Comida + bebida
Puedes ver fotos de largas y prístinas mesas en el medio de la nada en una granja bucólica o en una playa impresionante, llena de un Edén de productos coloridos y platos perfectos de alimentos frescos de granja. Puede pensar que solo se puede encontrar en un tablero de Pinterest o en una revista de bodas de celebridades, pero estas cenas de ensueño realmente existen, y para las personas que no son estrellas de la música country enganchadas.
Foto: Laura Reilly
Sobresaliente en el campo trae estas maravillosas cenas a los amantes de la comida en todo el país, pidiéndoles a los comensales que traigan sus apetitos, su disposición a socializar y tal vez su propio plato (es una tradición peculiar, y han acumulado una gran colección a lo largo de los años). Fundada en 1999 en Santa Cruz por el chef y renombrado artista paisajista Jim Denevan, Outstanding in the Field fue concebido originalmente para interrumpir la escena gastronómica rígida y enguantada en blanco, y restaurar una partición comunitaria de pan entre compañeros de comida, amigos y extraños por igual., sentándolos a todos en una, mesa blanca gigante al aire libre.
Desde su inicio, Outstanding in the Field ha tomado su autobus turístico rojo de 1953 a los 50 estados y 15 países, para cenas de la granja a la mesa, o mejor dicho, de la mesa a la granja. Si bien las paradas en la gira anual de Outstanding in the Field cambian cada temporada, algunos lugares favoritos del equipo aparecen en el itinerario año tras año. El Secret Sea Cove en Santa Cruz, celebrado nuevamente este julio, es uno de esos lugares especiales. Con una playa tan privada que casi nadie más puede usarla el resto del año, es fácil ver por qué el equipo sigue regresando.
Foto: Laura Reilly
Aquí, los comensales beben vino local con la banda sonora natural de las olas detrás de ellos. Cavan los dedos de los pies en la arena y esperan que la amenazante marea creciente no los trague antes de que hayan terminado de comer. Las nutrias marinas, las focas y los delfines son conocidos por su apariencia, y el sabor de la sal en el aire significa que los mariscos no podrían estar más frescos. Y en manos del pescador anfitrión Hans Haveman, sabes que estás obteniendo la mejor captura del día.
Al igual que todas las cenas sobresalientes en el campo, no se revela ningún menú con anticipación. En cambio, los comensales confían en los chefs anfitriones, que se inspiran en la tierra y los ingredientes locales para crear deliciosas comidas de estilo familiar. Esta cena en particular fue dirigida por el chef Brad Briske del restaurante Home en la cercana Soquel, California. Si bien no va a una cena junto al mar sin tener un amor intenso por los mariscos, los entusiastas aún deben sorprenderse con los platos innovadores y poco convencionales: ensalada de calamar y sandía con albahaca, limón y aceite de chile; salchicha de fletán con papas y alioli de anchoa; y bacalao, almejas y mejillones frescos capturados con anzuelo en un fumet de tomate y azafrán.
Foto: Laura Reilly
Y, por supuesto, hay postre: pastel de almendra y ricota con fresas frescas locales y crema, servido con chocolate para beber, que es un chocolate caliente elegante que no viene en forma de polvo ni está cubierto con malvaviscos. No importa: estarás bastante acogedor incluso sin los malvaviscos cuando termines la noche sentado junto a una enorme y furiosa fogata en la playa.
Foto: Esther Lang / Sobresaliente en el campo
Tan mágica y "única en la vida" como suena esta cena en la cala del mar, está lejos de ser la única oferta fantástica del equipo de Outstanding in the Field. Hay docenas de paradas en la gira por América del Norte, que atraviesa todo Estados Unidos y partes de Canadá antes de regresar a la costa oeste para algunos eventos finales de otoño en California y la Fiesta de búsqueda de comida al final de la temporada en Pescadero en noviembre. La gira de 2018 ya ha recorrido California, el Noroeste del Pacífico y las Montañas Rocosas, pero todavía queda todo el Medio Oeste, el Nordeste, el Atlántico Medio y el Sur. Incluso hay dos tramos internacionales en Borgoña, Francia y Bermudas.
Si bien muchos de estos eventos ya están agotados, algunos venden las segundas entradas que saldrán a la venta a principios de la primavera, algunos todavía tienen entradas y no son menos espectaculares. Desde una comida italiana orgánica en las afueras de Portland, Maine, hasta un toque internacional de sabores clásicos de Texas en Houston, aquí hay 13 eventos destacados en el campo que puede, y debe, asistir este año.
1. South Haven, Michigan
14. Aguanga, California
Sábado 20 de octubre
Agricultores anfitriones: Thom Curry y Catherine Pepe, Temecula Olive Oil Company
Chef invitado: Brian Redzikowski, Kettner Exchange
La gira norteamericana de Outstanding in the Field comienza a concluir en la Compañía de Aceite de Oliva Temecula cerca de San Diego, donde inicialmente comenzó su viaje en autobús a campo traviesa. El viaje de círculo completo es especialmente gratificante porque las aceitunas ahora están perfectamente maduras para la temporada de cosecha. El chef Brian Redzikowski regresará para su segunda temporada en Temecula con un menú completamente nuevo, y solo podemos suponer que habrá mucho pan para absorber todo ese delicioso aceite de oliva.
