Viaje
Elyse Petersen presenta 5 variedades para comenzar.
Como INTERN por Kioto Obubu Tea Plantations en Wazuka, Kioto, Japón, aprendí mucho sobre el té.
Kyoto tiene algunos de los tés más singulares del país y sirve como un estándar de calidad en la comunidad mundial del té. Aquí hay una lista simplificada de tés japoneses que pueden ayudarlo a comenzar a explorar 日本 茶 (Nihon cha - té japonés).
新 茶 (Shincha - primer color)
Shincha
Japón hace frío en invierno. La nieve cubre las plantaciones de árboles de té y los pone en estado latente.
Mientras duermen, las plantas protegen su sabor y umami (el quinto y delicioso sabor salado de Japón). Una vez que el clima se calienta, los árboles se despiertan y crecen brotes que el productor japonés de té Akky-san de Kyoto Obubu Tea Plantations dice que está lleno de "¡un sabor más poderoso!"
La temporada para elegir el primer color depende del clima. Debido a un invierno muy frío en Japón en 2012, algunas granjas no comenzaron a cosechar té hasta finales de mayo.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - té sombreado)
Té sombreado
Muchos bebedores de té probablemente estén familiarizados con Gyokuro, un té verde muy rico con fuertes notas dulces y umami. Kabuse sencha, un té fantástico con un sabor adquirido, es similar pero tiene un proceso de crecimiento ligeramente diferente. Es dulce y salado porque el productor juega trucos en los árboles al sombrearlos.
A medida que el clima se calienta y comienzan a crecer nuevos brotes, el agricultor cubrirá sus hileras con grandes lonas negras para bloquear el sol. Esto hace que las plantas produzcan notas menos amargas, lo que da más importancia a los sabores dulces y salados. El té es tan sabroso que se parece a las algas marinas después de haber sido preparado.
Muchas personas disfrutan de este té con shoyu (salsa de soja) sobre arroz. お い し い! (¡Oishi! ¡Delicioso!)
玄 米 茶 (genmaicha - té con arroz integral)
Genmaicha
Este es un té refrescante generalmente hecho con sencha (té verde) de baja calidad mezclado con arroz integral tostado. El arroz resalta la dulzura del té y le da un ligero aroma a palomitas de maíz. Es uno de mis tés favoritos para beber diariamente porque es asequible.
Genmaicha es una excelente manera de agregar valor al té que normalmente se consideraría de menor calidad.
ほ う じ 茶 (houjicha - té verde tostado)
Houjicha
Cuanto más tarde en la temporada de cosecha se cosecha un té, menor es su calidad debido al aumento del amargor. Algunos agricultores japoneses han descubierto que si tuestan el té, pueden sacar más notas dulces. Este es un té que creo que la gente en los Estados Unidos disfrutaría porque su sabor tostado recuerda al café.
Houjicha es amigable para los niños debido a su bajo nivel de cafeína y sabor suave. Es un excelente lugar para comenzar si recién comienza a explorar los tés japoneses; también es uno de los tés más asequibles porque está hecho con una hoja de menor grado.
抹茶 (matcha - té verde en polvo ceremonial)
Matcha
El más famoso de los tés japoneses es el matcha, un té verde finamente molido utilizado en ceremonias tradicionales. El té solía disfrutarse en Japón como un símbolo de paz y tranquilidad, bebido entre amigos y enemigos por igual en un ambiente humilde donde se resolvieron muchos conflictos durante el período Samurai. Los guerreros no podían pasar por la pequeña puerta del salón de té con sus espadas, por lo que todas las armas se quedaron afuera.
Muchas personas en todo el mundo aún continúan con esta tradición, por lo que el matcha se produce en grandes cantidades. También se usa en la cocina para producir platos como el helado de té verde.
Continúa explorando
Hay muchos otros tés que se producen en Japón, incluso algunos tés negros. Cada región en crecimiento tiene su propia especialidad y cultura del té, por eso es tan importante conectarse con el té que bebe.
Desde que regresé de Kioto a Hawai (el mayor productor nacional de té en los EE. UU.), Me he dedicado a construir una red que conecte a los bebedores con los productores de todo el mundo. Visite www.tealet.com si desea visitarnos.
