Viaje
Foto de kaktuslampa.
Aquí se explica cómo convertir esas verduras empapadas y viejas en algo delicioso.
Nos pasa a todos. Vas de compras con las mejores intenciones. Entonces pasa una semana. Dos. Tal vez incluso tres, y te encuentras con un cajón lleno de verduras viejas. Todavía son comestibles, técnicamente, pero nadie realmente quiere cavar en su piel suave y arrugada.
Algunas ideas de lo que puede hacer en lugar de tirarlas.
Decapado
Desde kimchi hasta eneldo kosher, el encurtido ha estado preservando la comida durante siglos. Puede leer sobre la ciencia del decapado y comparar notas con otros recolectores en el Exploratorium: Museum of Science, Art and Human Perception.
El decapado funciona mejor como un golpe preventivo. Digamos que fue al mercado, se emocionó y terminó comprando más de lo que necesita. Es simple, rápido de preparar y tiene una larga vida útil.
Una receta simple de decapado
Foto de biskuit
3 tazas de vinagre blanco destilado
1 taza de agua
2 tazas de azúcar
¼ taza de sal
Luego agregue las especias que prefiera: eneldo, pimienta de Jamaica entera, ajo crudo entero, semillas de apio, semillas de mostaza, granos de pimienta negra enteros.
Use este líquido para conservar casi cualquier cosa, desde tomates, pepinos, zanahorias y pimientos hasta frutas como mango y duraznos. Almacenar en la nevera.
Hervir en una mermelada o salsa
Las salsas picantes, conservas y salsas brindan una amplia oportunidad para ocultar imperfecciones.
Saltee el ajo, la cebolla y las especias antes de agregar sus tomates viejos. Cocínelos hasta que estén picantes. También puede agregar cualquier otra verdura o incluso fruta en puré o entera para obtener un sabor adicional. Las mermeladas también son fáciles, ya que simplemente calienta la fruta vieja con agua y azúcar y cocina hasta que espese.
La salsa picante, una mermelada más sabrosa, funciona según un principio similar al decapado, excepto donde el decapado está frío, la salsa picante se calienta. Agregue frutas como mango, manzanas y duraznos con vinagre, azúcar y especias y cocine.
Chutney de manzana picante
Foto de Clara S.
4 manzanas peladas y cortadas en cuartos
2 cucharadas de aceite vegetal
Semillas de mostaza enteras
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1 cucharadita de jengibre fresco
1-2 chiles de tu elección, en rodajas. Incluye semillas para un picante.
1 taza de azúcar morena
1 taza de vino tinto o vinagre de manzana
1 taza de agua
Caliente el aceite en una cacerola grande. Agregue las semillas de mostaza hasta que estén tostadas. Luego agregue la cebolla, sal y cocine hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregue ajo, chile y jengibre y cocine otro minuto. Esto libera el sabor de estos últimos ingredientes.
Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego moderado hasta que todo esté suave. Tarda entre 30-45 minutos dependiendo. Revuelva ocasionalmente para evitar quemarse.
Asarlos
Salva los vegetales de raíz (papa, ñame, zanahoria, nabo y similares) asándolos.
Batatas Bravas
Pique lo que tenga en trozos pequeños, cubra generosamente con aceite de oliva, sal y chile en polvo. Hornee por 30 minutos a aproximadamente 375F / 200C hasta que estén suaves. Luego, gire el horno para asar y deje cocinar hasta que todo esté crujiente. Agregue más aceite si ve que la sartén se está secando.
Estos son increíblemente picantes y combinan perfectamente con la cerveza.
Esconderlo todo en una sopa
Nuevamente, el principio de ebullición viene al rescate. Casi cualquier vegetal se puede salvar con una olla de agua, cubitos de caldo de verduras o salsa de tomate y especias.
Sopa de verduras
Foto de rusvaplauke
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de las verduras que quieras agregar, picadas en trozos pequeños
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de romero
1 lata de 16 oz de tomates triturados
2 latas de agua de 16 oz
4 cucharadas de salsa de soja oscura (también llamada salsa de soja dulce)
4 cucharadas de salsa de soja regular
Caliente el aceite hasta que corra como agua en la sartén. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y el romero y deje calentar por otro minuto. Agregue el resto de las verduras y cocine.
Cuando las verduras comiencen a ablandarse, agregue los tomates triturados y el agua y cocine tapado durante media hora. Vierta ambos tipos de salsa de soya y cocine sin tapar por otros diez minutos. Es posible que desee agregar salsa de soja adicional según su preferencia.
