Licores + Cócteles
Los fríos días de invierno requieren un vaso de algo cálido. La opción más fácil es un cóctel caliente como vino caliente, toddies calientes o cacao con púas. Sin embargo, para los camareros de todo el mundo, servir un vaso de algo caliente en realidad se ve bastante diferente. Su elección es una copa de amaro (plural: amari).
Amari es una clase de licores amargos de Italia. El sabor y el nivel de alcohol varían ampliamente de un productor a otro, pero una cosa es constante: el amargor. Amaro se traduce directamente a "amargo" en italiano. Existen demasiados tipos de amari para contar (la mayoría de los cuales son espíritus que no se pueden encontrar en los EE. UU.), Y cada uno está hecho con una base de alcohol y aromatizado con una mezcla patentada de hierbas, especias y plantas.. Amari se hizo originalmente como una forma para que los italianos se recuperen de comer en exceso, pero ahora se consumen ampliamente independientemente de la hora del día.
Y uno de los mejores momentos es cuando te estás escondiendo en un frío día de invierno, según los camareros.
"Los tipos herbáceos y complejos de amaro pueden ser un salvavidas durante el invierno, simplemente porque se puede usar como aperitivo, digestivo y también para calentar en los fríos días de invierno", dijo Aleks Jaworska, cantinero del Bullard & Worth de Edimburgo. Red Matador. "Ya sea que bebió solo o en una bebida de calentamiento, amaro es la elección perfecta".
Los camareros generalmente adoran la categoría en general, y no solo en invierno. Pero las actividades de invierno (o la falta de ellas) son perfectas para los digestivos.
"Si bien el amaro es una opción para beber durante todo el año para muchos cantineros, los meses de invierno se prestan muy bien para saborear el amargo manjar", dijo Pamela Wiznitzer, directora de bebidas en el hotel Henry at the Life de la ciudad de Nueva York. "Los amari más oscuros y ricos (como Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar, etc.) poseen el equilibrio perfecto de notas cálidas, ricas y ligeramente dulces que se compensan con el amargor". Los meses de clima frío van de la mano con fiebre de la cabina, dijo Wiznitzer, lo que significa permanecer más tiempo dentro de las casas (o bares). Por lo tanto, "optar por una opción de prueba más baja, como amaro, es la mejor manera de disfrutar su tiempo en el interior sin tener que subir demasiado rápido".
"En el invierno, es mi opción como bebida restauradora para resolver la digestión después de una comida pesada o un exceso en Navidad", dijo Salvatore Calabrese, presidente del Gremio de Bartenders del Reino Unido.
Thierry Carrier, director de bebidas en Avenue en Long Branch, Nueva Jersey, estuvo de acuerdo en que el amaro es la bebida perfecta para después de la cena en la temporada navideña y esos nevados meses después llenos de comidas con mucha grasa. "Especialmente en los meses más fríos", dijo, "porque es un licor marrón, como un bourbon o escocés, que son más agradables durante el invierno porque proporcionan una sensación de calor mientras bebes". Sugirió elegir un amaro con un equilibrio entre dulce y amargo, como Cynar y Averna. Cynar "tiene un bajo contenido de alcohol con sabor a caramelo y un acabado terroso", mientras que Averna "tiene una dulzura equilibrada con notas de vainilla y regaliz".
Amari es muy adaptable a cualquier situación porque hay muchos estilos diferentes. Campari es el amaro más familiar en los Estados Unidos, en parte gracias a bebidas como el Negroni. Otras marcas son más profundas y dulces, mientras que otras, como Fernet-Branca, son intensamente amargas.
Foto: Fernet Branca / Facebook
Eso no quiere decir que sea para todos. Andrea Civettini, cantinero del Paradiso de Barcelona, dijo que el amargo es un sabor muy desarrollado. "Es como cuando tomabas tu primera cerveza, y lo haces porque una vez que aprendes a quererlo, amargo puede ser tu mejor amigo cuando se trata de bebidas". Civettini señaló que el amaro tiende a "abrir" el apetito, y Ayuda en la digestión. "Si tuvieras demasiado para comer en las vacaciones de Navidad, incluso puede comenzar y calentar tus mañanas de invierno si vives en las montañas, ¡sin duda alguna!"
Abraza lo amargo, dijo Kyle Erkes de C. Grace en Raleigh, Carolina del Norte. “El frío es amargo. Amaro es amargo. Es realmente así de simple. Además, beber un mojito en febrero siempre me ha parecido extraño.
Una vez que sigas el ejemplo de los mejores camareros con amaro de invierno, es posible que nunca regreses.
"Amaros son para mí como mi ex loco", se rió Lucas Sedelmaier, cantinero de la casa de fieras de Rosalia en Amsterdam. "Juro que nunca volveré a tener lo mismo, pero de todas formas miro en secreto en las mismas aguas porque me encanta".
