Comida + bebida
en sociedad remunerada con
HE VISTO NUESTRA ESCENA DE COMIDA LOCAL aquí en Asheville explota como en ninguna otra ciudad de América. Hemos pasado de mercados de portón trasero, clubes de cena subterráneos, productos alimenticios “hechos en una mesa de comedor” (hummus, kombucha, cervezas artesanales) y un puñado de pequeños pero monstruosamente buenos restaurantes, y en 10 años. Nos hemos convertido en una potencia culinaria, un creador de tendencias a nivel nacional.
El impulso es palpable en todas partes. Grúas sobre el centro para nuevos hoteles (al menos siete nuevos hoteles están confirmados en construcción o contrato desde 2014). Obama llamó a 12 Bones como su lugar de barbacoa. Los pubs y bistros recién abiertos de West Asheville reciben reportes impresos completos en The New York Times. Cafés como High Five e Izzy abriendo segundos lugares. Los antiguos páramos de autoservicio y tiendas de silenciadores en Haywood Road brotan tabernas de sidra local, tiendas de donas veganas y taquerías gourmet. Roots Hummus y Buchi Kombucha obtienen distribución nacional. Se abre un nuevo parque de camiones de comida a lo largo del río French Broad. Y todos y su hermano tratando de encontrar la próxima receta dorada de cerveza de jengibre, wasabi y cualquier otro producto alimenticio que puedas imaginar.
Estamos hablando de una economía turística, impulsada cada vez más por la comida, que generó $ 4 + mil millones en 2015.
Y más allá de este crecimiento explosivo localizado, Asheville es un modelo de lo que está sucediendo en todo el estado. Carolina del Norte ha desarrollado una de las escenas de alimentos más innovadoras del país: un fuerte ejemplo de los beneficios económicos, culturales y ambientales del locavorismo.
Todo comienza con nuestra diversidad geográfica (regiones de la costa, el Piamonte y las montañas) y las tradiciones agrícolas correspondientes (verduras de invierno, cría de cerdos, mariscos frescos, etc.). En efecto, el término moderno "locavorismo" es simplemente el espíritu de reconectarse con un concepto: comer lo que puedes cultivar / cosechar en tu propio terreno local, que ha existido aquí durante siglos.
Y luego está el factor de asequibilidad. En su mayor parte, Carolina del Norte tiene una accesibilidad económica sin igual en el oeste o en Nueva York u otras ciudades importantes del norte. Empresarios, restauradores, cerveceros, estudiantes y turistas, muchos de los cuales eran originarios del sur (junto con muchos extraños también), se encuentran aquí con familias jóvenes o visitando aquí y luego alojándose, dándose cuenta de la posibilidad de establecer una tienda. en Durham o Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem, o cualquiera de los innumerables pueblos pequeños y ciudades con la oportunidad de mercado y la baja barrera de entrada para su nueva tienda de delicatessen, pizzería o cabaña de cangrejos. Y, en general, cuanto más innovador, local y artístico sea el restaurante, más rápido se adoptará como parte de la escena.
Ya sea reinventando la forma en que pensamos sobre nuestra comida, o poniendo nuevos giros en los platos y bebidas que han sido parte de la identidad del estado, estos son solo algunos de los aspectos más destacados de estos innovadores, y las personas, productos y lugares más innovadores: a través de Carolina del Norte:
Luz de la luna
Foto: Anthony Abrerra para Troy & Sons
Los colonos escoceses-irlandeses de las tierras altas de los Apalaches trajeron sus recetas de whisky con ellos. Cuando Carolina del Norte se convirtió en el primer estado en promulgar la Prohibición en 1909, muchas de estas familias recurrieron al contrabando o a la venta de "lunas" sin envejecer. Décadas más tarde, las microdistilerías ahora legales producen lunas pequeñas que hay que beber para creer en su suavidad. Consulte esta lista de recorridos y degustaciones de luz de la luna para planificar su propio "rastro de luz de la luna". Aquí, en Asheville, Troy & Sons es el destacado local.
