Licores + Cócteles
El Daiquiri de Hemingway debería, por el mismo nombre de la bebida, transportarte a los años 40 y 50 de Cuba a través de los gustos de Hemingway. Sin embargo, mientras bebía una en una sofocante tarde de 95 grados en la ciudad de Nueva York, la bebida no podía sentirse más lejos del autor y la nación isleña. Y la razón es simple: Earnest Hemingway nunca estaría satisfecho con su cóctel homónimo.
El Daiquiri Hemingway de hoy está hecho con ron blanco, licor de marrasquino, jugo de toronja, jugo de lima y jarabe simple. Es una bebida deliciosa y un retiro del mundo real en un caluroso día de verano. Es agrio sin ser arrugador, dulce sin ser sacarina y borracho sin dejarlo inconsciente. También está muy lejos de los Daiquiris que Hemingway realmente bebió.
El Daiquiri preferido de Hemingway era mucho menos dulce y tenía una doble dosis de ron, le dijo a NPR Hilary Hemingway, su sobrina. En algún momento de la década de 1930, Earnest Hemingway entró en un bar de La Habana llamado El Floridita para ir al baño. Probó un Daiquiri hecho por el renombrado cantinero Constantino Ribalaigua (algunas historias dicen que pasó por algunos Daiquiris preparados para otras personas y tomó un sorbo; otros dicen que ordenó uno) y comentó que debería haber más ron y menos azúcar. En resumen, lo quería más simple y, lo más importante, mucho más fuerte.
Hemingway no era alguien para picar sus palabras. Después de todo, esta es la misma persona que escribió que uno debería "siempre estar sobrio lo que dijiste que beberías borracho" porque "eso te enseñará a mantener la boca cerrada".
Ribalaigua batió uno a las especificaciones fuertes (y extremadamente desequilibradas) de Hemingway. Lo llamó el Papa Doble. Papá se refirió al apodo de Hemingway en la isla, y doble se refirió al doble trago de ron. Hoy en día, los turistas acuden al bar El Floridita de color rosa brillante más que a cualquier otro bar para pedir un Daiquiri. El bar en sí lo pone grueso, con una estatua dorada de un Hemingway sentado en el bar para tomar fotografías, y una famosa cita del escritor, "Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita", colgado en la pared.
Construyendo a partir de una leyenda
Otro estadounidense tenía sus huellas digitales en el Daiquiri mucho antes de que Hemingway llegara a la isla. Ese original está más cerca de la nación cubana que la versión de toronja y marrasquino que ahora conocemos y atribuimos a Hemingway.
La historia de fondo del Daiquiri comienza con ingenieros sedientos de los EE. UU. Alrededor del año 1900. Técnicamente, comienza cada vez que alguien tiene la idea obvia de combinar ron, azúcar y lima, pero esa es otra historia, y las historias reales de cócteles son notoriamente difíciles de identificar. abajo. Durante la Guerra Hispanoamericana, las tropas estadounidenses (incluidos Teddy Roosevelt y sus Rough Riders) desembarcaron en una playa llamada Daiquiri, cerca de la ciudad de Santiago. La playa y la ciudad se convirtieron en un centro para la actividad estadounidense.
Una de esas actividades fue la minería. Las compañías mineras en ese momento estaban explotando la región para sus reservas naturales de manganeso, mientras que Estados Unidos le estaba diciendo simultáneamente a España que retrocediera porque las Américas deberían ser independientes del control europeo como se establece en la Doctrina Monroe. Junto con la minería vino beber, porque el entretenimiento es primordial.
Según la leyenda de Daiquiri, un ingeniero de minas llamado Jennings Cox estaba organizando una fiesta y necesitaba hacer algunos cócteles. Se quedó sin ginebra, así que tomó algo de ron local. Mezcló un cóctel agrio simple con ron y cítricos y azúcar y luego agregó hielo. En lugar de seguir la convención de nombres de cócteles de la época y llamarlo ron agrio, Cox lo nombró por la cercana Playa Daiquiri, que está a medio camino entre Santiago y Guantánamo.
