer culpable. Estos son bollos con sabor a cardamomo de los cuales una deliciosa pasta de almendras rezuma para encontrarse con la crema batida de vainilla. Tradicionalmente, se consumió el día antes de la Cuaresma, el Semlor se ha convertido en un favorito diario de los lugareños y turistas por igual.
5. Kleinur
Una publicación compartida por Adam y Marta Biernat (@ bite.of.iceland) el 11 de abril de 2016 a las 10:59 a.m. PDT
En otros países nórdicos, kleinur, también conocido como klenät, klena, klejne, kleina, kleyna y fattigmann, se sirven comúnmente como un regalo de Navidad. Pero en Islandia, es tan popular que puedes encontrarlo prácticamente todo el año. Los kleinurs son rosquillas ligeramente endulzadas con un toque de cardamomo y nuez moscada, que luego se fríen y espolvorean con azúcar de canela. Vienen en una interesante forma retorcida y casi siempre se pueden encontrar en las mesas de café de las casas islandesas.
6. Prinsesstårta, pastel de princesa
Un orgullo nacional de Suecia, el pastel de princesa fue nombrado debido a su popularidad entre las princesas. Lo que hace que este bizcocho de varias capas sea especial es la capa superior verde de mazapán. En el interior encontrarás natillas de vainilla, mermelada de frambuesa y una gruesa capa de crema batida, por lo que es el pastel perfecto para cumpleaños u otras ocasiones especiales. Una belleza de adentro hacia afuera, el pastel de princesa es tan bonito que casi no querrás comerlo.
7. Piragua de Carelia
Las piraguas de Carelia son pasteles salados populares, originarios de Karelia, Finlandia. Es una masa muy simple de masa de centeno rellena de arroz con leche. En días anteriores, el relleno se hacía con gachas de cebada o nabo triturado, pero hoy en día, el arroz con leche es una opción común. Preparar esto no es una tarea fácil. Después de enrollar la masa muy delgada, se agrega el relleno y luego la masa se pliega en pliegues. Después de hornear, la mantequilla derretida se cepilla en la parte superior para agregar sabor extra y suavizar la textura.
8. Ostkaka, pastel de queso sueco
Una publicación compartida por Karis Kaffestuga (@kariskaffestuga) el 15 de mayo de 2018 a las 11:52 p.m. PDT
Una especialidad de las regiones de Småland y Hälsingland, Ostkaka está hecha de almendras amargas y es más ligera que la típica tarta de queso al estilo estadounidense. Se sirve comúnmente con mermeladas de bayas como arándano, arándano o arándano rojo (nativo de Suecia). Para disfrutar de los delicados sabores de Ostkaka, se come tibio, en lugar de frío.
9. Lefse
Hay mucho folklore sobre el origen de Lefse, algunos se remontan a la época de los vikingos, hace más de 250 años. Una mezcla entre un panqueque y un pan plano, Lefse es un plato tradicional popular en Noruega. Está hecho de papa, harina, huevo, mantequilla y azúcar. A menudo se sirve salado con lutefisk (bacalao añejo o pescado blanco seco y salado), otro manjar noruego.
10. Jordgubbstårta (tarta de fresas)
Una celebración del verano, Jordgubbstårta es un pastel sueco hecho de fresas recién cortadas y lleno de natillas y crema y decorado con más fresas. Este pastel es el final ideal para una comida ligera en el campo, que es donde la mayoría de los lugareños celebran el verano.
11. Lussebullar, bollos de Santa Lucía
El 13 de diciembre, Suecia celebra el Día de Santa Lucía, un festival de la luz. El ingrediente clave de lussebullar es el azafrán, que les da su rico color amarillo yema de huevo. También están decoradas con una o dos pasas. En un país con inviernos largos y oscuros, los bollos de Santa Lucía son un símbolo de luz, alegría y esperanza.
12. torta de Runeberg
El nombre del poeta nacional de Finlandia, Johan Ludvig Runeberg, de quien se decía que era extremadamente aficionado a este pastel, las tortas de Runeberg están llenas de almendras y arrack o ron. Está cubierto con una graciosa porción de mermelada de frambuesa y glaseado de azúcar blanco. Estas delicias cilíndricas se consumen tradicionalmente el 5 de febrero para conmemorar el cumpleaños de Runeberg, ya que se rumorea que su esposa inventó el pastel.
13. Kärleksmums
Una publicación compartida por Linn Isabelle Appelskog (@wellnesslinn) el 17 de mayo de 2018 a las 10:00 p.m. PDT
Los kärleksmums, comúnmente conocidos en inglés como "love treats" o "love yums", son para los amantes del chocolate y el café. Los kärleksmums son un brownie ligero y esponjoso con una rica ganache de café y chocolate con coco sin azúcar. Ampliamente populares en toda la región nórdica, estos pasteles suaves y húmedos acompañados del glaseado de chocolate indulgente lo convierten en una opción perfecta para Fika.
¿Dónde encontrar los mejores pasteles de la región nórdica?
Suecia
En Gotemburgo, busque los siguientes cafés: Konditori Brogyllen, Da Matteo y Alkemisten. En Estocolmo, algunos de los favoritos son Snickarbacken, Gast, Kaffeverket, Fotografiska museet y Bageri Petrus. Otro lugar auténtico para disfrutar de Fika es Borgmästargården en Falkenberg, en la costa suroeste de Suecia.
Dinamarca
En la capital danesa, Copenhague, busque La Glace, Bertels Kager, Leckerbaer, Strangas Dessert Boutique, Maudes y Sweet Valentine.
Islandia
En Reykjavik, visita Sandholt Reykjavík, Brauðamp; co, Bernhöfstbakarí Bakery y Kaffi Krús.
Noruega
En Oslo, visite Godt Brød Grünerløkka, Åpent bakeri, Norðrenneri og Bakeri y Baker Hansen. Si estás en Bergen, prueba Baker Brun, Godt Brød y Blom. Si tienes la oportunidad de visitar Lom, no te arrepentirás de ir a Bakeriet i Lom.
Finlandia
En Helinski, dirígete a Cafeteria Roastery, Patisserie Teemu & Markus, Frangipani bakery, Kakkugalleria, Sven's bakery y Ekberg.
