Vida expatriada
Suburban 'cocinas de ensueño' vs cocinas de expatriados.
OTRA CASA SUBURBANA COMPRADA, otra remodelación de la cocina. Techos de catedral, iluminación empotrada, encimeras de granito con la cantidad justa de manchas plateadas, salpicaduras en abundancia y fregaderos especiales solo para llenar la olla de pasta.
Publican fotos en Facebook, y luego, cuando lo visitas, tienes que ooh y aah y reverenciar como si fuera una especie de casa de oración. Aquí es donde cortamos la cebolla sagrada y la colocamos sobre la llama azulada con la olla sagrada Le Creuset que compré en Sur La Table. Y comieron, y estuvo bueno. Amén.
Lo odio.
Nunca me ha mordido una cocina americana gigante. Nunca me quemé en una cocina con una estufa vikinga y aparatos en abundancia, aunque he observado, hipnotizado, que los granos de café pasaron de verde salvia a marrón chocolate en la tostadora de café de la casa de mi hermana en los Estados Unidos.
Viviendo en Chile, rara vez soy testigo del fenómeno de la cocina con esteroides, este santuario futurista y reluciente para todo lo que es cocina. Seguramente en la sección de mi ciudad que sangra por la nariz, donde viven los santiaguinos más rubios, de ojos azules y más ricos, hay cocinas espaciosas y amigables para las mucamas donde nunca cae nada en el piso y nunca tienes que sacudir una encimera con un doblado toalla de cocina que compraste en la mochila de un chico en el mercado. Pero nunca he visto uno.
Simplemente no creo que sea necesario, y sé de hecho que no te hace un mejor cocinero.
El culto a la cocina americana me parece excesivo. No es que no me guste una superficie limpia para trabajar, un brazo entre mí y quien más esté trabajando conmigo. Simplemente no creo que sea necesario, y sé de hecho que no te hace un mejor cocinero.
Es la misma exageración estadounidense que consagra el SUV como el vehículo elegido para conducir al centro comercial local. Son maletas que prácticamente se enrollan para ti, bicicletas de fibra de carbono bajo el culo de guerreros de fin de semana que no pueden volver a poner la cadena cuando se quita el equipo de la abuela.
Elijo creer que de las cocinas más simples pueden venir las delicias más divinas. Nada espumado, nada cocinado en un baño de agua a la temperatura adecuada en bolsas de plástico (o ahora de silicona). Simplemente buenos lugares anticuados para cortar y amasar, freír, saltear, cocinar a fuego lento y, de lo contrario, mostrar la generosidad de la tierra en la que vive.
Recientemente tomé una clase de cocina de la chef Viola Buitoni como parte de una serie en 18reasons, una organización alimentaria sin fines de lucro en San Francisco. Ella tiene siete generaciones de historia culinaria detrás de ella (puede reconocer su nombre en las etiquetas de su supermercado local), y nos impresionó la simplicidad de cocinar un buen risotto. Estábamos en una cocina industrial, pero todo lo que necesitábamos era un tazón de verduras, el tipo correcto de arroz, mucha mantequilla, suministros básicos (una sartén grande, una estufa) y el caldo que había preparado generosamente para nosotros antes de hora. Volver a lo básico.
La clase de cocina, junto con mi odio hirviendo a la cocina americana sobredimensionada, me hizo pensar en las cocinas de los expatriados. No es que no haya cocinas más bonitas en las ciudades en las que vivimos, sino que podemos vivir solos, tener un presupuesto limitado, no haber priorizado la cocina, haber tenido que amueblar todo nosotros mismos (en Chile, muchos apartamentos son alquilado sin estufa o refrigerador), o eso puede ser lo que hay en el mercado donde estamos.
Así que encuesté a algunos expatriados y coleccioné fotos e historias de nuestras diversas cocinas, incluyendo cuál era la mejor comida que saldría de ellas.
Foto: Autor
Empiezo conmigo mismo. Esta es la cocina de mi antiguo departamento en Santiago, en el que el espacio de pie era menor que el área de una bolsa fuerte (lo medí). La estufa tenía dos quemadores, el horno tenía dos "configuraciones de temperatura", que denominé turbo y nuclear.
