Viaje
Austin Yoder analiza todo lo que necesitas saber.
He viajado por todo Taiwán aprendiendo sobre sus tés, reuniéndome con los productores locales de té y haciéndome amigo de los fabricantes de té artesanales como parte de mi investigación para comenzar el sitio de té Tearroir. En el proceso, me he encontrado con algunos tés muy exóticos y retorcidos. Tés que nunca antes había escuchado, como el té de cáscara de toronja agria de 20 años y el té de mierda, el té más caro del mundo.
Hoy, desgloso los tipos de té más comunes que se encuentran en Taiwán, de dónde son y qué los hace únicos en comparación con los tés en cualquier otro lugar del mundo.
Taiwán verde
Los tés Sanxia crecen tan rápido que se pueden cosechar una vez cada siete días y, a menudo, tienen un perfil de sabor fresco y tánico brillante.
El té verde es un tipo de té que no ha sido fermentado. Esto significa que se recoge directamente del arbusto, se seca al sol y se empaqueta sin pasar por un proceso de interrupción u oxidación. El té verde es el más popular y el más consumido en Japón. Sin embargo, no entienda que el té verde japonés es el único juego en la ciudad. De hecho, Taiwán exportó más de 21, 000 kg de té verde a Japón solo en julio de 2012. Es un jugador serio en la escena.
La oxidación, o fermentación, es el proceso por el cual la clorofila en la hoja se descompone y los taninos se transforman, haciendo que el té sea más suave y dulce para beber.
Taiwán tiene dos tipos famosos de té verde: Green Snail Spring, o Biluochun, y Dragon Well, o té verde Longjing. Los tés verdes se cultivan con mayor frecuencia en Sanxia, a unas dos horas al sur de la ciudad de Taipei.
Las cosechas de primavera e invierno se consideran superiores para los tés verdes, ya que el clima no es excesivamente caluroso, frío o húmedo. Aunque Taiwán produce una gran cantidad de excelente té verde, la mayoría de los taiwaneses prefieren beber tés Oolong, que es por lo que Taiwán es realmente famoso.
Oolong
Té de oolong
Oolong es el rey del té. El champán del té. El té que la gente aprecia más en la Isla Formosa. Oolong es cualquier té que haya sido fermentado entre 10% y 90%. Los tés Oolong son más variados en términos de estilo, sabor y método de producción que cualquier otro té. Después de arrancar las hojas de té, se secan al sol, se marchitan y se someten a un proceso conocido como interrupción para ayudarlas a descomponerse u oxidarse.
A menudo, los tés oolong se enrollan en bolas en forma de perla, como en la imagen de arriba.
Alishan, condado de Chiayi, Taiwán
Los tés Alishan Oolong del condado de Chiayi son el tipo más famoso de té a gran altitud, o gao shan, en Taiwán. Por lo general, se producen alrededor de 1500m - 1600m. Saben a espinacas, a veces con una dulzura de dulce de leche, y tienen un final fuerte y duradero.
Si estás en Taiwán y te diriges a Alishan, ¡ten cuidado! Abundan los rumores de comerciantes sin escrúpulos al mezclar sus tés con productos inferiores de Vietnam y el continente.
Lishan se encuentra en el centro de Taiwán, alrededor de Taizhong.
Los tés Lishan Oolong se consideran un "paso por encima" de Alishan Oolong. Lishan tiene muchas micro regiones diferentes para la producción, como Cui Feng y Fushoushan.
Los tés Lishan Oolong tienden a ser dulces, cremosos, invernales y llenan la boca como un globo de sabor cuando los bebes. Debido a que los tés Lishan se cultivan a una altitud tan alta (1800m - 2700m), solo se cosechan dos veces al año, en primavera e invierno.
Alishan y Lishan son los dos tés Oolong "fermentados ligeramente" principales en Taiwán. Hay una serie de famosos tés Taiwan Oolong que también han sido fermentados más fuertemente.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwán
Muzha Tieguanyin es un té Oolong fermentado alrededor del 70%. Muzha se encuentra a 30 minutos en metro del centro de la ciudad de Taipei, justo al lado de las montañas de Maokong. Estas montañas albergan muchas casas de té, accesibles a través de la góndola desde la estación MRT del zoológico de la ciudad de Taipei.
Los tés Muzha Tieguanyin son generalmente más tostados que sus contrapartes continentales, como Anxi Tieguanyin de la región china de Fujian. Debido a su fuerte fermentación y tostado, tienen todo tipo de sabores interesantes como el tabaco shisha, la fresa y el caramelo.
"Belleza oriental", o Dongfang Meiren
Dongfang Meiren es un té fuertemente fermentado endulzado por la saliva del pequeño insecto verde del saltahojas, que parece un pequeño saltamontes semitransparente.
Condado de Nantou
Estos pequeños insectos vienen una vez al año para comer hojas de té de los campos de té de Taiwán. Cuando los insectos pican la hoja, impiden el crecimiento del brote y las hojas se vuelven de color marrón blanquecino. Las enzimas de la saliva del saltahojas verde interactúan con la planta del té para producir un sabor a miel natural en el té.
El té Oriental Beauty se produce en varias regiones de Taiwán, incluidos los condados de Xinzhu y Nantou. Una vez que el té de Dongfang Meiren de buena calidad se agota durante el año, lo siento, tienes que esperar hasta que llegue la próxima temporada para tenerlo en tus manos.
Sol Luna Lago negro
Donde los tés verdes no se fermentan en absoluto, y los tés Oolong se fermentan 10% -90%, los tés negros se fermentan completamente, 100%. Debido a esto, las hojas tienden a verse muy oscuras. A veces, los tés negros de Taiwán también tendrán tonos rojo claro o marrón moca.
El té negro se produce ampliamente en varias regiones diferentes de Taiwán, la más famosa es Sun Moon Lake. El cultivar Assam es el más común en la región, aunque aquí se cultivan múltiples tipos de té negro.
Lago Sun Moon, Taiwán o 日月潭
Los tés negros de Sun Moon Lake tienen sabores naturales de canela y menta, que pueden ser gratamente sorprendentes si estás acostumbrado a los tés negros al estilo de desayuno inglés. Esto se debe a que la composición del suelo alrededor de la mayor parte del lago es suelta y rocosa, lo que permite que las raíces de las plantas de té crezcan profundamente en el suelo y absorban muchos nutrientes, llenando cada hoja con mucho sabor concentrado.
Sun Moon Lake es un destino extremadamente popular entre los turistas, especialmente del continente. Si te diriges al lago Sun Moon y quieres ver los tés allí, saltea la calle principal y dirígete a la sucursal Yuchi de la estación de extensión de investigación y té de Taiwán. Obtendrá magníficas vistas de hectáreas y hectáreas de campos de té negro, y estará en presencia de algunos de los investigadores y desarrolladores académicos de té más innovadores del país.
Campos de té negro (hong cha) en la sucursal Yuchi de la Estación de Investigación y Extensión de Té de Taiwán en Sun Moon Lake, Taiwán
Lo bueno del "turismo del té" es que tiende a superponerse con un terreno bastante increíble. Un productor de té artesanal con el que interactúo regularmente lo expresa mejor: "Donde quiera que vaya a ver el té es hermoso, por lo que la vida en el negocio del té es necesariamente hermosa".
Si estás interesado en aprender más sobre el té en Taiwán, ¡documentaré mis aventuras de té en Tearroir, donde puedes unirte a mí en el viaje!
