Viaje
Foto principal de Leigh Shulman. Foto de arriba por Arvindgrover
No hay mejor manera de comenzar el día que con una taza de café fuerte y excelente y un plato de gallo pinto, arroz y frijoles hechos a la manera costarricense. Esta es la receta que aprendí de mi fabuloso amigo Randal cuando surfeé su sofá en San Ramón.
Todos nos estamos relajando alrededor de la cocina, charlando y tomando café en la casa de Ran en San Ramón, un suburbio a las afueras de San José.
"Estás haciendo el pinto esta mañana", me informa Ran.
Sí, gallo pinto, el clásico desayuno tican de frijoles y arroz.
Luego enciende el ruidoso Ritmo, porque el reggaetón le da ganas de cocinar y comienza a balancear las caderas.
Me ayuda a armar los ingredientes:
Una cebolla picada
Tres dientes de ajo picados
Aceite, mantequilla o grasa animal
Dos tallos de apio picado
Medio pimiento dulce picado
Puñado de cilantro picado
1.5 tazas de frijoles negros
2 tazas de arroz
Su elección de alcohol, cerveza funciona bien.
Salsa Lizano Es poco probable que se encuentre fuera de Costa Rica, pero es similar a la salsa verde suave que se encuentra en otros lugares)
Salsa Inglese, también conocida como salsa Worcestershire
Salsa China, también conocida como salsa de soja
Sal y pimienta
Todos estamos adentro abriendo nuestra primera cerveza del día. Sí, es lo primero, pero nos levantamos tarde, así que es más como el almuerzo que el desayuno.
Comience con una sartén caliente, ajo y cebolla
Lo primero es lo primero. Salteo el ajo en aceite de oliva, luego agrego las cebollas.
Mientras estoy en la estufa con las cebollas, Lila está saltando y riendo en la habitación de Ran, convirtiendo a Noah en un gimnasio de la jungla y el dulce perro de Ran Borracho, pronunciado dronk con una r completamente enrollada, está en el patio metiéndose una toalla.
Ran aparece detrás de mí, toma mi brazo y gira suavemente la cuchara en la sartén.
Foto por Randall Arias
"¿Cómo van esas cebollas, cariño?" Su otro brazo me rodea, y bailamos un poco juntos, antes de que me dé un beso y se vaya para ver quién está en la puerta.
Llega otro amigo. Claramente hay un drama entre los dos, así que me concentro en la sartén frente a mí. Las cebollas se han caramelizado muy bien. Es hora de agregar el apio, los pimientos y el cilantro, sigue revolviendo hasta que todo esté cocido.
Ahora es el momento del arroz y los frijoles
Hay dos formas de hacer pinto. El primero, proviene de la provincia de Guanacaste. Primero ponen el arroz, y se convierte en un pinto más seco y crujiente. El otro se origina en el valle central, donde los frijoles van primero y el plato final es más húmedo y sabroso. Estamos haciendo Guanacaste hoy.
En entra el arroz. Ran me dice "freírlo todo lo que quiera", aunque no estoy completamente seguro de lo que eso significa. Lo dejé pasar unos cinco minutos antes de agregar frijoles, sal y pimienta.
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