Fue un éxito. Cox pasó su receta original (que se puede ver hoy en la Biblioteca Merrick de la Universidad de Miami) a los camareros de Santiago. Finalmente, la Marina de los EE. UU. Se dio cuenta, y el oficial médico naval Lucius W. Johnson llevó el cóctel en Estados Unidos al Army and Navy Club en Washington DC en 1909. Fue tan influyente allí que el club nombró una habitación en el segundo piso después: The Daiquiri Salón.
Solo una década después es cuando Hemingway tuvo ese fatídico viaje al baño. Lo inspiró tanto que en su novela publicada póstumamente Islands in the Stream, hay un personaje llamado Thomas Hudson que congela Daiquiris porque cuando los bebes, sienten como "el esquí alpino glaciar se siente corriendo a través del polvo y la nieve".
Sin embargo, la primera mención escrita del Daiquiri, según el Oxford English Dictionary, fue escrita por el a veces amigo de Hemingway, F. Scott Fitzgerald. Incluso venció a Hemingway al doble. En la novela de Fitzgerald de 1920 Este lado del paraíso, escribe: “Aquí está el viejo camarero jitney. Si me preguntas, quiero un Daiquiri doble.
A partir de ahí, despegó en la tradición de los cócteles estadounidenses, y no solo con Earnest Hemingway.
La leyenda de Hemingway vive solo de nombre
Constantino Ribalaigua era famoso en Cuba mucho antes de que Hemingway escribiera su nombre en la historia. Ribalaigua era conocido como el rey de los coteleros, o el "rey de los cócteles". Su padre le enseñó a trabajar en el bar y continuó con la profesión familiar, ahorrando suficiente dinero para comprar Floridita en 1918 a la edad de 30 años. Allí, se hizo un nombre para sí mismo y para los cócteles de ron cubano en general.
Solo Ribalaigua y Hemingway saben la verdad de lo que sucedió ese fatídico día cuando Hemingway entró a Floridita para ir al baño. Ninguno de los dos está vivo para confirmar qué variación del Daiquiri Hemingway había intentado y modificado: Floridita tenía numerosos en el menú en ese momento. Lo que sabemos es que el Daiquiri Hemingway de hoy no es la bomba de ron que ordenó Papa. Aún así, Hemingway y sus Daiquiris (y, por extensión, Ribalaigua y Floridita) se solidifican en la historia de los cócteles.
"Todo es encantador aquí en el Nacional y lo único que falta es querida", escribió Hemingway a su esposa Martha Gellhorn en 1943. "Si solo pudieras ver la vista desde mi habitación mirando la hermosa corriente del golfo y Oh esos daiquiris que nadie hace como el viejo Constantino ".
Ribalaigua cambió el Daiquiri para darle a Papa Hemingway lo que quería. Pero su legado más duradero tomó prestado el nombre del escritor al agregar un toque de Ribalaigua: toronja, licor de marrasquino y una porción normal de ron.
Crédito: Eric Medsker para The Polynesian
El hecho de que Papá no lo hubiera aprobado no significa que debas evitar el Damingi Hemingway y todas sus hermosas (y a veces aterradoras) iteraciones. El Daiquiri helado, incluido el Papa Doble de Hemingway, aumentó el aprecio general por los Daiquiris, sellando la bebida en la mente de los viajeros como el símbolo ideal de vacaciones entre el Trópico de Capricornio y el Trópico de Cáncer.
Los mejores cantineros de hoy han continuado la tradición de Ribalaigua y Floridita al expandir lo que se puede hacer con un Daiquiri. Ray Sak en The Polynesian creó una variación Daiquiri llamada Make YOUR Banana Stand usando ron infundido con plátano y otros tres tipos de ron. Está muy lejos del simple y limpio ron cubano en el tradicional, pero inspirador de viaje. The Rum House en la ciudad de Nueva York tiene una lista completa de Daiquiris, incluidos los que usan rones tropicales funky y un Daiquiri azul llamado Real Deep Blue Daq, todo servido en un vaso cupé para una toma más refinada que el doble de ron mezclado de Hemingway.
Mi Damingi Hemingway no me transportó a la Cuba de Hemingway mientras me sentaba en ese oscuro bar de ron en la ciudad de Nueva York en ese día excesivamente caluroso. Sin embargo, me dio un sabor refrescante de vacaciones, y me gusta pensar que el propio Papa lo consideraría lo suficiente.
