Viaje
En Estados Unidos, todo lo que se encurte además de un pepino tiende a revolver el estómago. El resto del mundo no lo ve de la misma manera. Muchas culturas tienen productos básicos encurtidos que han existido durante generaciones. Vamos a explorar.
Encurtido de mango. Foto de f10n4
Encurtido de mango (India)
El pepinillo de mango es uno de los platos preferidos de pepinillos en India (el país que se dice que comenzó a encurtir). Los mangos verdes crudos se conservan en vinagre en mostaza o aceite de sésamo, y luego se agrega una mezcla de especias para crear este encurtido salado y picante. Las especias que se encuentran comúnmente incluyen la cúrcuma, la semilla de fenogreco, el chile rojo en polvo y la semilla de mostaza.
Lemon Pickle. Foto de dougbeckers
Lemon Pickle (Marruecos)
Aunque el pepinillo de limón es muy similar al pepinillo de mango indio, es casi un artículo de mesa nocturno en Marruecos. También se usa comúnmente como ingrediente en los platos de Tajine.
El sabor le da un golpe fuerte cuando lo golpea primero el picante y luego lo consume inmediatamente un sabor a limón intenso y picante.
Gari Foto de 00dann
Gari (Japón)
Apuesto a que no sabías que el jengibre que usas como limpiador de paletas después de comer sushi en realidad está en escabeche. Es el jengibre que se ha empapado en una solución de azúcar y vinagre. Con la popularidad generalizada del sushi, diría que hace de Gari el segundo encurtido más grande después del pepino.
Gari Foto por mtcarlson
Arenque en Escabeche (Escandinavia)
Claro, no es el pepinillo que suena más apetitoso, pero es enorme en Escandinavia. Primero, el arenque se cura en sal, luego se retira y se agrega a una solución de decapado que puede incluir varias especias, como granos de pimienta y cebollas crudas.
Los escandinavos sirven arenque en escabeche principalmente para vacaciones, con pan, papas, crema agria y akvavit (aguardiente escandinavo).
Rodbetor Foto por N00
Rodbetor (Escandinavia)
Otro favorito en Escandinavia, Rodbetor es una guarnición colorida para alegrar su suave cena. Las remolachas se conservan en vinagre en una solución de vinagre, sal y azúcar con otras especias como el clavo. Este pepinillo casi siempre incluye cebolla cruda.
Huevos en escabeche. Foto por susansimon
Huevos en Escabeche (Reino Unido, para empezar)
Primero se hierven los huevos, se retiran las cáscaras y luego se colocan en una salmuera de vinagre, sal y especias. Después de un día o unos meses de encurtido (dependiendo de qué tan fuerte desee el sabor), saque un par de huevos y disfrute con su pinta favorita. Tenga una mente abierta: la comida británica no es tan mala como parece.
¿Cebolla? Foto de briannalehman
Cebollas Encurtidas (Ecuador)
Los sabores simples prevalecen en América del Sur y pocos son más simples que arrojar un huevo en vinagre. Especialmente en Ecuador, donde algo tan fácil como la cebolla roja en escabeche se usa con tanta frecuencia como los norteamericanos usan el ketchup en las papas fritas.
Kimchi. Foto por isaaclicious
Kimchi (Corea)
El kimchi es esencial para la cultura coreana y es esencialmente repollo chino en vinagre que se almacena en grandes macetas y se deja fermentar al aire libre. Aunque hay muchas maneras de preparar Kimchi, generalmente es muy picante y lleno de sabor.
