Estilo de vida
Esta publicación es parte de la asociación de Matador con Canadá, donde los periodistas muestran cómo explorar Canadá como un local.
HAY ALGO SOBRE IR AL MERCADO que me hace sentir como un ciudadano global, como si hubiera hecho mi buena acción por el día y he apoyado directamente a mi familia. Mis abuelos eran criadores de cerdos, así que mis raíces están en los campos, y sé muy bien el camino de la granja a la mesa. En Edmonton, Alberta, el lugar para encontrar el sabor de la granja es un antiguo granero de autobuses de Edmonton Transit, donde más de 130 vendedores se reúnen todos los sábados para el Mercado de Granjeros Old Strathcona.
A pesar de haber tenido un montón de gofres en el hotel solo una hora antes, mi hermana Kiley está dispuesta a comer de nuevo. Ella es buena de esta manera. La selectividad de su infancia se ha quedado en el camino y a menudo comparamos notas sobre las últimas y mejores cosas que hemos comido. Nuestra última conversación fue sobre nuestro hallazgo favorito del mercado de verano: paletas de lavanda e hibisco. ¿Encontraríamos una nueva versión de la tendencia de las paletas gourmet en Old Strathcona?
Fuera del mercado
Una vez dentro del mercado, las conversaciones con extraños se desarrollan fácilmente: sobre recetas de masa de pastel, recolección de manzanas y qué proveedor vende la mejor mermelada de durazno. Kiley observa el paquete de girasoles monstruosos que una mujer tiene en sus manos, "¿De dónde sacaste esas bellezas?". Desea en voz alta que las flores frescas sobrevivieran a su viaje de cuatro horas de regreso a casa al día siguiente, y las dos hablan de girasoles. en la entrada del mercado por cinco minutos.
Nos unimos a la multitud reunida alrededor del tractor rojo Massey Ferguson enganchado a una granja improvisada y descubrimos que el propietario John Varty y su prometida, Molly Daley, están conduciendo la plataforma a través de Canadá para crear conciencia sobre nuestros agricultores canadienses. Varty, profesor de la Universidad McMaster en Hamilton, Ontario, tiene grandes planes para convertir su experiencia en una serie documental. Daley es un nativo de Florida que creció con puré de papas de una caja. Ahora está compilando un libro de cocina nostálgico. Al ver el viejo tractor Massey Ferguson, también siento nostalgia por las cenas del domingo por la noche en la granja de mis abuelos. Nos encantaba saquear el jardín de Nan, recoger los calabacines del tamaño de un bate de béisbol y comer tarta de frambuesas hasta tener calambres.
La maestra recolectora Bea parece estar en sus 70 años, y en su puesto siento que estoy hurgando en los estantes de mermeladas, chutneys y remolachas caseras de mi abuela. Hay una pequeña ventana estacional para encontrar pepinos adecuados para la receta de encurtidos de mostaza (deben ser de cierto tamaño y casi sin semillas). Solo conozco a tres personas que hacen este esfuerzo de preservación de Hércules, y todos viven en la Isla del Príncipe Eduardo. Las etiquetas escritas a mano de Bea están en esa dulce y cursiva anciana, y por $ 7 el tarro siento que estoy robando. No puedo esperar para hacer la prueba oficial de sabor de encurtido de mostaza este-oeste.
Ansiosos por comprar más recuerdos comestibles de Edmonton, Kiley y yo hacemos cola para mojar palitos de pretzel en los tarros de mostaza abiertos en Country Kitchen. Debemos probar casi la mitad de las 50 variedades que cruzan mostaza con combinaciones inesperadas como espresso de naranja, champán, miel, ajo y chocolate merlot. Soy un fanático del tequila lima, al igual que la propietaria, Patricia Smith. Kiley favorece el mango de mezquite.
En Marina's Cuisine, Marina Medvedev nos insta a probar un pelmeni (albóndigas de carne). Es un sabroso cruce entre un ravioli y un perogi, y me hace desear que nuestra habitación de hotel tuviera un plato caliente y una sartén. Rellenos con una variedad de rellenos, los blinchikis suaves y dulces de Marina son como panqueques portátiles.
Mi hermana y yo mantenemos pestañas el uno con el otro, volviendo a reunirnos donde sea que encontremos muestras gratis, y hay muchas: cadenas de queso de cerveza con salmuera que se ofrecen en palillos de dientes, sandía recubierta de caramelo, almendras sambuca.
