Comida + bebida
La escarpada Escocia es conocida por sus premonitorios y misteriosos páramos marrones, montañas inhóspitas con un hermoso ciervo posado con orgullo en la cima, incendios, edificios de piedra gris, puertos brumosos y whisky. Lo que merece más atención es la comida de la región.
Los orgullosos habitantes de Escocia tienen ricas tradiciones culinarias que, para los no iniciados, inicialmente pueden parecer demasiado preocupados por el revestimiento del estómago de las ovejas y las diversas utilidades gastronómicas de la sangre. Es cierto que los nombres de los platos tampoco suenan demasiado prometedores, pero los escoceses ciertamente brindan sabor. Hay una variedad fascinante de alimentos reconfortantes que mejoran la cintura para descubrir, perfectos para engullir cuando se acurrucan frente al fuego, whisky en mano.
Estos son los platos tradicionales escoceses que debes probar.
1. Haggis con neeps y tatties
Ningún plato es más escocés, pero es difícil describir los haggis de una manera realmente apetitosa. Está hecha con todos los trozos de una oveja, combinada con especias y avena, hervida en el estómago de la oveja (aunque hoy en día, a menudo se usa envoltura artificial) y sirve como un pudín desmenuzable. Lo amarás o lo odiarás. Por lo general, se sirve junto con puré de neeps y tatties, que es la forma en que encontrarás nabos y papas en cualquier buen menú de pub escocés.
El plato es comido con imprudente abandono por los escoceses en Burns Night, una gran celebración de la vida y la poesía de Robert Burns (de la fama de "Auld Lang Syne") que amaba a los haggis, y escribió un poema al respecto. Arcade Haggis y Whiskey House en Edimburgo son muy recomendables por los lugareños por su haggis, neeps y tatties.
2. Cullen skink
Calma las imágenes absurdas que te vienen a la mente después de leer el nombre de este plato. Cullen skink es una versión escocesa ahumada de sopa de pescado cremosa que tradicionalmente se hace con abadejo ahumado y papas. Esta abundante sopa proviene del pequeño pueblo pesquero de Cullen en la costa noreste de Escocia. Fabulosamente, hay un Campeonato Mundial Cullen Skink anual, que en 2018 proclamó a Lily's Kitchen Cafe en Cullen como el mejor.
3. Morcilla
La producción de morcilla en Escocia es una tradición centenaria. Por lo general, es una mezcla de avena, sangre de cerdo (pero a veces sangre de oveja o vaca), sebo (manteca de cerdo), cebolla y especias. Aunque muy disputado, muchos escoceses afirman que el budín negro de Stornoway en la Isla de Lewis es el más delicioso. Afortunadamente, Stornoway Black Pudding es inmensamente popular, por lo que no necesitará viajar a la isla para probarlo. Cualquier hotel incluirá morcilla en su tradicional desayuno "frito", junto con huevos, salchichas, tomate, frijoles y bollos.
4. Cena de pescado
Obtenga yersel doon el chippy para una cena de pescado (eso es escocés para "ir a la tienda de comida para llevar local para obtener pescado y papas fritas para la cena"). Esta comida reconfortante consiste en pescado (a menudo eglefino) rebozado y frito hasta que esté crujiente y se sirve junto con papas fritas gruesas y fritas. Las papas fritas se deben consumir con sal, pero dependiendo de dónde se encuentre en Escocia, quizás también con vinagre o salsa. Esta comida se lava mejor con una lata de azúcar Irn Bru, un refresco de naranja escocés. El Bay Fish and Chips en Stonehaven, en la costa este de Escocia, ha recibido muchos elogios por su cena de pescado. Para lo tradicional, haga cola junto a los locales en Merchant Chippy en Glasgow.
5. Kedgeree
Tradicionalmente comido para el desayuno, kedgeree es un plato de arroz con especias que contiene pescado en escamas (a menudo abadejo ahumado), crema o mantequilla, perejil y huevo duro. Se cree que el plato anglo-indio se popularizó en Escocia en la época victoriana. Hoy en día, quizás debido a su lugar histórico en un rico desayuno victoriano, tiende a aparecer en los menús de desayuno de hoteles de lujo, como The Balmoral en Edimburgo y Kinloch Lodge en la Isla de Skye.
6. Gachas
La avena ha sido un cultivo básico en Escocia durante generaciones, y figura en gran medida en muchos platos tradicionales. Gachas de avena es un ejemplo clásico y se puede encontrar en casi cualquier menú de desayuno en Escocia. Si bien históricamente se hizo solo con avena, agua y sal, ahora descubrirá múltiples adaptaciones dulces y saladas. Un favorito moderno y decadente incluye la adición de crema, azúcar y la ubicua y descarada copita de whisky. Tan integral es este plato para la cultura escocesa que la junta de turismo local ha creado el Gran Tour Porridge para que todos puedan probar lo mejor que se ofrece en su localidad.
7. Cranachan
La avena hace otra aparición en esta mezcla de postres, deliciosamente en capas junto con frambuesas, miel, crema y, por supuesto, whisky. Con reminiscencias del Eton Mess de Inglaterra o tal vez un poco de bayas, esta variación es indudablemente escocesa. Los lugareños le dirán que las frambuesas escocesas son las mejores del mundo durante la temporada de junio, que es, como era de esperar, el mejor momento para comer cranachan. Es probable que lo encuentre en muchos menús de postres, y las habitaciones Whiski de Edimburgo son un excelente punto de partida.
8. Bola de masa de Clootie
El nombre de este postre se deriva del método de cocción o de hervir una bola de masa dentro de un clootie, que es un trozo de tela o trapo. De sabor similar al pudín de Navidad, la bola de masa de clootie generalmente contiene frutas secas, especias y sebo, y se sirve caliente con una buena cucharada de crema pastelera o crema. Recomendamos encarecidamente visitar el Parque Nacional Cairngorms para abrir el apetito haciendo senderismo o esquiando, y luego disfrutar de una porción de la famosa bola de masa de clootie del Speyside Heather Centre.
