Comida + bebida
Los franceses tienen cruasanes. Griegos, pan de pita. Y suecos? La fotoperiodista y editora de Matador Goods, Lola Akinmade, viaja al norte de Suecia para averiguarlo.
Emma Lundmark muestra un poco de masa tunnbröd.
1. Ubicado en el pueblo de Klöverträsk, The Lundmarks administra su pequeña panadería de una habitación justo al lado de la igualmente pequeña tienda de conveniencia donde venden comestibles y artículos de tocador. Su pub / restaurante adjunto está a solo una puerta detrás de la tienda.
2. "Es divertido trabajar con las manos". comparte Emma mientras amasa y prepara la masa temprano en la mañana. Cada lote produce aproximadamente 40 kg de tunnbröd, por lo que se hacen dos lotes por día.
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3. Se utiliza un pasador de rodillo ranurado para airear la masa y darle su aspecto de textura.
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4. El pan se pasa varias veces a través de un kavelmaskinâ? - una máquina que se utiliza para estirar la masa en una capa casi delgada como el papel.
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5. Una vez que la masa se ha estirado hasta el peso correcto, se corta en trozos manejables para hornear.
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6. La masa en rodajas se hornea rápidamente durante 20-25 segundos.
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7. El pan crujiente al horno se corta en trozos apilables mientras aún está caliente y se apila en cajas para continuar su proceso de enfriamiento.
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8. Cada caja se pesa para asegurarse de que cumplan los 400 g (800 g para cajas más grandes).
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9. Se aplica una cinta de celofán transparente simple para sellar las cajas.
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10. El tunnbröd recién horneado está listo para ser entregado en las tiendas locales, incluida la tienda de conveniencia Lundmarksâ? ™.
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11. Otra especialidad de Lundmark son las galletas con infusión de cardamomo llamadas Bettans Biscuits.
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12. Toma aproximadamente 20 minutos mezclar y preparar cada lote de masa.
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13. La masa se deja crecer durante 45 minutos antes de hornear durante otros 45 minutos.
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14. Una vez que el pan se enfría y se cortan los bordes, se dejan secar durante unos dos días. Después de eso, se colocan en una máquina de corte para continuar haciendo piezas más pequeñas que se hornean una vez más durante casi dos horas para darles su sabor crujiente característico.
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15. Una vez listas, las galletas están en bolsas y listas para la venta. Las marcas de Lund también venden migas de pan acumuladas en el proceso de horneado para que estas migas de pan con sabor a cardamomo puedan usarse para otros fines de horneado.
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16. Los productos terminados terminan en el pub y restaurante del patio trasero para los huéspedes.
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17. Las cajas y bolsas de pan delgado y galletas también terminan en su tienda de conveniencia para que los clientes locales las compren. La tienda está literalmente a una puerta de distancia de la panadería.
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