Para hacer cualquier tipo de masa o tener un lugar para cortar realmente cualquier cosa, tuve que comprar un trozo de cartón laminado, colocarlo sobre la estufa y usarlo como superficie. El refrigerador y los platos vivían fuera de la cocina.
No obstante, en esta cocina que hice, pizzas, sopas, un pastel de cumpleaños, cuajada de limón, estofado de maní senegalés y más lotes de salsa de frijoles negros (de frijoles secos) de lo que probablemente fue bueno para cualquiera.
Foto: Camden Luxford
Camden Luxford se mudó recientemente a su propio departamento en Buenos Aires después de años de vivir en Cuzco, Perú. Su cocina parece ser un pariente mío, con una estufa de época similar.
Aquí divulga detalles de la “selección de delicias preparadas hasta la fecha: lasaña, muchos filetes (todavía en la etapa de luna de miel con carne argentina, creo), risotto de pollo y espárragos, polenta a la parrilla con verduras asadas y el viejo recurso de pasta de un millón de maneras diferentes.
“El espacio de preparación es muy importante, y en cuanto dos platos están sucios, tengo un fregadero rebosante. Uno de mis dos quemadores no funciona, por lo que cualquier comida de varias ollas se cocina en una serie de etapas cuidadosamente planificadas … Creo que esta cocina me está enseñando paciencia.
Coen Wubbels
Karin-Marijke y Coen viajan alrededor del mundo en un Land Cruiser, y me proporcionaron esta foto. Karin-Marijke informa que tiene una cocina muy grande la mayoría de los días, ya que principalmente cocinan afuera. Aquí, en un día inclemente, ella trae la cocina adentro, usando un juego de cocina de 40 años y esta estufa, que funciona con gasolina.
La tabla de cortar es un regalo de un carpintero turco, y la caja de vino de madera debajo de la tabla de cortar "ha servido durante varios años como una caja para guardar los cubiertos". Poseen dos tazas aisladas, que usan para agua, jugo, taza. una sopa y vino.
Foto: Lauren Quinn
La cocina de Lauren Quinn en Phnom Penh despertó mi interés cuando leí que había descubierto que la caca que estaba encontrando en la mañana era de gecos, no de ratas. Ella también informa: la cocina es súper pequeña, con espacio limitado en el mostrador y una estufa de autocaravanas de un quemador. Repongo botes de gas por unos 30 centavos cada uno, y uno generalmente me dura una semana … En realidad no tengo ningún lugar (armarios) para poner mis platos, así que viven en un estante de mimbre que compré.
"La ventana está orientada hacia el norte, lo que da brisas asesinas, pero no tiene una pantalla y las viejas lamas no se cierran completamente, lo que, en esta ciudad, significa que el polvo y la suciedad están constantemente volando, y todo mis platos están perpetuamente cubiertos de una fina capa de polvo ".
Así que lava todo antes (y después) de usarlo, pero informa que, por el lado positivo, vive en la misma red eléctrica que la embajada de EE. UU., Por lo que la electricidad de su refrigerador nunca se corta.
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NO TE ANIMO a que lleves una bola de demolición a la isla de tu cocina y al refrigerador bajo cero, si tienes la suerte de tenerlos. Pero sepa que un plano de piso horrible y un espacio limitado no tienen que matar su juju de cocina. Personas de todo el mundo, incluidos muchos de sus compatriotas, están preparando fiestas en espacios más pequeños que la mesa de su comedor.
Sin embargo, en aras de la transparencia, recientemente me mudé a un apartamento más grande, y en él hay una cocina tan grande que tanto los platos como el refrigerador viven dentro. Mi ruptura de vidrio está en su punto más bajo de todos los tiempos, y recientemente sucumbí al júbilo consumista en la cúspide de escribir esta pieza y compré una licuadora de inmersión.
Lo que me deja con la pregunta: ¿detesto el culto a la cocina estadounidense, o realmente soy asquerosamente, rompe cristales celosamente?