Jelly Parrot Trash Crafts cuadernos
En el stand de Olive Me, Kiley está recogiendo muestras de aceitunas. Me uno a ella y pronto los dos tenemos las mejillas de ardilla. Probamos el Full Monty (relleno de almendras, queso feta, eneldo y ajo) y el Great Mistake (almendra, tomate seco, ajo y albahaca), los Five Alarms (cubiertos con hojuelas de chile), el pesto de queso feta y el Hot Chili Lime. Los envases de delicatessen de estos cuestan $ 8 y serían una cena completa con una botella de vino.
Aunque el mercado es predominantemente de frutas y verduras, los artistas locales alquilan varias mesas como "trashcrafter" Jan Przysiezniak de Jelly Parrot Trash Crafts. Su trabajo es 99% de materiales reciclados o reciclados, en sintonía con su propósito de crear "productos hechos a mano de una manera respetuosa con el medio ambiente, y de lograr una vida cómoda, lenta y saludable". Sus diarios "reciclados" son una conversión genial de LP viejos y portadas de discos llenos de partituras recicladas a dos caras, unidas por bobinas de lomo de suspensión de alambre reutilizadas. Convierte algunos de los desechos de vinilo más pequeños en montañas rusas. Jan hace exactamente lo que promete, "convirtiendo lo descartado en ingeniosamente útil". Hojeando las portadas del álbum, recuerdo mis propios días de basura: robando los viejos nylons y ganchos de alambre de mi abuela para crear redes de pesca para atrapar cangrejos y pececillos. Przysiezniak definitivamente capitalizó un plan de negocios más sólido con su upcycling.
Antes de subir al tranvía de High Level Bridge ("el cruce de río más alto del tranvía del mundo") hacia el centro, nos detenemos en Catfish Coffee Roasters para recalibrar. Dominic, el dueño, es guapo y sonriente, amable y aparentemente enamorado de sus granos de café. Ya sé que quiero media libra, solo por el nombre: Whisker Twister dark roast ($ 8), aunque el Black Cat Cuckoo Italian espresso y Brew Ha Ha son igualmente atractivos. La compañía de tostado de lotes pequeños se adhiere a estándares muy responsables al ofrecer solo lo que es estacionalmente disponible y orgánico. Un postquemador catalítico reduce las emisiones de tostado a menos del 10%.
Cuando le pregunto dónde se pueden comprar sus frijoles fuera del mercado, Dominic enfatiza que quiere conservar su pequeñez, mantener el negocio como "no laboral". En lugar de popularidad masiva y estar fácilmente disponible en las cadenas de tiendas, quiere ambiente tranquilo y relajado del mercado de agricultores. Para él, se trata de la interacción y la conversación, y de compartir el amor por el café.
Café Bagre
Explica el proceso para hacer frijoles descafeinados (con agua salada al vapor versus la acetona estándar), cómo los monzones indios golpean los frijoles en esa región y crean un perfil de sabor completamente diferente. "¿Sabéis arpillera y hierba quemada en el asado ligero?" Se trata del terroir (tierra), aprendemos, mientras hago mis granos para mi prensa francesa. Al igual que todos los vendedores del mercado, Dominic ama lo que hace y comparte cómo lo hace.
Salimos del mercado, cargados con frascos de pepinillos, mostazas, barras de cáñamo y café, sintiendo que hemos hecho una contribución genuina a la comunidad local.
Dos días después, de regreso en Toronto, tomo nota del mercado del miércoles por la noche cerca de mi vecindario. Después de hablar con los vendedores de Old Strathcona, quiero escuchar la historia detrás de las manzanas y la miel que compro habitualmente. Quiero aprender sobre las generaciones que han aprovechado los arces de azúcar para hacer mi jarabe. Quiero agradecer al granjero que se ha esforzado por producir la remolacha y los espárragos con los que lleno mi crujiente de verduras.
Al excavar en los encurtidos de mostaza de Bea, me doy cuenta de que a pesar de vivir en la ciudad, todavía puedo conectarme con mis raíces y llevar la granja a mi casa.
Llegue allí: el Old Farthcona Farmers 'Market está abierto de 8 a 3 pm los sábados durante todo el año.
