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Foto: Brendita21
El otro plato de pescado crudo
Cocinar pescado crudo en jugo de cítricos es el corazón de uno de los platos más populares de Sudamérica, el ceviche. Esta técnica centenaria utiliza el ácido del jugo de lima / limón para curar o "cocinar" el pescado. A menudo se sirve como entrante o un almuerzo ligero, es una comida refrescante y sabrosa y reconocida como una muy buena cura para la resaca (la experiencia de primera mano también lo confirma).
El ceviche tiene muchas formas diferentes en América Latina y el Caribe y cada país tiene su propia versión distintiva con ingredientes locales. Todos involucran pescado, mariscos, calamares o pulpos marinados en jugo de limón o lima.
En Ecuador y Perú, el marisco se cocina durante 20-30 segundos para intensificar y mejorar el sabor antes de marinar. Luego se sirve con maíz tostado o batata. En Panamá, el ceviche se sirve con galletas saladas o pequeñas conchas de hojaldre llamadas "canastitas". En México, a menudo se acompaña de tacos y guacamole.
Foto: mil sabores
Consejos importantes para cocinar
1) El factor más importante para recordar es que debe usar ingredientes frescos.
2) El ceviche debe hacerse y comerse el mismo día.
3) Tenga en cuenta qué pescado fresco está fácilmente disponible; busca lo que está en temporada.
4) Compre su pescado de una fuente confiable. Su pescadero local o mostrador de pescado sabe más sobre sus propios productos y sabrá qué es lo mejor. No se arriesgue a hacer ceviche con pescado preenvasado.
5) Utilice siempre un recipiente / plato no reactivo (es decir, no metálico) para evitar cualquier sabor metálico posterior.
6) No marinar en exceso el pescado. Si se deja por más de 4 horas, la acidez dominará el plato.
Foto: GerberBabyTalk
Ceviche de pescado a la mexicana - 4 porciones
400 g de filetes firmes de pescado fresco (pargo, lubina, fletán), cortados en rodajas en diagonal
50 ml de jugo de lima recién exprimido (2-3 limas)
50 ml de jugo de limón recién exprimido (2 limones)
1/2 cebolla morada, finamente picada
3-4 tomates recién pelados, sin semillas y picados
1 jalapeño, sin semillas y finamente cortado en cubitos
2 cucharadas de cilantro fresco / cilantro, picado finamente
Sal, pimienta y Tabasco al gusto.
Coloque las rodajas de pescado en un plato de vidrio / no reactivo. Mezcle los jugos, la cebolla, los tomates y el jalapeño y vierta esto sobre el pescado, asegurándose de que esté cubierto. Ponga una película adhesiva sobre el plato y refrigere durante 2-3 horas. Sazone al gusto con sal, pimienta y Tabasco y sirva con tacos calientes, tostadas o chips de tortilla.
Foto: Rudygiron
Ceviche de camarones al estilo ecuatoriano - 4 porciones
150 ml de zumo de naranja
100 ml de zumo de lima recién exprimido (4-5 limas)
50 ml de jugo de tomate / passata
500 g de camarones, pelados y limpios
1 tomate fresco grande, pelado y sin semillas
2 chiles jalapeños, asados pelados y sin semillas
2 pimientos rojos, asados pelados y sin semillas
1/2 cebolla blanca
Azúcar, sal y Tabasco al gusto
