Comida + bebida
TODOS parecen pensar que su parte del mundo hace mejor barbacoa. Aquí hay 14 lugares que puede esperar o no.
1. Memphis, TN
Claro, puedes encontrar costillas húmedas empapadas en ensalada de mostaza de Payne's o cubiertas con salsa de vinagre de Central's, pero la verdadera y famosa afirmación de Memphis es su mezcla de pimentón seco, sal, mostaza seca, pimienta de cayena, ajo y cebolla en polvo; y, por supuesto, su Concurso de cocina de barbacoa del Campeonato Mundial, que figura en los Récords Mundiales Guinness como el concurso de barbacoa de cerdo más grande del mundo.
Pero no tiene que luchar contra las multitudes del concurso para probar la barbacoa al estilo Memphis. Muerde un sándwich descuidado de cerdo desmenuzado cubierto con ensalada de col de Leonard's Pit Barbecue o toma una rebanada de pizza con carne de hombro y salsa de barbacoa del restaurante Coletta's.
¿Ruidos estomacales pero no hay tiempo para llegar a Memphis? No se preocupe: puede obtener un envío nocturno de barbacoa entregado en cualquier parte del país con Memphis SuperHub de FedEx. Cambiador de juego total.
2. Louisville, KY
Si no comes carne, hay un lugar para ti en Feast BBQ donde puedes subirte al carro de la barbacoa con un poco de tofu crujiente ahumado. Sin embargo, para todos los que no quieren diezmar el santo nombre de 'cue', también está el pastel de cerdo y el pollo picado regado con un granizado de bourbon. Y no olvide la falda para chuparse los dedos del camión de comida barbacoa Moe-licious.
Pero, ¿dónde más encontrará barbacoa que se comenzó a vender en un lavado de autos que no sea en la barbacoa de Boss Hog? ¿Carnes ahumadas y picantes entregadas en su puerta principal? Sí por favor.
3. Lexington, NC
Podemos debatir hasta que las vacas vuelvan a casa sobre quién decidió comenzar a fumar cerdo con carbón de nogal, pero lo que sí sabemos es que se originó en la costa este de los Estados Unidos y, lo más probable, Carolina del Norte tuvo mucho que ver con eso. No es de extrañar por qué Lexington fue nombrada "Capital mundial de la barbacoa", especialmente cuando, según Serious Eats, la ciudad tiene una "relación de restaurante de barbacoa a residente de más de 1: 1000".
¿Tienes ganas de un sándwich de paleta de cerdo ahumado de Stamey's, cocinado en hoyo durante 10 horas y empapado en salsa a base de vinagre al estilo de Piamonte? ¿O un antojo por un plato desordenado de carne de cerdo desmenuzada de Speedy sin lujos? O tal vez solo quiera probar la barbacoa de cientos de vendedores con otros 160, 000 entusiastas de la salsa en el Lexington Barbecue Festival.
4. O'ahu, HI
Barbacoa en la isla de O'ahu significa carne a la parrilla empapada en teriyaki a base de salsa de soja con dos cucharadas de arroz y ensalada de macros. Y claro, aunque O'ahu no es una ciudad, toda la isla recibe reconocimiento por su deliciosa barbacoa de influencia coreana, japonesa y estadounidense. Pruebe una pechuga de carne de res que se ha fumado durante horas sobre bosques de nogal y tropicales de la barbacoa ahumada del tío Bobo en Ka'a'awa o un sándwich de puerco desmenuzado a mano que se ha fumado sobre madera de kiawe de Smokey Ranch Barbeque, que es un camión de comida en Waimānalo. Pero si quiere ser realmente creativo, pruebe algunas de las "mejores costillas de mamar de Hawai" de Henry Loui's en Honolulu.
¿Salsa de barbacoa mezclada con influencias asiáticas y texanas? Tienes nuestra atención, O'ahu.
Foto: vinesresortandspa.com
5. En cualquier lugar de Argentina
Existen numerosas razones por las cuales un asado argentino es una de las mejores barbacoas del mundo: la salsa chimichurri, la parrilla de carbono neutral sobre las brasas de madera, el aplauso para el asador. Pero una de las principales cosas que alimentan el delicioso sabor detrás de la barbacoa argentina es la dedicación sagrada y ritualista a la parrilla que acompaña a un asado. Una ceremonia social que puede durar hasta seis horas, los que asisten se quedan con un plato de chorizos, morcillas, chinchulinas, mollejas, provoleta, verduras y pan baguette con salsa de chimichurri, y puedes sentirte rudo al renunciar a un tenedor y platos y simplemente cortando trozos de carne directamente de la parrilla con un cuchillo y comiendo con las manos. Las botellas de Malbec se vaciarán cuando todo este shebang empiece a rodar.
Visite La Brigada en Buenos Aires, diríjase al restaurante 'King of Barbecue' de Francis Mallmann en Mendoza, Siete Fuegos, que es un tributo al arte de la barbacoa, luego diríjase al sur de Patagonia a la Fiesta del Asado de Cholila, donde la gente se reúne de todo el país para darse un festín de carne.
