Comida + bebida
Si cuidar las resacas fuera un evento olímpico, México sería un campeón mundial. Desechar los efectos desagradables después de una noche salvaje es un ritual culinario que se celebra y se disfruta, gracias a un puñado de recetas que no solo son variadas y memorables, sino también milagrosas.
La sensación de deshacerse de la resaca a través de sorbos y bocados de exquisitez es única. Estos son algunos de los remedios más efectivos para una resaca conocida por el hombre. He incluido algunas de mis recetas personales y consejos sobre los mejores lugares para probar estos platos en todo México. Recuerde que nosotros los mexicanos no sufrimos resacas, ¡los curamos!
Primero una pareja bebe
Beermato
Alabado sea el día en que cerveza y Clamato se conocieron. Esta bebida proviene de la chelada habitual (cerveza, lima y sal), que se convirtió en la michelada (chelada y una mezcla de salsas), y finalmente en el todopoderoso beermato (michelada y clamato). El nombre es común en el noreste de México, pero se puede encontrar con otros nombres en otros lugares.
El jugo de tomate juega un papel crucial en su rehidratación. Pero la clave es mezclarlo con el mismo veneno dentro de usted (cerveza en este caso) y agregar un poco de especias con Valentina, Worcestershire, Maggi, una pizca de pimienta, sal de apio y jugo de lima.
No tengo la menor idea del origen de este elixir, pero todos los mexicanos lo elogian. Lo bueno del beermato es que puedes preparar una comida completa. Hay ciertas cosas que complementan esta mezcla con excelentes colores: camarones, ostras, apio, pepino y también jícama con chile Tajín. Algunos de nosotros incluso agregamos vodka al cóctel, pero esto es una cuestión de gusto personal y de la intensidad de su resaca.
La pantalla también es importante. Es mejor servirlo en una taza de vidrio grande y redonda (la famosa copa chabela), adecuadamente glaseada con sal o chile seco molido, y mucho hielo. No te conformes con menos. Dos porciones de la mezcla deberían ser suficientes para llevarte de vuelta a la tierra de los vivos.
Me preparé el beermato en la foto. Es 100% hecho en casa y fue glorioso.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de agosto de 2017 a la (s) 4:12 PDT
Bloody Mary
Al igual que el beerato, solo intercambia cerveza con vodka.
¡Y sumerjámonos en la comida
Vuelve a la vida (de vuelta a la vida)
Un verdadero clásico en el que siempre puedes confiar. Todo lo que puedes decir sobre los poderes curativos de la vuelve a la vida se queda corto. Camarones, ostras, pulpos, calamares e incluso cangrejos de río se unen en este fantástico y agradable cóctel de mariscos. Se sirve con cebolla picada, cilantro, aguacate y viene en una salsa especial de tomate o clamato, dependiendo de la región. Agrego un poco de salsa de habanero y aceite de oliva como toque personal.
Servir en una gran copa chabela …
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 de mayo de 2017 a la (s) 2:58 PDT
… o en un buen molcajete viejo. Si estás por Monterrey, dirígete inmediatamente a la entrada principal en San Agustín y busca una mesa gratis en Los Arbolitos de Cajeme. Aquí es donde reviví gracias al combo ganador en esta imagen.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 30 de octubre de 2016 a la (s) 1:49 PDT
Ceviches
Ceviche bajo
Una parte esencial de esta lista, me encanta tanto el ceviche que he perfeccionado una receta que estoy dispuesto a compartir con todos ustedes.
Tienes que conseguir una lubina abierta, el rey del golfo mexicano, una opción perfecta debido a su calidad, textura y sabor. Debe cortarlo en cubos de tamaño mediano, no picarlo ni molerlo. Un buen tamaño es obligatorio para disfrutarlo por completo, de lo contrario, simplemente no funcionará. Además del pescado, debe agregar tomate, cebolla, cilantro, chile serrano, pepino (totalmente opcional, esto cambia completamente el plato), jugo de lima, aceite de oliva, un toque de vinagre blanco, sal y pimienta. También puede agregar cebolla roja, previamente vestida con agua y vinagre.
Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande, póngalo en la nevera durante al menos dos horas. Sirva con tostadas y cubra con rodajas de aguacate. Todo debe verse como la siguiente foto.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18 de agosto de 2017 a la (s) 2:40 PDT
Ceviche de almejas
Esta es mi opinión personal sobre el ceviche. La misma receta que antes, pero con un ingrediente especial: almeja de mantequilla de California. Este tipo de almeja es delicioso y endémico de la costa oeste de América del Norte. En México, se encuentra comúnmente en las costas de Baja.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 6 de marzo de 2017 a la (s) 3:17 PST
Ceviche de Mahi Mahi
Cada vez que visite Oaxaca, diríjase a Casa Oaxaca y pruebe este hermoso plato perfeccionado por el chef Alejandro Ruiz. Está especialmente diseñado para terminar una noche loca. Esto se prepara con chile de agua (chile de agua) relleno de ceviche y mango Mahi Mahi (Dorado es el nombre común en México). Se sirve con una salsa agridulce de maracuyá con un toque de canela y batatas fritas. Una experiencia que nunca olvidará.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 13 de octubre de 2016 a la (s) 12:38 PDT
Ceviche de caracol de mar
Si tiene resaca cerca de la Ciudad de México, debe dirigirse inmediatamente hacia la Roma Sur y sentarse en Los Sinaloenses. ¡Es simplemente increíble!
