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Al crecer japonés, y en un hogar de amantes de la comida, conocía una multitud de fideos de los que mis amigos nunca habían oído hablar. Estaba comiendo udon antes de poder decir "udon" (o, mejor dicho, cuando todo lo que dije sonó como si estuviera tratando de decir "udon"). Imagínese tratando de explicar la diferencia entre el "estilo de Hong Kong", el chow mein tradicional y lo mein a los niños que pensaron que estaba comiendo gusanos sobrantes para el almuerzo.
Sin embargo, todavía era un novato en fideos, había llegado tarde a phở y pad thai, y me sumergía los pies en las aguas profundas de los platos de fideos fríos como el soba. En el internado, y más tarde en la universidad, tuve que ser creativo para convertir mi Costco plana de Top Ramen en algo más que fideos deshidratados y un paquete de sabor (no exactamente la experimentación que esperaba de mi adolescencia). Si bien encontré algunas formas inteligentes de reapropiar esos materiales, nunca podría haber concebido tantas recetas establecidas diferentes para preparar estos deliciosos platos.
Aquí hay 65 platos de fideos, ordenados por país de origen.
BIRMANIA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (también Myeik katkyikaik)
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Consiste en fideos de arroz planos salteados en salsa de soya, con brotes de soja, guisantes, pimiento, cebolla, camarones y calamares. Este plato suele ser muy picante.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
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Muchos consideran que esta sopa de arroz con fideos y pescado es el plato nacional de Myanmar. Aunque generalmente se come para el desayuno, se puede encontrar en cualquier lugar a cualquier hora del día. Si bien la receta varía de una región a otra, la base de la sopa es harina de garbanzos, limoncillo, ajo, cebolla, jengibre, pasta de pescado, salsa de pescado, bagre y tallo de plátano, que se vierte sobre fideos de arroz con lima y chile picante.
3. Kyay oh
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Tradicionalmente servida en una olla de cobre, esta sopa está hecha con fideos de arroz y albóndigas marinadas en caldo de cerdo, pollo o pescado (aunque el cerdo es el más popular). También hay una versión 'seca', hecha con aceite de sésamo en lugar de caldo.
4. Ohn no khao swè
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Este plato consiste en fideos de trigo en un caldo de pollo al curry y leche de coco. A menudo se sirve con frituras y frituras de frijoles crujientes, cebolla cruda y lima con huevo duro y salsa de pescado.
CAMBOYA
5. Kuy teav
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Una sopa de fideos que se suele comer en el desayuno. Tiene un fuerte sabor a lima, ajo y pimienta, y a menudo presenta verduras crujientes como brotes, albahaca y lechuga.
CHINA
6. Fideos Wonton (云吞 面)
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Un plato cantonés muy popular con fideos servidos en caldo caliente con wonton de camarones. Hay una forma muy estricta de servir este plato para que los fideos no se cocinen demasiado: la cuchara se coloca en el fondo del tazón, luego los wontons de camarones, con los fideos en la parte superior.
7. Liangpi (凉皮)
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Originario de la provincia de Shaanxi, este plato está hecho de harina de trigo o arroz y se sirve frío. El nombre se traduce literalmente como "piel fría" y consiste en una pasta tipo panqueque que se cuece al vapor y se corta en tiras largas, luego se viste con aceite de chile picante, ajo y, a veces, vinagre o pasta de sésamo.
8. Banmian (板 麵)
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Una sopa de pescado chino con fideos de huevo de corte grueso. Generalmente hecho con espinacas y champiñones, cubierto con anchoas crujientes y servido con un huevo crudo (para ser molido en la sopa caliente para cocinar).
9. Fideos Dandan (担 担 面)
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Un plato tradicional de Sichuan que incluye salsa picante, verduras en escabeche, aceite de chile, pimienta de Sichuan y carne de cerdo picada servida sobre fideos; a veces se agrega pasta de sésamo o mantequilla de maní, pero generalmente solo en la versión americanizada del plato.
