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TODO ES MÁS GRANDE EN TEXAS, incluida la escena de la barbacoa. Pero algunos de los mejores del estado aún pasan desapercibidos. Ingrese al Great Coastal Texas Barbecue Trail, que destaca ocho increíbles parrillas de barbacoa en y alrededor de la ciudad de Victoria. Aquí hay una guía paso a paso para disfrutar de la mejor barbacoa de Texas de la que nunca has oído hablar.
1. Finge que este no es tu primer rodeo
Algunas cosas que debes saber antes de emprender el camino: no pierdas el tiempo obsesionado. Estas articulaciones son muy informales y la cocina es realmente desordenada. Espere mesas de picnic, papel de carnicero y tazas rojas Solo. Omita el tenedor y el cuchillo si ordenó un sándwich, tacos o costillas; estos son alimentos que solo se pueden tomar con las manos.
Póngase en fila en la apertura si tiene su corazón puesto en algo específico. Los Pitmasters pasan horas preparando estas carnes, y una vez que se agoten de esa delicia cocinada a fuego lento, tendrás que esperar hasta mañana. Además, no te entretengas. Cuando la comida se va, también lo hacen los propietarios.
2. Haz una parada en la barbacoa de tía Jo
Foto: Ruta costera de barbacoa de Texas
No te puedes perder la estatua gigante de cerdo al costado de la autopista 77. Es un faro para los camioneros hambrientos que vienen de todo el país para llenar el Trucker's Special: un gran plato de salchichas, costillas y cortes gruesos, falda de mezquite ahumada.
Hay mucha historia en esta tierra, que ha sido propiedad de la familia pionera Joshua desde fines del siglo XIX. Un retrato de la tía abuela Jo cuelga dentro de la antigua tienda general convertida en restaurante que ve a personas como las antiguas familias ganaderas, Louisiana Cajuns y viajeros cansados que recorren las carreteras desde Houston hasta la costa. Sus puertas están abiertas de 11 a.m. de jueves a domingo. Asegúrate de ahorrar espacio para algunos de los preciados zapateros de durazno de tía Jo.
3. Pruebe el legado en Quality Packers Smokehouse
Foto: Ruta costera de barbacoa de Texas
Quality Packers Smokehouse tiene 40 años de experiencia en el negocio de cocinar pechuga, costillas, salchichas y pollo. El estilo de la familia Limon incluye un hoyo original de leña Herbert Oyler de 1960, que utiliza humo de mezquite, nuez y roble para dar sabor a la carne.
Los propietarios juegan sus cartas cerca de sus cofres; no están compartiendo los ingredientes de su exclusivo sabor a especias. Pero son tan acogedores como cualquier otro y están ansiosos por repartir sabrosas pechugas, ensalada de papa alemana y postres de lunes a sábado.
4. Dirígete hacia el oeste a la barbacoa de McMillan
Foto: Ruta costera de barbacoa de Texas
Se trata de la pechuga en McMillan's. El propietario Louis McMillan, quien ha estado cocinando durante 45 años, se toma en serio su técnica "baja y lenta" y su preferencia por la madera suave para fumar. Es este método el que ha hecho que su asado destaque entre los Spurs de San Antonio, Troy Aikman, los presidentes Bush y el presidente Obama.
McMillan's está en la autopista 59, a 20 minutos al oeste de Victoria. El restaurante tiene una zona de descanso interior, por lo que puede dirigirse allí, llueva o haga sol.
5. Echa un vistazo a la ensalada de pollo de Maggie en Fire Pit
Foto: Ruta costera de barbacoa de Texas
The Fire Pit es una labor de amor que comenzó en el hogar del ex propietario de la planta de procesamiento de carne Robert Harris. Impulsado por la pasión por la cocina, Harris abrió Fire Pit con la ayuda de su amiga Brenda Janecek. Ella trajo con sus 25 años de experiencia y deliciosas recetas del ahora cerrado Maggie's Meat Market.
Hoy su camión de comida se puede encontrar en North Laurent Street en Victoria. Llegue allí antes de las 3 p.m. para el sándwich de ensalada de pollo Maggie's o el plato Brisket & Rib, luego pida una cacerola King Ranch congelada para más tarde.