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 27 de septiembre de 2016 a la (s) 1:47 PDT
Ceviche de atún
Si lo tuyo es el atún, tu mejor opción es La Nacional en Monterrey. Preparan este ceviche con mango, aguacate y chile habanero.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 2 de noviembre de 2016 a la (s) 5:47 PDT
Ceviche de cangrejo
En Tamaulipas, el cangrejo es un ícono culinario. Si estás cerca de Ciudad Victoria, encontrarás una tostada como la de la foto en La Playa.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 28 de octubre de 2016 a la (s) 2:09 PDT
Ceviche de vieiras
Terminemos con una nota alta con el ceviche. Este ceviche refrescante, elegante y sencillo se sirve con tinta de calamar, granizado de manzana, rodajas de pepino, aguacate y un poco de chile. Puedes encontrar este plato del chef Guillermo González Beristain en Pangea, ubicado en San Pedro Garza García, Nuevo León.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de agosto de 2017 a la (s) 6:39 PDT
Aguachile de camarones
Esta receta proviene de las costas de Sinaloa. El aguachile es básicamente camarones en salsa de chile serrano, con lima y cilantro, rodajas de pepino y cebolla roja. Puede extender algunas hojuelas de chile seco para obtener un poco de energía extra. Come esto solo o sírvelo con tostadas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de septiembre de 2016 a la (s) 11:38 PDT
Caldos
El pináculo de las comidas reconfortantes mexicanas. Todo mexicano con una buena experiencia de resaca puede contarle sobre su destreza.
Birria
Este es uno de los caldos más efectivos. La birria se prepara con carne de ternera tierna, que normalmente incluye costillas, terneros y despojos fritos. La mejor birria que he tenido es la de la foto. Encontré esto en el mercado de Alcalde en Guadalajara, Jalisco. Ve al mercado, ve al segundo piso y busca a Birrieria David. Don David te servirá personalmente, que ha estado preparando birria durante 58 años.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 24 de julio de 2017 a la (s) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo o pancita (panza), todos se usan para nombrar este magnífico caldo. Si quieres disfrutar de la experiencia completa, pide pata extra (pata de res). El que ves en la foto es de Real de Catorce, San Luis Potosí. Lo puedes encontrar con Doña Teresita, justo en frente de la plaza. Resultó tan mágico como el pueblo mismo.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de agosto de 2017 a la (s) 9:25 PDT
Pozole
No te quieres perder esta. Es un plato súper nutritivo que también es festivo y delicioso. Tiene un origen prehispánico y es un verdadero ícono de la identidad cultural mexicana. Recomiendo encarecidamente el pozole de Platos de Cuchara, ubicado en el Mercado Roma en la Ciudad de México.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) el 7 de febrero de 2015 a la (s) 12:47 PST
El mismo lugar ofrece pozole de mariscos. Un manjar completamente diferente, pero obligatorio.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) el 15 de julio de 2014 a la (s) 9:13 PDT
Alevines Cabrito
Este es un plato típico del noreste de México. El cabrito está completamente frito en manteca de cerdo, incluidas las vísceras y la sangre. Está vestido con una salsa especial hecha de tomates asados, ajo, cebolla, chiles anchos, hojas de laurel, mejorana, orégano y comino. Este increíble plato pide tortillas recién hechas y una buena salsa picante hecha de chiles piquin. Un placer tanto para el cuerpo como para el alma. El de la foto es de El Gran Pastor en Monterrey.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de agosto de 2017 a la (s) 2:53 PDT
Caldo de Iguana
Mis amigos de Tehuantepec me dijeron que no hay nada mejor para una resaca que este plato exótico. Lo verifiqué. Puede encontrar esto en el mercado de Juchitán en Oaxaca.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 de octubre de 2016 a la (s) 2:11 PDT
Caldos de mariscos
Estos caldos van de la mano con la resaca, tan simple como eso. Puedes hacer tu propio caldo personalizado con las cosas que más te gustan. Estos son los que prefiero.
Caldo de ostras
El de la foto es completamente casero. Agregué un poco de chipotle y, siendo orgullosamente norteño, un poco de carne deshebrada. Fue realmente bueno, y un muy buen remedio también.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 8 de Ene de 2017 a la (s) 7:11 PST
Caldo de gambas
Encontré este plato formidable en La Bocatoma, un restaurante tradicional de mariscos en la Reserva de la Biosfera El Cielo en Tamaulipas. Las gambas son tan frescas como vienen. Están atrapados en un río cercano y llevados directamente a su mesa.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 26 de enero de 2017 a la (s) 2:13 PST
Chilpachole de cangrejo
Este es un plato del estado de Veracruz. La carne de cangrejo se cocina en una salsa con tomates y chiles anchos, y puede ser tan caldosa como lo desee su corazón. Una especialidad destinada a combatir los efectos de una noche de insomnio. Pruébalo en Los Curricanes, en Tampico, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de septiembre de 2016 a la (s) 11:48 PDT
Cazuela de mariscos
Si esta sopa no te devuelve a la vida, nada lo hará. Es una mezcla de mariscos y pescado servido en una olla de barro caliente. El caldo se prepara con tomates, varios tipos de chiles y queso Chihuahua (un queso suave y semiblando, perfecto para derretir). Lo puedes encontrar en La Playa, en Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9 de octubre de 2016 a la (s) 1:02 PDT
chilaquiles
Este es el mejor y más famoso plato para el exterminio de la resaca.
