Bares + Vida nocturna
Siempre hay una fila en el Pabellón de México en Disney World Epcot en Florida. Nadie debería sorprenderse por una línea en Disney World, pero la gente de esta línea no está esperando conocer a Mickey Mouse o ver una versión en vivo de La bella y la bestia. Están esperando para entrar en una tequileria.
Desde 2009, La Cava del Tequila ha dado vida al Pabellón de México. Sirve a un promedio de 1, 000 personas por día con nueve mesas, dos altos y un bar. Las margaritas hechas a mano y la gran cantidad de espíritus de agave le han valido al bar el reconocimiento y la gratitud internacionales de una audiencia sedienta de Disney.
La bodega está bien abastecida para satisfacer la creciente demanda de espíritus de agave, con una oferta diversa de más de 130 tequilas, 40 mezcales (incluidos muchos de los mezcales más sostenibles) e incluso un par de sotols, raicillas y una bacanora. "Nuestro principal interés ha sido mostrar e informar a los huéspedes sobre la cultura y la historia detrás de la producción de tequila", dijo el director de bebidas Javier Villegas. "Queremos que aprecien el valor y la singularidad de este espíritu".
Foto: Disney World Epcot
Cuando te acercas a La Cava, no necesariamente esperarías estar caminando en un reino de espíritus de agave. Encontrar un bar de este calibre en cualquier lugar de Disney es un poco sorprendente. Entras en el Pabellón de México a través de una enorme pirámide de inspiración azteca que te lleva a un nuevo mundo con el estilo de un pueblo mexicano. Es de noche todo el tiempo en el patio, con vendedores que venden comida y auténticos dulces mexicanos en carros. A la derecha está La Cava (y sus líneas ocasionales), que se siente tan lejos de los tres patos cantantes de The Three Caballeros como Disney World de Ciudad de México.
En el interior, hay una sala larga con asientos de cabina a un lado y la barra al otro. Un mural detallado del proceso del tequila desde la cosecha hasta la producción cubre la pared exterior sobre las cabinas. Los espíritus están iluminados por una luz de fondo y sirven como señuelo en el interior de lo contrario oscuro.
La Cava renuncia a los tequilas baratos del mercado masivo. No encontrará botellas hechas con menos del 100 por ciento de agave o las que están cargadas con azúcar agregada. En cambio, la barra se centra en el lado más fino. El tequila más caro en el bar es José Cuervo 250 Anniversary, que se vende por $ 250 por porción. Estos espíritus de agave de alta gama ayudan a transmitir el modus operandi de La Cava.
"Creo que la mayor diferencia con nuestro menú", dijo Villegas, "es que solo tenemos tequilas de agave 100 por ciento y no tenemos muchas de las marcas más comunes, o si las tenemos, no las presionamos". Nos enfocamos más en marcas más pequeñas e incluso boutiques que tratamos de ayudar a ingresar al mercado. Estamos constantemente buscando marcas que utilicen un proceso de producción más tradicional, artesanal o artesanal, en lugar de procesos altamente industrializados ".
Foto: La Cava Del Tequila / Facebook
Para ser etiquetado como tequila, debe estar hecho de al menos un 51 por ciento de agave azul y producido en uno de los cinco estados incluidos en la denominación de origen del tequila de México. Si bien el licor neutral más barato puede llenar el resto del 49 por ciento en una botella de tequila, los mejores tequilas solo usan alcohol de agave y, a menudo, son más caros. El interés por estos tequilas premium está creciendo rápidamente en los EE. UU., Como lo demuestran los mercados de tequila premium súper y de alta gama, que crecieron 706 por ciento y 292 por ciento desde 2002, según el Consejo de Espíritus Destilados.
La dedicación de La Cava a estas mejores botellas es lo que lo hace el mejor en Florida. El tequila aquí está destinado a tomarse y saborearse, no a tragarse, y La Cava sirve el espíritu de la manera tradicional con un lado de sangrita. Los embajadores de tequila de la ciudad de Tequila están en el lugar para ayudar con la capacitación y mantener los estándares, y el personal está certificado por el CRT (Consejo Regulador de Tequila). "Hay muy pocos bares en los Estados Unidos que tienen esta certificación", dijo Villegas.
Foto: La Cava Del Tequila / Facebook
Si bien hay algunas marcas comunes disponibles, Villegas recomienda "los huéspedes prueben algo más, ya que pueden encontrar [esas marcas] en cualquier otro lugar". Sus mejores opciones para los tequilas que deben probar incluyen Casa Dragones, Ambhar, El Velo, Casa Noble y Avion. Para el mezcal, sugiere Ilegal, Gracias a Dios y Montelobos. Los enumera "debido a la calidad de su producto, su visión y su forma concienzuda de trabajar con su comunidad y el medio ambiente".
El atractivo popular para los que pasan son las margaritas, que están disponibles en el bar de visitas. Hay tanto la bebida tradicional como los giros del clásico cóctel creado por el mixólogo residente Gustavo Ortega-Oyarzun. Las variaciones incluyen maracuyá, piña caramelizada y mango, y el borde está revestido con opciones como el chile en polvo Tajín y la sal de hibisco. Según Villegas, la margarita de aguacate es una de las favoritas de los fanáticos.
Para la comida, las opciones incluyen papas fritas y salsa, guacamole y queso. Como cualquier buena tequileria, La Cava quiere que la atención se centre en los licores y las bebidas, no en la cocina.
Si eres un invitado entusiasta, podrías tener la suerte de recibir un vaso de tequila Riedel con tu nombre grabado en el lugar. Solía haber un programa de lealtad que permitía a las personas obtener este beneficio, pero había demasiados interesados. Ahora, es una sorpresa afortunada mostrar agradecimiento a los clientes inesperados.
La Cava no es el bar promedio para los malos tragos de tequila. Esta tequileria puede requerir que esperes en una línea estilo Disney, pero a diferencia de It's a Small World, vale la pena esperar.