6. Haga un viaje por carretera a Buffalo Creek Barbecue
Foto: Ruta costera de barbacoa de Texas
A 35 minutos en coche de Victoria, Buffalo Creek merece la pena el viaje. El gran camión rojo de comida es una oda a Texas, con la bandera del estado y los cuernos largos. El Pitmaster John Bonelli puede ser un fotógrafo de profesión, pero siempre soñó con manejar las parrillas de un asador. Desde marzo de 2015, ha dirigido el espectáculo en Buffalo Creek, que está abierto de miércoles a sábado de 11 a.m. a 3 p.m., aunque a menudo se vende antes.
Cuando se le preguntó si confiaba en algún ingrediente en particular, Bonelli respondió: “Todo lo que se necesita para hacer una excelente barbacoa es carne, fuego y buen humo. El verdadero secreto está en saber cuándo se hace la carne”. Bonelli usa un hoyo de rostizador para humear la carne durante un período de ocho a 10 horas. Los lados están hechos desde cero, incluida la ensalada de patata eneldo, ensalada de col y frijoles.
Si te atreves, atrévete con el "desafío del tamaño de Texas" de Bonelli: el Pitmaster. Esta obra maestra es un sándwich apilado a la altura del cielo con 1.5 libras de carne de res, cerdo, salchichas y ensalada de col.
7. Buena suerte eligiendo solo dos lados en el Tío Mutt's Bar-BQ
Foto: Ruta costera de barbacoa de Texas
Justo al lado de la calle North Navarro en Victoria se encuentra el tío Mutt's, un restaurante de cuarta generación que vende pechuga, salchichas, pollo, pavo, costillas de cerdo y jamón siete días a la semana hasta la puesta del sol. ¿Su plato más famoso? Es una sacudida entre el plato del tío Mutt de tres carnes y dos lados, y el tamaño del hombre, que viene con dos carnes y lados.
La propietaria, Katina Arterberry, prepara un excedente de acompañamientos, muchos de los cuales no encontrarás en ningún otro lugar, como okra frita, maíz frito, repollo al vapor y el arroz del tío Mutt casi mundialmente famoso. Todo se sirve al estilo cafetería, lo que significa que puedes babear sobre todas las opciones (en sentido figurado, por supuesto) antes de elegir.
8. Encuentre más que carne en KB's BBQ
Foto: Ruta costera de barbacoa de Texas
El equipo de padre e hijo Kevin y Cullen Broll se han hecho un nombre en KB's BBQ al agregar la comodidad sureña y el estilo Tex-Mex a su barbacoa. Y la comida es tan buena que KB apareció recientemente en un episodio de Rebelde sin cocina del rey de la comida callejera Matt Basile.
Los Brolls siempre están probando algo nuevo: aguacate cubierto de carnitas de cerdo, pastel de carne ahumado, puntas de carne en salsa … Sin embargo, la filosofía de las carnes de KB es "mantenerlo fresco y simple". Los favoritos de la familia son las hamburguesas ahumadas de 14 oz. y chuletones de 16oz chamuscados sobre brasas de mezquite.
La ubicación principal de KB en Villafranca Road y sus dos camiones (uno en la tienda Homestead de Hobby Lobby y el otro en Houston Highway) están abiertos para el almuerzo de lunes a viernes. La ubicación de Villafranca también está abierta para el almuerzo del sábado y ofrece comida y música en vivo los jueves de 5 a 10pm. Es BYOB y sin cobertura.
9. Quédese para la barbacoa de Mumphord's Place
Foto: Ruta costera de barbacoa de Texas
Ricky Mumphord creció yendo a comidas al aire libre familiares y aprendiendo las cuerdas de su padre y su tío. Cocina con fuego directo, en lugar de humo, al igual que su familia. Ve por el plato de cuatro carnes para tener un poco de todo (la pechuga de pavo es famosa) y escoge las judías verdes aderezadas como acompañamiento.
Cene de martes a sábado de 11 a.m. a 7 p.m. Mumphord cierra una hora más tarde el viernes y una hora más temprano el sábado. Pase los miércoles para la especialidad de chuleta de cerdo.
10. Pase por el centro de visitantes Explore Victoria
Antes de salir de la ciudad, traiga sus recibos de al menos tres de las articulaciones anteriores al centro de visitantes y obtenga una camiseta gratuita de Great Coastal Texas Barbecue Trail. Aunque, ¿por qué te detendrás a las tres?
Foto principal: Kim