10. Hormigas trepando un árbol (蚂蚁 上 树)
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Un plato clásico de Sichuan que consiste en carne molida cocinada en salsa picante y vertida sobre fideos de celofán. Los trozos de carne se aferran a los fideos, que es donde el plato recibe su nombre ligeramente desagradable.
11. Cruzando los fideos del puente (过桥 米线)
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Este famoso plato de la provincia de Yunnan es una especie de proyecto de bricolaje, servido como un tazón de caldo caliente con todos los ingredientes a un lado. Hay algunas teorías detrás del origen del nombre: uno dice que se refiere al proceso de ensamblar la sopa; otra cuenta la historia de una mujer que ideó la separación del caldo y los ingredientes para mantener caliente la sopa mientras cruzaba un puente para llevar la cena a su esposo.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
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Literalmente traducido a "fideos de salsa frita", este plato consiste en gruesos fideos de trigo con cerdo molido especialmente preparado. La carne se fríe en una pasta de soja fermentada llamada zhajiang, que es muy salada. El plato a menudo está cubierto con verduras ralladas como zanahorias, pepinos y repollo para agregar un crujido.
13. Luosifeno (螺蛳 粉)
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Una especialidad de la ciudad de Liuzhou, en el sur de China, el luosifeno es un plato de fideos de arroz hervido en un caldo de río y caracol muy especiado, con verduras encurtidas y frescas, cacahuetes y chiles. Su nombre significa literalmente "fideos de arroz de caracol".
14. Diversión con carne de res (干炒 牛 河)
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Ho fun es un tipo de fideos de arroz anchos que se fríe rápidamente con brotes de soja, cebolla, salsa de soja y carne de res, y se ha convertido en un plato popular no solo en China y Hong Kong sino también en el resto del mundo.
15. Sopa de fideos con carne taiwanesa (牛肉 麵)
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Este plato se explica por sí mismo. A menudo picante, está hecho con piernas de ternera y una variedad de verduras.
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Este plato es tan popular en todo el mundo que hay variaciones en América del Norte y del Sur, el Caribe, Europa y Asia. Lo único que los une a todos es el hecho de que son fideos salteados; de lo contrario, se sirven con todo tipo de carne, vegetales y guarniciones imaginables.
17. Lo mein (撈麵)
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Fideos de harina de trigo, preparados como sopa pero separados antes de servir. Por lo general, se prepara con verduras y algún tipo de marisco o carne. Al igual que el chow mein, lo mein ganó popularidad mundial, pero la versión americanizada se fríe, en lugar de cocinarse como una sopa y se cuela.
18. Fideos secos y calientes (Reganmian, 热干面)
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Un desayuno básico de Wuhan, a menudo servido en carros desde las 5 am hasta la medianoche. Los fideos llamados jianmian se preparan de manera un poco diferente para este plato: se cocinan, luego se mezclan con aceites, se secan y se escaldan en agua hervida antes de servir con diversos condimentos, como salsa de soja, verduras en escabeche, aceite de chile y pasta de sésamo.
19. Fideos Dan Zai (擔 仔 麵)
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Otro plato taiwanés, muy popular en Tainan, que consiste en un caldo a base de camarones con camarones, cerdo, ajo y cilantro. Se sirve con una variedad de guarniciones, y los restaurantes de la región guardan intensamente sus recetas secretas.
20. fideos fritos de Shanghai
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Más como un plato occidentalizado que la mayoría en esta lista, los fideos fritos de Shanghai son gruesos, fideos masticables salteados con chuletas de res, cebollas y bok choy.
INDONESIA
21. Mie aceh
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Este plato es una especialidad del pueblo acehnese de Indonesia. Una sopa de curry muy picante, se llena con gruesos fideos amarillos y rebanadas de cabra, carne de res o mariscos y se sirve como sopa o se cuela después de cocinar y se sirve en seco.