Vino
Los esnobs de vino pueden pasar por alto (y perderse por completo) los viñedos de Carolina del Norte, pero sigue siendo un hecho interesante: debido a nuestra diversidad geográfica (el estado va desde el nivel del mar hasta más de 6, 000 pies), Carolina del Norte es el único lugar en el mundo donde literalmente Se cultiva todo tipo de uva de vinificación. Y tenemos más de cien viñedos. Los puntos destacados incluyen Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards y RayLen Vineyards and Winery, todos ubicados en el condado de Yadkin. Más al este, Duplin Winery es conocida por sus vinos dulces de muscadina.
Barbacoa de corral
Foto: 12 huesos
La barbacoa es un gran negocio en Carolina del Norte. Aquí arriba, en Blue Ridge, se trata del dulce humo de nogal. Mientras te diriges hacia la costa, la gente usa más recetas y salsas picantes / vinagretas. Si bien puedes encontrar un gran sabor en todo Carolina del Norte, tienes que cavar un poco para encontrar la verdadera preparación tradicional, o "selección de cerdo", un cerdo entero cocinado sobre madera. El Skylight Inn BBQ de Sam Jones, en Ayden, y su nuevo lugar en Greenville, lo sirven de la manera tradicional. Y en 2003 la familia Jones ganó el premio James Beard en la categoría "Clásicos de América". ¿Cuántas barbacoas pueden decir eso?
Salsa picante latino-caribeña en el sur de los Apalaches
Asheville es inconfundiblemente sureño, inconfundiblemente un pueblo de montaña, pero una parte improbable de nuestro gusto local es el latín, debido directamente al empresario y chef Héctor Díaz. Comenzando hace más de 20 años con su primer restaurante, Salsa's, Díaz ha combinado sabores de su Puerto Rico natal con los de la cocina española, argentina, mexicana, cubana y otras, expandiéndose a Chorizo y Bomba !, e incorporando muchos ingredientes locales., incluidos los de su propia granja. Quizás, además de Green Man IPA y la barbacoa local (una mezcla entre Luella's y 12 Bones), el sabor que más asocio con esta parte del estado es la salsa de habanero ahumado que se encuentra en todos sus restaurantes.
Nota marginal
Foto: Cheerwine
El Sur siempre ha dado lugar, al parecer, a enfoques innovadores, quizás medio borrachos, de alimentos y combinaciones de alimentos. ¿De qué otra forma explicarías pollo frito y waffles? (Esta es la base, por cierto, de todo el menú, incluso el nombre, de mi nuevo lugar favorito para el desayuno, King Daddy's Chicken and Waffle).
Entonces, la siguiente es una mención especial de algunos de estos lugares / platos / productos que las personas manejan fuera de su camino y esperan en la fila, se pierden cuando no pueden tenerlos o simplemente se maravillan:
- Monuts Donuts: ubicado en Durham. Rosquillas y rosquillas hechas a partir de cero (muchas que implican permutaciones de tocino loco), todos los ingredientes de origen local … comenzaron como una rosquilla que operaba desde un triciclo en el mercado de agricultores de Durham.
- Burgushi: Sí, alguien lo hizo, una fusión de hamburguesas y sushi. El Cowfish se va en Charlotte y Raleigh.
- Cheerwine: "La compañía de refrescos continua más antigua aún dirigida por la misma familia", Cheerwine es un refresco súper efervescente y con un fuerte sabor a cereza producido desde 1917 en Carolina del Norte. Tiene un poco de culto entre los amantes de la comida y no está ampliamente disponible fuera del sudeste. Y, tal vez inevitablemente, se ha convertido en una salsa de barbacoa.
- Krispy Kreme: Comenzado en 1937 en Winston-Salem (y todavía con sede allí), Krispy Kreme es como un beignet redondo de Nueva Orleans (la receta original de masa de levadura Krispy Kreme vino de Nueva Orleans) esmaltada tan espesamente que el "Kreme" realmente cruje como muerdes, contrastando con la masa suave del interior. Si creciste en el sur, probablemente tomaste a Krispy Kreme por sentado.
-
Rosquillas de Krispy Kreme llenas de porristas: Sí, existen. Alguien lo pensó, y aparentemente las personas tienen suficiente tolerancia al azúcar para disfrutarlo. Y no puedo evitar pensar también: en algún lugar de nuestro estado, alguien ha pensado en poner un poco de tocino allí y convertirlo en un sándwich.
Image