Chilaquiles negros
Los mejores chilaquiles que he probado son los del chef Gerardo Vázquez Lugo. La salsa está hecha con chiles pasilla y tomates verdes. Puede agregar pollo o carne salada a su gusto. Encuéntralos en Fonda Mayora en la Condesa, Ciudad de México.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 de agosto de 2017 a la (s) 5:44 PDT
Torta de chilaquiles
Si eres del tipo aventurero y un amante de los chilaquiles, debes probar las famosas tortas de chilaquiles. Verde o rojo, con una extensión de frijoles refritos, crema agria y aguacate, todo en medio de un pedazo de pan suave. Si está arriesgando todo para curar esa resaca, pida una cucharada generosa de cochinita pibil (una receta de cerdo desmenuzado del sureste de México). Puede encontrar esto en La Esquina del Chilaquil, un puesto callejero en la Condesa, Ciudad de México. El sabor y el nivel de picante son inigualables.
Chilaquiles mixtos (rojo y verde)
El segundo mejor de mi vida. Chilaquiles verdes y rojos con chicharrón (corteza de cerdo). La imagen lo dice todo. Puedes encontrarlos en Palreal, en Guadalajara, Jalisco.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 de julio de 2017 a la (s) 12:03 PDT
Platos de huevo
Huevo Verde (huevo verde)
Pocas cosas son tan efectivas para una resaca como una gordita o un taco con huevo verde. Un plato típico de Tamaulipas, estos huevos son revueltos y mezclados con chiles serranos molidos o chiles verdes piquin. Este es un desayuno para el campeón de la resaca dentro de ti.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 3 de febrero de 2017 a la (s) 4:09 PST
Pero si estás buscando algo gourmet, esta es mi receta personal. Mezcle algunos huevos, leche y sal y deje reposar en un tazón. Ponga un poco de cebolla y sus chiles verdes favoritos en una sartén y saltee; sacar del fuego, agregar un poco de agua y mezclar hasta que tenga trozos pequeños. Ponga un poco de mantequilla en una sartén, agregue la salsa y los huevos. Mezcle todo lentamente sin dirigirlo demasiado. Servir acompañado de un brioche.
Huevos rancheros
Esta imagen habla por sí misma.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9 de mayo de 2017 a la (s) 10:39 PDT
Huevos en salsa de chorizo
Este está preparado con un trozo de chorizo con buen sabor y picante. Me gusta cocinarlo con salsa de tomate, con aros de cebolla y chiles piquin. Cubra un par de huevos fritos con esta salsa y estará listo para comenzar.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18 de septiembre de 2016 a la (s) 9:27 PDT
Barbacoa
Los mejores tacos de la mañana en México son definitivamente los tacos de barbacoa. Barbacoa se refiere más al proceso de cocción que al tipo de carne utilizada. Se prepara tradicionalmente en un agujero en el suelo, donde la leña cocina lentamente la carne, que está envuelta en hojas de maguey. El resultado es una carne tierna que prácticamente se derrite en la boca. Salsa verde con cebolla, cilantro y rábano picado normalmente acompaña a este manjar. Para la mejor barbacoa en la Ciudad de México, pruebe El Hidalguense en la Roma Sur.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 16 de octubre de 2016 a la (s) 7:10 PDT
Si tiene una de esas resacas de los domingos que no le permiten salir de su casa, puede preparar algo de barbacoa usted mismo. En este caso, cocino la carne con tomates, cebollas, chiles piquin recién molidos y un poco de cilantro. Eso es todo lo que necesitas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 de mayo de 2017 a la (s) 11:05 PDT
Tacos de pulpo y tuétano
Este combo increíble y sorprendente es suficiente para desarmar cualquier enfermedad, especialmente debido al habanero y la lima. Este taco es una creación del chef Antonio De Livier, y puedes probarlo en La Panga del Impostor, en Guadalajara. Si decides intentarlo, aquí está mi segunda recomendación de ese mismo lugar: almeja birria. Me recordarás cuando lo pruebes.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 25 de julio de 2017 a la (s) 6:42 PDT
Chamorro
Esta lista no estaría completa sin mencionar el suculento chamorro (pierna de cerdo). La mejor opción para probar esto es en la tradicional cantina El Sella, en la Doctores en la Ciudad de México. Esto es felicidad en un plato.
Tómelo con calma y asegúrese de disfrutar siempre de sus resacas. ¡Salud!