22. Mie kering (también fideos secos Makassar)
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Este plato de fideos secos se sirve en una salsa espesa con pollo, camarones, calamares, hígado y champiñones. Históricamente, la receta de Mie Kering se atribuye a Ang Kho Tjao, de ascendencia china.
23. Mi rebus
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El nombre de este plato se traduce literalmente como "fideos hervidos". Sin embargo, es un poco más interesante que eso; los fideos de huevo amarillo se sirven en una salsa de papa al curry con huevo duro, tofu, limas, cebollas y brotes de soja.
24. Mie celor
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Esta sopa de fideos de Palembang está hecha en un caldo de coco y camarones secos, servida con huevo duro y vegetales crujientes como el apio y los brotes de soja. El nombre "celor" proviene del dialecto malayo del sur de Sumatra y se refiere a bañar los ingredientes en agua hervida (que es cómo se preparan los fideos antes de que se cuezan a fuego lento en el caldo).
25. Soto ayam
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Esta sopa de pollo picante contiene rebanadas de pasteles de arroz prensados o fideos de vermicelli y abundante cúrcuma para darle su distintivo color amarillo. También contiene rodajas de papa frita, huevo duro y chalotes.
26. Mie goreng
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Los fideos callejeros favoritos de Indonesia, este plato se fríe con albóndigas o mariscos y verduras. Tradicionalmente es picante, ¡así que búscalo si estás buscando una patada!
27. Bakmi ayam (coloquialmente Mie ayam)
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Este plato muy popular se sirve en restaurantes y carritos callejeros en ciudades indonesias. Consiste en fideos de trigo amarillos cubiertos con salsa de soja, champiñones y pollo en cubitos, todo en una sopa de caldo de pollo.
28. Mie koclok
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El nombre de este plato significa 'agitar', que es una referencia a su método único de preparación. Los fideos de huevo se sirven en una salsa espesa de leche de coco y harina de maíz con pollo, repollo, brotes de soja, huevo duro y cebolla. Mie koclok es oriundo de Java Occidental, donde es muy popular entre los lugareños.
JAPÓN
29. Ramen (ラ ー メ ン)
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Oh ramen Cuando los estadounidenses piensan en fideos, probablemente piensan en ramen. Los fideos a base de trigo se preparan en caldo de carne o mariscos y se cubren con cosas como panceta de cerdo, algas, cebollas verdes o huevo. La mayoría de las regiones de Japón tienen sus propias versiones del plato.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
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Los soba son fideos delgados, similares al chow mein chino, pero tradicionalmente hechos con harina de trigo sarraceno (aunque las variantes más modernas se hacen con la misma harina que el ramen, sazonada con algo similar a la salsa de ostras). Los fideos generalmente se fríen con trozos de carne de cerdo, verduras y una salsa especial de yakisoba.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
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Champon se originó en Nagasaki pero tiene influencias chinas. La base de la sopa está hecha de huesos de pollo y cerdo, y luego se agregan al caldo carne de cerdo, mariscos y verduras (fritos en manteca de cerdo), junto con fideos especiales de ramen. Este plato varía según la temporada, en función de los ingredientes disponibles en el momento.
32. Hōtō (ほ う と う)
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Los fideos para este plato son similares a los fideos udon, pero son planos, y los japoneses realmente diferencian entre los dos porque se preparan más como albóndigas. Los fideos se guisan en sopa de miso, junto con verduras como cebollas, papas, taro, zanahorias, repollo y champiñones. Algunos afirman que el caldo es mejor cuando la calabaza se hierve antes de preparar la sopa.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
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Con un nombre que literalmente se traduce como "fideos de plato", esto obviamente no es un plato de sopa. Sara udon son fideos gruesos a base de trigo cubiertos con repollo frito, brotes de soja y otras verduras, así como algún tipo de carne o mariscos (generalmente cerdo, camarones o calamares).
