Comida + bebida
Mucho cambió sobre la forma en que comemos, y la forma en que pensamos sobre la comida, en 2018. Perdimos a Anthony Bourdain, un hombre que abrió los ojos de las personas a otras culturas y cambió la forma en que pensamos sobre cómo interactúan la comida y la cultura. Samin Nosrat, autor de Salt, Fat, Acid, Heat y presentador de un programa del mismo nombre, enseñó a todos los que tenían una cuenta de Netflix una nueva forma de pensar en cocinar en todo el mundo. Hubo más autenticidad en los restaurantes, y algunos lugares que los medios habían dado por muertos fueron revividos. Los esfuerzos de sostenibilidad se volvieron imposibles de ignorar.
2018 fue un gran año. Estas son algunas de las formas más importantes en que cambiamos la forma en que comemos.
Las reverberaciones del #MeToo se hicieron eco
En 2017, dos semanas después de las acusaciones de acoso sexual contra Harvey Weinstein, la industria de restaurantes tuvo su primer gran momento #MeToo. Veinticinco empleadas acusaron a John Besh, chef de televisión y propietario de un grupo de restaurantes que tenía 17 ubicaciones en ese momento, de acariciar a los trabajadores e intentar obligarlos a tener relaciones sexuales. Este año, a medida que se presentaron más y más acusaciones contra estrellas en la industria de restaurantes, la industria trató de corregirse y luchó con qué hacer con las ubicaciones de los acusados.
A pesar de tomar licencias temporales o dejar de servir como la cara de la empresa, algunos hombres continúan beneficiándose de sus restaurantes. Mario Batali, posiblemente la acusación más pública en la industria, sigue ganando dinero de sus restaurantes. Besh sigue siendo socio del grupo de restaurantes que comenzó, ahora renombrado BRG Hospitality. Algunos, como la destacada personalidad de comida de Charleston, Randall Goldman, renunciaron y perdieron posiciones como portavoces regionales de la industria.
Miles de personas son empleadas por los acusados. Cerrar sus negocios significa que algunas de las personas que fueron víctimas perderán empleos, mientras que mantener los restaurantes abiertos envía un mensaje a las mujeres que fueron acosadas de que estos hombres pueden, de alguna manera, salirse con la suya.
Las acusaciones han permitido una conversación más abierta en los restaurantes. Queda mucho trabajo por hacer, pero se están tomando medidas para corregir una industria notoriamente tóxica. El nuevo CEO del grupo de restaurantes de Besh, Shannon White, abrió una línea de información anónima, y hay un diálogo más abierto sobre los problemas que enfrenta la industria. Habrá más cálculos en 2019 a medida que las personas lentamente intenten corregir los errores por los que se sabe que trabajan en la hospitalidad.
Comenzó la guerra contra la paja, al igual que el impulso por la sostenibilidad en los alimentos
El 12 de enero de 2018, la Fundación Surfrider anunció que era "el año en que nos despedimos de las pajitas". ¿Quién hubiera adivinado qué tan correcta sería la Fundación Surfrider? Seattle prohibió las pajitas de plástico en julio, California aprobó una ley para prohibir a los restaurantes de servicio completo la distribución automática de pajitas de plástico, Portland amenazó a los restaurantes de paja con una multa de $ 500, y la Unión Europea acordó reducir los plásticos de un solo uso para 2021. Eso no es para Mencione los muchos restaurantes que anunciaron un paro, incluidos Shake Shack y Starbucks.
El uso de pajitas de plástico con abandono está lejos de ser el peor crimen que puede hacer un contaminador, y la prohibición de las pajitas no hará una gran diferencia en el esquema general de las cosas. También hay varios problemas asociados con dicha prohibición. Por un lado, está el problema muy real de las personas con discapacidad que necesitan pajillas (aunque las prohibiciones de paja pensadas permiten que los restaurantes las tengan a mano para las personas que las necesitan). Las pajillas también son un porcentaje muy pequeño de la cantidad total de plástico que llena nuestros vertederos y crea pilas de basura en nuestros océanos.
Sin embargo, no todo fue en vano. La furia de la paja de 2018 fue un presagio de lo que vendrá en el frente de la sostenibilidad en el mundo de los alimentos, y es de esperar que sea el principio del fin para el plástico de un solo uso.
El CBD abrió la puerta al cannabis en los alimentos
El cannabidiol, o CBD, es el compuesto del cannabis que no te eleva. También alcanzó su punto máximo en 2018. Gracias a su estatus semi-legal (está clasificado como una droga de la Lista I como heroína, pero rara vez se procesa y se puede producir a partir de plantas de cáñamo legales), se hizo presente en todas partes, incluidas cafeterías, bares y restaurantes. Se agregó al té y al café, y las tinturas de CBD o los pequeños ositos de goma CBD se pusieron en cócteles en los mejores bares de Nueva York y California (por un recargo significativo, por supuesto).
