Planificación de viaje
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1. PULQUE
El "poliuhqui", "roto" en náhuatl, es una bebida muy nutritiva. Tiene un alto contenido en proteínas y vitaminas y minerales como C, B1, B2, riboflavina, tiamina, niacina y ácido fólico. Pero lo que lo hace tan especial es que también es una bebida alcohólica, obtenida por la fermentación del "aguamiel", que es la savia azucarada de algunas especies de agaves.
Pulque existía antes de la llegada de los europeos al territorio mexicano actual, y su uso estaba reservado para soldados y personas mayores. Sin embargo, durante la época colonial, la gente dejó de beberlo, principalmente debido a la mala reputación que le dieron las compañías cerveceras que vieron en pulque a uno de sus mayores competidores.
Si aún no lo ha probado, le sugiero que lo haga después de que esté recién hecho en la mañana, cuando tiene muy poco contenido de alcohol. A medida que pasan las horas, aumenta su sabor agridulce y su nivel de alcohol.
Foto: Katie Bordner
2. POZOL
Otra bebida prehispánica llamada "pozzoli" por los nahuas y "Pochol" por los mayas. Se prepara fermentando maíz dentro de hojas de plátano, diluido en agua salada a la que se agregan chiles secos, miel y, a veces, cacao molido. Se consume como una bebida energética durante las horas de trabajo, así como para calmar la sed. También mitiga el hambre. Puedes beberlo o comerlo. Sí, puedes hacer albóndigas con pozol y consumirlo en su forma deshidratada.
Foto: Sally
3. ATOLE
Atole es, sin duda, la bebida más popular entre nosotros. Antes de la llegada de los europeos, se preparaba solo con maíz y agua endulzada con azúcar moreno.
Actualmente, se consume en todo México y hay muchos sabores y variaciones, dependiendo de la región que visite. Uno puede encontrar atole de leche (leche) con fresa, vainilla o caramelo. O atole de cenizas (cenizas), típico de Michoacán, que se prepara con las cenizas de un pino. También hay champurrado, que es un atole con chocolate. La variación con el maíz se llama chileatole. El atole se consume diariamente, acompañado de pan dulce para el desayuno o la cena.
Foto: Waywuwei
4. TEPACHE
Su nombre proviene del náhuatl "tepiatl", que significa "bebida de maíz". Originalmente hecho con este cereal, la versión actual y más popular está hecho con piña, cuyo jugo y pulpa se dejan fermentar durante al menos una semana. Después de este período, se agregan agua, limón, chile en polvo y hielo, y forman una de nuestras bebidas favoritas, famosa por su sabor agridulce único.
Foto: Alberto Correu
5. TESGÜINO
"Tecuin" en náhuatl, significa "latido del corazón". Se consume principalmente en los pequeños pueblos de las montañas de la Sierra Madre occidental. La preparación consiste en dejar fermentar el maíz germinado, molido y hervido en una olla de barro especial durante 24 horas.
Los nativos rarámuris le agregan una espiga llamada basia`wi, que aumenta el nivel de alcohol. Otra variación de esta bebida se prepara con maicena. Tiene un sabor más fuerte, y a menudo las personas agregan agave, piña, hikuri (peyote) y otras flores o hierbas para darle sabor.
6. COLONCHE
Los nahua lo conocían como "nochtli", que significa "licor de nopal". El colonche es una bebida que se obtiene al fermentar el jugo de atún rojo, los frutos del nopal.
Últimamente está ganando popularidad, pero solo se puede beber unos días al año durante la temporada de lluvias, cuando hay más tunas. Después de algunas horas de fermentación, el sabor del colonche es dulce y gaseoso y su contenido de alcohol es muy bajo.
7. TUBA
Se obtiene fermentando la savia del tallo de varias especies de palma, principalmente de coco. Primero tiene un color marrón, pero a medida que fermenta se vuelve blanco. Su sabor es algo dulce y su consistencia es viscosa. Bebidas similares se consumen en otras partes del mundo, como en Ghana, Malasia, Sudáfrica y Filipinas.
Foto: Maria Chavez
8 TEJATE
Está hecho de semillas de cacao fermentadas, huesos de mamey y flores de cacao (que se llama rosita, pequeña rosa). Todos los ingredientes se mezclan con agua fría hasta que se convierten en una pasta. Es una bebida muy popular en Oaxaca y su nombre en náhuatl es texatl, que significa "agua enharinada". Te advierto: muchos lo consideran una bebida afrodisíaca …
9. AGUAS FRESCAS
Son las bebidas más tradicionales aquí en México. Estas aguas frescas se hacen mezclando frutas, flores o semillas con agua, luego drenándolas y agregando azúcar o miel al gusto.
Foto: ebouwens
10. CHOCOLATE
¡De México al mundo, esta es la bebida de los dioses! Su nombre proviene del náhuatl "xocolatl" y su preparación original consiste en moler y hornear granos de cacao, luego agregar maíz y miel, y todo se mezcla a mano en un pequeño molino hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
Mucha gente todavía lo prepara de esta manera, pero se está convirtiendo en un arte perdido. El mejor lugar para tomar chocolate de la manera tradicional es el sur del país.
