Sustentabilidad
El Dr. Adolfo Murillo es un optometrista en Oxnard, una ciudad a un par de horas al norte de Los Ángeles. También cultiva agave azul en un rancho en su ciudad natal de Jalisco, México, que convierte en uno de los únicos cuatro tequilas orgánicos certificados por el USDA (el USDA visitó su rancho y planta de procesamiento en México y luego le otorgó la certificación). Dos de los otros granjeros aprendieron a cultivar orgánicamente de Murillo.
El tequila solo se puede llamar oficialmente "tequila" si el agave azul se cultiva y procesa en el estado mexicano de Jalisco, donde creció el Dr. Murillo. El problema es que solo hay ciertas áreas que permiten que florezca el agave azul, y el rancho que el Dr. Murillo le compró a su padre no era una de esas áreas. Entonces tomó una muestra de suelo de su tierra, la comparó con una muestra de suelo de uno de los otros ranchos que producen plantas de agave azul, y descubrió cómo equilibrar su suelo para que pudiera ser fértil.
El Dr. Murillo presentó su historia en una degustación de tequila Alquimia organizada por la Oficina de Visitantes de Ventura (aunque cualquier opinión expresada es mía).
Fotos 1-6 cortesía de Adolfo Murillo. Las fotos 7-8 son del autor.
Agave azul en el rancho en Jalisco, México
El Dr. Murillo notó que las plantas no necesitan fertilizantes químicos si creas un suelo biológicamente nutritivo. Las vacas pastan alrededor del agave para controlar las malezas.
Dr. Adolfo Murillo
Después de solo cuatro años de cultivo de agave orgánico, el cultivo se estaba volviendo tan bueno que el Dr. Murillo creó su propia marca, Alquimia ("alquimia" en español).
Un jimador comienza su trabajo
Cuando la cosecha está madura, los jimadores comienzan la cosecha.
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Núcleos de agave
Todo el jugo se concentra en el centro, por lo que los jimadores cortan todas las hojas, dejando un núcleo rico.
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Cargando el camión
Los jimadores luego cargan los núcleos en el camión y los llevan para su procesamiento.
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Hornos de piedra
El Dr. Murillo usa un horno de piedra para calentar su agave azul y extraer el jugo durante días, mientras que la mayoría de los demás usan acero inoxidable que hará el mismo trabajo en aproximadamente 12 horas.
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Barricas de roble
Después de extraer el jugo, mezclarlo con la levadura, destilarlo y concentrarlo en tequila, pasa a los barriles de roble para comenzar el proceso de envejecimiento.
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Tequila producido por Alquimia
Ahora Alquimia tiene una gama completa de tequilas orgánicos, y acaba de lanzar su Extra Añejo de seis años este año. El Extra Añejo se llama 'Don Adolfo' en honor del padre del Dr. Murillo.
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