Viaje
Todas las fotos: The. Rohit
Reeti Roy comparte sobre una merienda india favorita.
LLAMADOS PHUCHKA EN Calcuta, golgappa en Delhi, paani puri en Bombay y gup chup en Orissa, estos globos de harina son deliciosas delicias vegetarianas que disfrutan los jóvenes y viejos, ricos y pobres. Los puestos de Phuchka son un lugar para que los vecinos, amigos y familiares se reúnan, saluden y conversen. Se rumorea que nació como un regalo para los niños (Golgappa era el nombre de una revista para niños en la década de 1970), hay diferentes variaciones de phuchkas que están fácilmente disponibles. La forma más común de phuchkas es el globo de harina con un relleno hecho de papas picantes y sumergido en agua de tamarindo. Luego está el dahi phuchka, que usa cuajada en lugar de agua de tamarindo, el churmur que se hace triturando los phuchkas y luego agregando papas, chiles verdes, comino, jugo de limón, cilantro y pulpa de tamarindo.
¿Dónde encuentras phuchkas?
Si bien encontrará puestos de phuchka en casi todas las partes de una ciudad india, hay ciertos restaurantes que también venden phuchkas. Si desea la experiencia auténtica, debe probar los puestos, pero si le preocupan los problemas de higiene, entonces quizás los restaurantes sean una opción más segura.
Abra cualquiera de los diarios locales en inglés: The Telegraph, The Statesman, The Times of India o Hindustan Times, y encontrará restaurantes en la lista. El Food Court en Forum, Elgin Road es conocido por servir phuchkas al igual que el food court en South City Mall en Prince Anwar Shah Road.
Los vendedores ambulantes famosos por sus phuchkas son Bacchu Prasad, quien se sienta afuera de la Universidad de Jadavpur con sus phuchkas y es conocido por probar el agua de tamarindo antes de servir a sus clientes, Jitendra Pandit del Parque Vivekananda, conocido popularmente por su uso del gandharaj lebu (que literalmente se traduce como el limón, que es el rey de todos los olores) y Kusheshwar Shah, que sirve a sus phuchkas en Mudiali y ha alzado un paraguas de golf sobre su puesto de phuchka para asegurarse de que los cuervos no vengan y picoteen sus sabrosas golosinas.
Párese en semicírculo y espere a que el vendedor le dé un tazón hecho de hojas de sal (la sal es una hoja originaria del sur de Asia). El vendedor preparará y distribuirá inmediatamente los phuchkas en sentido horario o antihorario. ¡Asegúrate de decir amar hoye gecche (ya he terminado) cuando estés demasiado lleno para comer más!
¿Qué te hace un experto en comer phuchka?
Sostenga el phuchka con la mano e intente comerse todo el phuchka de una vez. Si el tamaño del phuchka es demasiado grande, sepárelo. Use la hoja de sal para drenar el agua de tamarindo de la phuchka, divídala en dos y continúe comiendo. Si crees que todo el proceso de comer phuchka es demasiado complejo, opta por un churmur. El churmur se compone de prácticamente los mismos ingredientes, pero se sirve en forma de chaat, una mezcla de ingredientes en un tazón pequeño. Por lo general, los vendedores de phuchka también ofrecen cucharas, por lo que comer churmur es más fácil que comer una phuchka.
¿Qué pasa si eres un turista y te sientes inseguro?
Los turistas a menudo tienen miedo de probar el phuchka porque tienen miedo de cómo se prepara el agua de tamarindo. Además, se sabe que el uso del vendedor de manos desnudas ahuyenta a algunos viajeros. En estas situaciones, si aún desea probar el phuchka, debe comprar una botella de agua mineral y pedirle al vendedor que pruebe y prepare el agua de tamarindo con eso. Pídale también que se lave bien las manos antes de preparar su phuchka.
Si todavía te sientes dudoso, puedes optar por un restaurante que sirva phuchkas, pero si eres aventurero, diría que vale la pena probar phuchkas.
¿Cómo puedes hacer phuchkas en casa?
La preparación de la phuchka se divide en tres partes: primero se debe preparar la capa externa o la phuchka. En segundo lugar, debes preparar el relleno y finalmente, el agua de tamarindo. Puede preparar esto en cualquier orden, por supuesto, pero así es exactamente como lo haría.
Para el phuchka:
Una cucharada de harina
Una taza de sooji (o sémola)
Media cucharadita de bicarbonato de sodio (para que quede esponjoso)
Y más que solo una llovizna de aceite: aproximadamente cinco cucharadas (tiene que ser crujiente y frita)
Primero, mezcle la sémola, la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y agregue un poco de agua para que pueda convertirse en una masa. Divide la masa en tantos phuchkas como te gustaría hacer. Todas las phuchkas necesitan tener forma de círculos.
Calienta el aceite y fríe los círculos hasta que estén crujientes y dorados. No comas las phuchkas hasta que se hayan enfriado.
Para el relleno:
4 papas hervidas (si usa papas grandes, 2 serán suficientes). Triture las papas con un tenedor o cuchara y agregue uno o dos chiles verdes, dependiendo de qué tan picante le gusta que sea su comida, o use chile en polvo seco. También puede agregar comino, aunque esto no es absolutamente necesario.
Para el agua de tamarindo:
1 cucharada de cilantro finamente picado
Media cucharada de sal de roca
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de extracto de tamarindo