Luego vino la reacción violenta. California prohibió que los bares sirvan CBD, y parece que la separación de la iglesia y el estado para bares y restaurantes en 2019 serán productos de alcohol y cannabis. Si bien la tendencia se desarrolló durante un par de años y la exageración alcanzó un nuevo nivel en 2018, el impacto real que tendrá es cómo está preparando las cosas para el futuro. Cada vez más estados están legalizando el cannabis, todo cannabis, no solo el CBD, y tienen que lidiar con cómo regularlo y dónde se puede consumir. Algunas cosas a tener en cuenta incluyen más empresas como los cafés de cannabis entrantes de West Hollywood.
Los “museos” de comida y las ventanas emergentes nos mostraron cómo nos sentimos realmente acerca de la comida
Foto: El CADO / Facebook
La búsqueda de la fama de Instagram no se limitó a bares y restaurantes que ofrecen opciones de menú cada vez más exageradas. Los valores de nuestra complicada relación con la comida brillaron con la afluencia de "museos" y ventanas emergentes diseñadas únicamente por el bien del gramo. Si la idea de un museo es mostrarnos lo que nosotros, como cultura, consideramos importante y venerado, entonces 2018 nos informó que la pizza, los aguacates, el aderezo ranchero y las piscinas de espolvoreadas son el pináculo de la comida.
En 2018 se inauguró CADO (un museo de aguacate suscrito por la Comisión de Aguacates de California), el Museo de Pizza (un refugio de Instagram en Brooklyn con anuncios cargados de sexo) y Cheat Day Land (un lugar preparado para fotografías en Los Ángeles, diseñado para que las personas en forma tomar fotos con alimentos de trucos como donas).
Luego estaban los bares que fueron completamente rediseñados para que la gente pueda pedir una bebida que valga la pena publicar. Estaba el bar Champagne, un bar en la playa durante las vacaciones de primavera en Denver, un bar Lego que básicamente pedía una demanda, y todos los muchos temas de la cultura pop como Wayne's World, Deadpool y Alice in Wonderland. Aquellos que no se redecoraron por completo entraron en la locura de las redes sociales con acrobacias virales como el protector solar de pollo frito de KFC y el coronel rotativo, IHOP cambió temporalmente su nombre a IHOB en honor a su menú de hamburguesas y la emoción de Popeye apoya el pollo frito.
Es fácil atribuir esto a la creciente necesidad de las empresas de crear una experiencia para las personas que siempre están en sus teléfonos. Sin embargo, las ubicaciones centradas en las redes sociales no son algo inherentemente malo, y cualquiera que diga eso es probablemente solo un cascarrabias constante sin seguidores. Sin embargo, cuando son superficiales y efímeros, no es una buena señal para nuestro conocimiento colectivo de alimentos.
Applebee ha demostrado que hay una manera para que las cadenas sigan siendo relevantes: alcohol barato
En 2017, una versión del titular "millennials mató a la cadena de restaurantes informales" apareció en numerosas publicaciones nacionales. Todo, desde TGI Fridays hasta Buffalo Wild Wings y Applebee's, estaba en peligro de desaparecer porque los millennials no comían en ellos, según las historias, lo que significaba que todas las cadenas iban a cerrar y hambrientos, los baby boomers amantes de las cadenas iban a tener ningún lugar para comer Pero en noviembre de 2018, Brian Sozzi, editor de Yahoo Finance, escribió un artículo titulado "Por qué Applebee's es uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos". Stephen Joyce, CEO de la empresa matriz de Applebee, Dine Brands, llegó a decir: "Yo creo que Applebee's realmente ha llegado a su ritmo, este es realmente nuestro momento ".
El tiempo de Applebee llegó con el revés de los cócteles de $ 1 y $ 2. Resulta que todo lo que tiene que hacer para traer de vuelta a los jóvenes es ofrecerles una forma barata de emborracharse (y una fiebre del azúcar, luego colapsar). Las ofertas especiales de bebidas mensuales rotatorias atrajeron atención gratuita para la marca y atrajeron a personas que compraron algunas Dollaritas baratas y luego se quedaron para algunas aplicaciones (comidas) un poco más caras. Hemos pasado de personas en las redes sociales que comentan irónicamente historias sobre bebidas de $ 1 que ahora tienen una razón para ir a Applebee's, a personas que realmente quieren ir a Applebee's.
A pesar de todos los grandes movimientos que está haciendo la comida local y artesanal, las cadenas aún no están muertas. Si cada cadena salta a la fórmula de ofertas de bebidas que Applebee perfeccionó en 2018, entonces el funeral informal de la cadena de restaurantes no se llevará a cabo en el corto plazo.