6. Florencia, Italia
Tres palabras: bistecca alla fiorentina. Sin embargo, con las regulaciones contra incendios, es difícil encontrar un restaurante que cocine filetes de carne de la manera tradicional, en una parrilla sobre carbón de madera dura. Pero no se preocupe, siempre está Buca Lapi, que tiene un sótano con bóveda de cañón donde pueden cocinar bistecca alla fiorentina sobre un carbón flojo, bañado con aceite de oliva virgen extra. Luego están los jugosos pinchos de carne y papas de Ararat Le Bracerie y la carne ahumada de Trattoria BBQ Florence.
¿Pensaba que Italia solo se trataba de pizza y pasta? Entonces nunca has tenido bistecca alla fiorentina.
7. Kansas City, MO
El lado de Missouri toma la corona con sus crujientes y quemadas costillas frotadas con cayena, mostaza en polvo, azúcar y pimentón de la barbacoa de Arthur Bryant. Sin mencionar, está la tradicional salsa de tomate espesa de KC con melaza y costillas empapadas de BB's Lawnside Barbecue.
Kansas City también es el hogar de Joe's Kansas City Bar-B-Que, donde puedes comprar carne por libra, tirar un poco de carne de cerdo tibia con salsa de Bubba encima de una ensalada, y comer un sándwich de carne de res ahumado lento cubierto con ahumado aros de queso provolone y cebolla crujiente.
8. Austin, TX
Austin es el lugar para una barbacoa creativa con lados aún más creativos. Ensalada de col con queso azul de Kerlin y calabaza con queso al horno de Mueller's? * babea *
Pero luego están los sándwiches ahumados de nuez y mezquite de Rollin Smoke BBQ, legendarias pechugas de Freedmen's, costillas de res gigantes de Black's, salsa Dr Pepper de Scotty's BBQ y la salchicha de jalapeño cheddar con costra ennegrecida y centro rosado de Stiles Switch BBQ y cerveza.
9. Seúl, Corea
No tiene que buscar mucho para encontrar una barbacoa en Seúl, especialmente con su abundancia de pojangmacha, que son restaurantes de carpas emergentes que sirven carne de cerdo a la barbacoa con champiñones, lechuga kimchi, pasta de frijoles picantes y polvos de sésamo regado con un poco de licor de arroz..
Pero en lo que respecta a los restaurantes, está el solomillo asado a la parrilla con sopa fría de kimchi de Daedo Sikdang, estofado de res y un rollo de costillas de Parkdaegamne las 24 horas, y las faldas de galbi y carne de res de Nongoljip.
El título ganador, sin embargo, es para Samwon Garden con sus costillas de ternera cortadas en tiras finas y asadas en un brasero de carbón. ¿La marinada dulce, salada y de nuez hecha con pera asiática, salsa de soja y aceite de sésamo? Maldición.
10. En cualquier lugar de Sudáfrica
Un braai tradicional en Sudáfrica es una experiencia cultural y de unión, incluso hay un Día Nacional de Braai para celebrar. Típicamente hecho de un tambor de aceite de acero de 40 galones cortado por la mitad para contener leña con una barra antirrobo de malla cruzada para preparar la carne y las verduras, el olor a clavo, semillas de cilantro, pimienta y nuez moscada que dan sabor a varias carnes es suficiente para hacer que cualquiera Deja de lado sus diferencias y disfruta de los sabores y aromas de esta tradición.
11. Chicago, IL
Aquí hay dos estilos de barbacoa: el estilo South Side y el estilo North Side. El estilo South Side proviene de la forma tradicional de cocinar los enlaces calientes sobre un fuego, mientras que el estilo North Side atrae influencia y fusión de varios lugares como Memphis, Texas y Carolina del Norte.
Un clásico conjunto de barbacoa estilo South Side es Lem's Bar-BQ, donde puedes rellenar tu cara con un enlace caliente de Chicago y puntas de costillas sobre una pila de papas fritas grasientas y empapadas en salsa. Para el lado norte, pruebe una pechuga ahumada y un plato de costillas de Rub's Backcountry Smokehouse.
Pero la verdadera celebridad es Twin Anchors. Desde 1932, es uno de los restaurantes más antiguos de Chicago. Y si bien es posible que desee visitar un lugar que Frank Sinatra a menudo frecuentaba para las costillas después del espectáculo, el atractivo es sus rollos suaves llenos de jugoso cerdo tirado a mano y crujientes alas arrojadas en salsa picante de prohibición.
12. São Paulo, Brasil
São Paulo es una tierra de tradición churrasco, barbacoas a fuego abierto y rodízios todo lo que pueda comer, donde estará rodeado por una multitud de carne de res, cordero, cerdo y jabalí que se corta directamente en su plato. Un lugar que hace esto es el Fogo de Chão, que ofrece más de una docena de carnes como solomillo de gorra asada, sazonada con sal gruesa y tallada directamente en su plato carnívoro. Otro restaurante rodízio es Costelaria Moema, donde puedes ver carne asándose lentamente durante 40 horas mientras babeas por ti mismo.
